家中的小可愛想吃他姑姑我做的辣子雞,哈哈哈於是我就開始了我的辣子雞,順便把做法給大家分享一下子。
雞肉一斤(人多多放)、幹辣椒50-60g(怕辣就減量,怕辣的品種首選二荊條)、花椒一大把(我用了青藤椒)、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻適量,可不加
雞肉洗淨斬成小塊
用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放)
辣椒洗淨切斷
濾掉辣椒籽(用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便,我還沒買)備用 花生油燒熱
笨辦法,試一個雞肉塊
炸的滋滋帶響就可全部倒入
倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃後撈出
再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點,逼出多餘油脂,同時讓表面更加金黃
炸到金黃幹香後撈出,瀝乾油備用
鍋中下底油,小火炒香花椒和薑片
加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻,花椒沒有再濾出)
加入辣椒
翻炒均勻,這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
加入炸過的雞塊,繼續翻炒
加入極少的糖和鹽
烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
最後加入芹菜段
翻炒至斷生,撒上白芝麻點綴,華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成拉
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