範才茂

有人總說，大蝦不能和西紅柿、茄子、柿子一起吃，到底事實如何？作為一個海邊長大的懂烹飪和配餐的註冊營養師，我吃蝦就跟吃肉一樣經常，也可以告訴您怎麼做蝦好吃，怎麼吃蝦更有營養！

大蝦，屬於節肢動物甲殼類，百度百科會告訴您大蝦甚至包括大龍蝦、小龍蝦，其實作為大家印象里約定俗成的大蝦，並不包括沼蝦、皮皮蝦，大小龍蝦，而是對蝦和大個的斑節蝦、青蝦、南美對蝦、明蝦、草蝦的統稱。而對蝦的由來，則是古時漁民賣蝦時將一斤八個以內的大蝦首尾插在一起售賣的代稱。

（上圖菜品為於仁文註冊營養師親自烹製，並獲得中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽特等獎）

大蝦屬於高蛋白、低脂肪、富含微量元素的優質蛋白類食物，但其中膽固醇偏多，而且不含膳食纖維，所以吃蝦群眾最好葷素搭配。我們現在生活條件好了，大多數人不缺蛋白質類的食物，但是對於一些微量元素和抗氧化物還是缺乏的，大蝦就能提供豐富的鋅硒碘等重要微量元素，並且富含抗氧化的蝦青素，而且經常吃蝦來替代高脂肪的豬肉，也可以減少熱量的攝入，更好的控制體重。

問題1️⃣

提示：

（上圖菜品為於仁文註冊營養師親自烹製，並獲得中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽特等獎）

大蝦最適合與蘿蔔、芹菜、辣椒、苦瓜、柿子椒、蘑菇、綠葉菜甚至芒果一起搭配，比如蘿蔔絲汆大蝦、西芹夏果炒蝦球、宮保蝦仁、滑子菇熘蝦仁、香芒雲耳炒蝦仁.......

（上圖菜品為於仁文註冊營養師親自烹製，並獲得中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽特等獎）

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   中國烹飪協會專家委公眾膳食健康指導專家

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

於仁文註冊營養師

相剋的食物

蝦+南瓜：會引起腹瀉、腹脹

蝦+西紅柿：會產生劇毒

蝦+荷蘭豆：會易中毒

蝦+苦瓜：會易中毒

蝦+葡萄：會刺激腸胃道

蝦+紅棗：會中毒

蝦+茶：會阻礙蛋白質吸收

蝦+橙子：會產生毒素

蝦+番茄：會導致食物中毒

蝦+果汁：會易致腹瀉

蝦+濃茶：會不利消化

蝦+橄欖：會不利消化

蝦+南瓜：一起吃會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒

蝦+芹菜：傷元氣

蝦+果汁：一起吃會腹瀉

蝦+西紅柿：產生砒霜會中毒

蝦+西瓜：腹痛、腹瀉、噁心

蝦+櫻桃番茄：產生砒霜會中毒

蝦+洋蔥：形成草酸鈣產生結石

蝦+葡萄：身體不適

蝦+山藥：同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

蝦+烏雞：中毒蝦+木瓜：腹痛頭暈，食物中毒。

　吃蝦的禁忌

　　1、富含維生素C的食物

　　蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。

　　富含維生素C的水果：如檸檬、柑橘等。富含維生素C的蔬菜：西紅柿，胡蘿蔔，青椒等。

2、鞣酸含量較多的食物

　　蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合。

　　生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。

　　鞣酸含量較多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等。鞣酸含量較多的飲料：各類茶水。鞣酸含量較多的蔬菜：空心菜。

　　3、不能和蝦同吃的其他類食物

　　①南瓜

　　蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃，因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。

　　②果汁

　　果汁(特別是橙汁，梨汁等)含維生素C較多，則易出現維生素C過量中毒現象。

　　③黃豆

　　黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等症狀。

　　④紅棗

　　紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜)，從而引起中毒。

　　金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、鹹，具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左。

　　同食會引起拉痢(比拉稀還厲害的一種病症)，對身體健康有一定的損害作用。

夏日微風

蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。蝦仁和魚、禽肉相比，脂肪含量低，且幾乎不含動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

蝦膽固醇高，肝損傷者不宜多吃

蝦是一種海產品，與鮮墨魚、海螺、對蝦、基圍蝦、蛤蜊、海蟹等一樣，膽固醇含量與動物內臟相當，經常吃蝦，膽固醇會變高。膽固醇是血脂的其中之一，膽固醇高可能會影響肝臟功用，肝損傷者不宜多吃蝦。

