農民妹子一枝花
肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年曆史，主要是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，顏色潔白，摸之光滑細潤，聞之肉香四溢。恰巧陌上花的舅媽就是福建人，做肉燕皮是一絕，作為吃貨的我當然不可能放過這麼好的資源，也跟著舅媽學了一手。
一、要想作出上乘的肉燕皮，選材是非常重要的。豬肉必須選後腿的精肉，不能有注水，最好是農村現宰現賣的新鮮豬肉。
二、按一斤豬肉的量，以1:1的比例配上紅薯澱粉。5克植物灰鹼，也可以用食用鹼來代替。40克糯米。
三、製作過程：
1、豬肉剔淨筋膜、碎骨等，洗淨瀝乾水分後按紋理片開；
2、將肉塊放在砧板上，用實心木棰反覆有力地捶打，捶打時用力要均勻，肉要邊捶打邊反覆翻動；3、直到將肉塊捶打成肉泥時，加入事先熬好、已經放涼的糯米糊，繼續翻轉捶打至肉泥有黏性；
4、再少量多次的放入已經混合了植物鹼，並已攪拌均勻的紅薯澱粉，將其和肉泥揉捏均勻，讓兩者充分融合；
5、將猶如麵糰的肉泥團用擀麵杖像擀麵皮一樣將其擀成大薄皮，這時候的肉皮雖薄卻很韌，雖透卻不會破；
6、肉燕皮可以切絲煮食，也可以切成跟餛飩皮一樣的四方塊包餡煮食。多餘的肉燕皮要懸掛在陰涼通風處自然風乾成幹燕皮後密封保存。
陌上花開且緩歸
肉燕是俗稱“肉包肉”的食物，是福建農村每家請客吃酒必有的一道菜，但是肉燕皮並不是每個人都會做的，有專門的師傅製作，一般每個村只有一兩個人會做，據知道做法的老人說，肉燕皮是用瘦肉和番薯粉混合在一起，不停地捶打，打成薄薄的一大張肉燕皮，然後再切成適合包的正方形肉燕皮。做肉燕皮的瘦肉還非常的講究，不能有一點筋絡，不然會影響口感。
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