蝦蛋白質豐厚，肝硬化患者不宜多吃

蝦有豐厚發得蛋白質含量，普通人食用可以使適當蛋白質進入肝臟，彌補肝臟養分，對肝臟細胞的修正有活躍的影響。可是由於很多蛋白質的攝入很容易致使肝昏倒的出現，因而一定要格外的留意適當。

蝦富含銅元素，很多食用損壞肝臟平衡

醫學專家指出，肝臟內存銅過多，可致使肝細胞壞死。因蝦富含很多銅元素，肝功用不全時不能極好地調節體內銅的平衡，而銅易於在肝臟內積聚。故肝病患者應少吃海蜇、烏賊、蝦、螺類等含銅多的食物。

蝦的營養十分豐富，它的味道鮮美滑嫩，很受大眾的親睞。但是卻很少有人知道吃蝦的一些禁忌。雖然蝦的營養價值高，含有很多的營養成分，食用後人的身體健康有一定的好處。但是你知道嗎?有的食物和蝦一起食用後不但對人體沒有好處，還會嚴重危害我們的身體健康，那麼到底有哪些食物是不能和蝦同食的呢?下面小編就來告訴你有哪些食物是不能和蝦一起吃的，快來了解一下吧。

相剋的食物

蝦+南瓜：會引起腹瀉、腹脹

蝦+西紅柿：會產生劇毒

蝦+荷蘭豆：會易中毒

蝦+苦瓜：會易中毒

蝦+葡萄：會刺激腸胃道

蝦+紅棗：會中毒

蝦+茶：會阻礙蛋白質吸收

蝦+橙子：會產生毒素

蝦+番茄：會導致食物中毒

蝦+果汁：會易致腹瀉

蝦+濃茶：會不利消化

蝦+橄欖：會不利消化

蝦+南瓜：一起吃會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒

蝦+芹菜：傷元氣

蝦+果汁：一起吃會腹瀉

蝦+西紅柿：產生砒霜會中毒

蝦+西瓜：腹痛、腹瀉、噁心

蝦+櫻桃番茄：產生砒霜會中毒

蝦+洋蔥：形成草酸鈣產生結石

蝦+葡萄：身體不適

蝦+山藥：同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

蝦+烏雞：中毒蝦+木瓜：腹痛頭暈，食物中毒。

吃蝦的禁忌

1、富含維生素C的食物

蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。

富含維生素C的水果：如檸檬、柑橘等。富含維生素C的蔬菜：西紅柿，胡蘿蔔，青椒等。

2、鞣酸含量較多的食物

蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合。

生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。

鞣酸含量較多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等。鞣酸含量較多的飲料：各類茶水。鞣酸含量較多的蔬菜：空心菜。

3、不能和蝦同吃的其他類食物

①南瓜

蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃，因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。

②果汁

果汁(特別是橙汁，梨汁等)含維生素C較多，則易出現維生素C過量中毒現象。

③黃豆

黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等症狀。

④紅棗

紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜)，從而引起中毒。

⑤金瓜

金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、鹹，具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左。

慧眼女人

蝦是水產品中肉質蛋白質含量極佳的選手之一，網上說有許多關於蝦食物相剋的情況，其實根本沒有食物相剋的說法，缺乏科學依據，只是有一些人自身的過敏原與海鮮或者蝦有關，吃後有一系列的症狀，傳出來後就說蝦不能與某某食材不能一起吃，質量過關的蝦是可以放心食用的。

大蝦的營養成分及價值：

每100g蝦中，熱量是93大卡，蛋白質18.6g，脂肪0.8g，碳水化合物2.8g，膽固醇193mg，鉀215mg，磷228mg，鎂43mg，鈉165.2mg。蝦中蛋白質和脂肪的含量比例高達24:1，幾乎是常見食物中最符合高蛋白低脂肪飲食原則的。（大豆比例是2.2:1；瘦豬肉的比例是3.3:1；帶魚的比例是3.6:1；雞胸肉的比例是3.9:1；脫脂奶的比例是：6:1，瘦牛肉的比例是10:1）

蝦的飲食禁忌：

蝦不能生食，蝦中含有多種細菌如副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，必須高溫80度以上才能將它們全部殺死，蝦中還可能存在寄生蟲或者寄生蟲卵，所以蝦嚴禁生食。

禁食蝦頭：往往有毒物質都聚集在蝦頭中，所以我們日常食用的時候蝦頭是能不吃就不吃，如果養殖、衛生及海域都嚴格的符合國家標準，並且海水沒有汙染的情況下，酌情食用。

蝦線不要食用：蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係，應該養成習慣，魚的腸子都不吃，為什麼蝦的補給去掉呢？

蝦線去除方法：用牙籤以下圖步驟將蝦背的蝦線挑出。蝦尾第二關節和蝦背第二關節處用牙籤將蝦線挑出即可。

選購新鮮的蝦食用：新鮮的蝦，殼應是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連接。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。買蝦時還應該用手捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾、發軟。

高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）

吃貨說健康

蝦的營養價值

　　蝦肉質軟彈，蘊含豐富營養因此很適合身體虛弱或病後需要調理的人群食用。另外蝦還被準媽媽們用來通奶，蝦本身具有的鈣、磷對準媽媽們還有小寶寶們都很有好處。蝦中含有極其豐富的蛋白質和鎂、碘，這些都是有益於人體健康的物質，其中鎂對人體的心臟活動有著重要的調節活動，它可以防止動脈硬化，擴張管狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死的發生。

　　現代醫學研究指出：蝦肉有補腎壯陽、養血固精、通乳抗毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效，適宜食用人群很廣泛，適合老人、小孩、青年人群食用。

禁蝦人群

　　蝦雖然適宜多吃，也適合大部分人群食用，但還是有那麼小部分人群是不宜食用蝦這類食物的，在這裡天氣網為您歸納了以下幾點：

1、患有皮膚溼疹、皮膚癬、皮炎等皮膚瘙癢患者是禁止食用蝦的，另外還有陰虛火旺體質的朋友不能食用。

2、過敏體質的人也不能食用，例如患有過敏性鼻炎、支氣管炎、過敏性皮炎的人群。

3、服用了大量維生素Ｃ的人群禁止食用。

與蝦不匹配的食物

　　排除了體質不適合吃蝦的可能性，就可以放肆的大吃特吃美味的蝦料理了嗎？您還是太天真了，一些食物也是不能和蝦一起吃的，一旦不小心將不匹配的兩種或者多種食材一起食用，受傷害的還是您自己，當然為了預防上述情況的發生，在這裡天氣網的小編將為您列舉幾類不能與蝦一起吃的食材，請您吃蝦的時候遠離這些食物，遠離傷害。

1、南瓜

　　蝦與南瓜一起食用會引起急性腸道傳染病——痢疾

2、柿子、葡萄、山楂等

在柿子、葡萄、山楂等水果中含有鞣酸這一物質，當蝦中的鈣與鞣酸結合，會生成一種不易消化的物質，會導致嘔吐、頭暈、腹痛的症狀。

3、含維生素C的食物

蝦肉中含有五家砷化合物，這類物質本身是無害的，但一旦與維生素C在一起就會形成三價砷也就是砒霜，其結果就是急性砷中毒。要注意的是：檸檬、柑橘、青椒、西紅柿等食物含有大量維生素C。

4、雞肉、豬肉

蝦和雞肉或豬肉一起食用會產生肝腎衰竭。

絲瓜蝦湯

如何健康吃蝦，既有營養又可以健脾養胃、開胃裨益。

主料：鮮蝦（500g)、絲瓜（500g)、香菇（50g)、薑片適量、鹽

做法步驟：

1、將蝦去殼去蝦線，用料酒、生粉、生抽醃製備用

2、絲瓜洗淨，用滾刀法切塊備用

3、香菇用淡鹽水泡半小時，清水洗淨切絲備用

4、姜切絲

5、熱油放姜爆香，加入絲瓜、香菇煸炒

6、煸炒半熟後加入1500毫升的清水或者高湯開大火

7、水開後加入蝦仁，蝦仁熟後加鹽，熬製5分鐘出鍋

頭戴小花的校花

蝦是中國飲食中海鮮系列裡重要的食材，種類也比較多，如對蝦丶龍蝦、皮皮蝦、河蝦等。

就蝦的營養價值，也各有千秋。但總體來說，大致可列如下幾個方面：

1、蝦含有豐富的蛋白質，有研究其蛋白質含量可達20%以上，在食材中是蛋白質含量比較高的食品了。是蛋白質均衡的重要來源。

2、蝦脂肪含量少，幾乎不含作為能量源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高。(吃蝦不發胖噢)

3、蝦含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。

4、蝦還富含維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E、鈣、鉀、鎂、磷、鋅、鐵、銅等礦物質，是人體補充營養的好食材。

這是收藏的一份蝦產品的營養成份分析數據，有興趣可看一下：

據數據分析，每100克新鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，鐵0.1毫克，磷150毫克，維生素a360國際單位

蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量在食材中是非常高的，非常適宜於需補鈣人群。

中華飲食之化講究個食補、食療，那食蝦有哪些功效作用呢？

一是能調節神經系統。

二是有增強免疫力的作用。

三是有益心血管健康(含牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇)。

四是在預防代謝綜合徵方面有一定療效。

五是蝦含有鎂，對心臟活動具有重要的調節作用。

六是抗癌防癌(蝦中含有硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用)。

與蝦不宜一同食用的食材：

1、富含維生素C的食物。如檸檬、柑橘，西紅柿，胡蘿蔔，青椒等。蝦中含有五價砷化合物，這種物質本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，會導致急性砷中毒。

2、鞣酸含量較多的食物。如柿子、葡萄、石榴、山楂，各類茶水，空心菜。蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合，生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。

3、不能和蝦同吃的其他類食物。蝦與南瓜一起吃，會引起痢疾（急性腸道傳染病之一）；蝦+果汁：會易致腹瀉，一起食用易出現消化不良的症狀，從而引起中毒。

讓颶風吹

蝦的營養價值

蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

大蝦是生活中最常見的水產食材，它肉質鮮嫩，營養豐富，但是大蝦雖好在食用時卻有多種禁忌，有些食物是不能和大蝦一起吃，不然會對身體不利，今天我就專門說說大蝦和什麼不能一起吃，讓大家輕鬆瞭解大蝦和什麼不能同食。

大蝦和什麼不能同食 大蝦和什麼不能一起吃

1、大蝦和維C含量高的食物不能一吃

大蝦中含有一些高濃度的五價砷化合物，這種物質對人體有害，特別是它遇到維生素C能以後會轉化成二氧化二砷，也就是人們平時說的砒霜，是一種巨毒成分，會讓人們出現明顯的中毒症狀，像

2、大蝦不能和鞣酸含量高的食物一起

大蝦還不能和鞣酸含量高的食物一起吃，因為大蝦是一種高蛋白的食材，而蛋白質遇到鞣酸以後，會降低蛋白質的活性，讓大蝦的營養成分流失，而且鞣酸這種物質還能與大蝦中的鈣質結合，形成不易消化和物質，會引發嘔吐和腹瀉等不良症狀。

3、大蝦不能和南瓜一起吃

大蝦是一種營養價值特別高，能提高身體免疫力的一種食材，它能補腎壯陽，也抗衰老，但是它不能與南瓜一起吃，因為它們是相剋的兩種食材，它們一起吃會引發腹瀉和痢疾，發生這種症狀以後，可以用黑豆和甘解進行解毒。

營養快報

蝦可是大家再熟悉不過的食物了，很多人愛吃蝦，蝦不僅營養豐富，味道好，而且熱量低油脂少，是減肥一大神奇，又是肉類，這可是順應了多少吃了不想長肉的朋友的心思啊，所以自然的，蝦也是比較貴的食材之一。

100g鮮蝦肉中含水分77g，蛋白質20.6g，脂肪僅僅只有0.7g，鈣35mg，磷150mg，鐵0.1mg，富含豐富的維生素Ａ，另外還含有維生素B1、維生素B2、維生素Ｅ、尼克酸等等。蝦皮的營養價值也很高，每百克含蛋白質39.3g，特別是補鈣能瘦，鈣2000mg，磷1005mg，鐵5.6mg，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。

蝦中富含維生素 A，可保護眼睛，還有豐富的B族維生素，能消除疲勞，增強體力，另外，還有牛磺酸能降低膽固醇，並可保護心血管系統，防止動脈硬化。蝦中還有能調節心臟活動的鎂和預防貧血的鐵質等多種礦物質，就連蝦殼都有大量的鈣質和甲殼素，能預防及改善中老年人骨質疏鬆及增強免疫力。蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫學認為，蝦味甘、鹹，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃肌瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。

只有營養師知道

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小魚私廚

很多人愛吃蝦，蝦的營養物質豐富。大蝦內含有豐富的蛋白質，多重礦物質，少量脂肪，脂溶性維生素等。大蝦營養價值1提高免疫力，2抗氧化作用，3條理疾病，4有益心血管健康，5滋補大腦。

大蝦不能和什麼一起吃呢？

1不能和維生素C一起吃，否則嚴重會致死。

2不能豬肉，狗肉，雞肉，鹿肉，南瓜一起吃。

3不能和含有鞣酸的水果一起吃，如葡萄，石榴，柿子，山楂等。

4最好不要和雞蛋一起吃。

5對海鮮過敏及患有過敏性疾病的人群不能吃。

6吃蝦時不宜喝太多啤酒，否則兩者聯合產生過多尿酸，從而引發風溼，同時可以搭配姜醋等作料食用。

7吃完蝦後不1小時內不要吃冷飲和西瓜汁等食物。

8紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，最好不要吃。

9蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

關鍵字: 健康 食材 大蝦