范才茂

有人总说，大虾不能和西红柿、茄子、柿子一起吃，到底事实如何？作为一个海边长大的懂烹饪和配餐的注册营养师，我吃虾就跟吃肉一样经常，也可以告诉您怎么做虾好吃，怎么吃虾更有营养！

大虾，属于节肢动物甲壳类，百度百科会告诉您大虾甚至包括大龙虾、小龙虾，其实作为大家印象里约定俗成的大虾，并不包括沼虾、皮皮虾，大小龙虾，而是对虾和大个的斑节虾、青虾、南美对虾、明虾、草虾的统称。而对虾的由来，则是古时渔民卖虾时将一斤八个以内的大虾首尾插在一起售卖的代称。

（上图菜品为于仁文注册营养师亲自烹制，并获得中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛特等奖）

大虾属于高蛋白、低脂肪、富含微量元素的优质蛋白类食物，但其中胆固醇偏多，而且不含膳食纤维，所以吃虾群众最好荤素搭配。我们现在生活条件好了，大多数人不缺蛋白质类的食物，但是对于一些微量元素和抗氧化物还是缺乏的，大虾就能提供丰富的锌硒碘等重要微量元素，并且富含抗氧化的虾青素，而且经常吃虾来替代高脂肪的猪肉，也可以减少热量的摄入，更好的控制体重。

问题1️⃣

提示：

（上图菜品为于仁文注册营养师亲自烹制，并获得中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛特等奖）

大虾最适合与萝卜、芹菜、辣椒、苦瓜、柿子椒、蘑菇、绿叶菜甚至芒果一起搭配，比如萝卜丝汆大虾、西芹夏果炒虾球、宫保虾仁、滑子菇熘虾仁、香芒云耳炒虾仁.......

（上图菜品为于仁文注册营养师亲自烹制，并获得中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛特等奖）

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1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   中国烹饪协会专家委公众膳食健康指导专家

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

于仁文注册营养师

相克的食物

虾+南瓜：会引起腹泻、腹胀

虾+西红柿：会产生剧毒

虾+荷兰豆：会易中毒

虾+苦瓜：会易中毒

虾+葡萄：会刺激肠胃道

虾+红枣：会中毒

虾+茶：会阻碍蛋白质吸收

虾+橙子：会产生毒素

虾+番茄：会导致食物中毒

虾+果汁：会易致腹泻

虾+浓茶：会不利消化

虾+橄榄：会不利消化

虾+南瓜：一起吃会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒

虾+芹菜：伤元气

虾+果汁：一起吃会腹泻

虾+西红柿：产生砒霜会中毒

虾+西瓜：腹痛、腹泻、恶心

虾+樱桃番茄：产生砒霜会中毒

虾+洋葱：形成草酸钙产生结石

虾+葡萄：身体不适

虾+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

虾+乌鸡：中毒虾+木瓜：腹痛头晕，食物中毒。

　吃虾的禁忌

　　1、富含维生素C的食物

　　虾肉中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒。

　　富含维生素C的水果：如柠檬、柑橘等。富含维生素C的蔬菜：西红柿，胡萝卜，青椒等。

2、鞣酸含量较多的食物

　　虾肉含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低虾肉的营养成分，而且会使其中的钙类与鞣酸结合。

　　生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。

　　鞣酸含量较多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等。鞣酸含量较多的饮料：各类茶水。鞣酸含量较多的蔬菜：空心菜。

　　3、不能和虾同吃的其他类食物

　　①南瓜

　　虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。但是虾不能和南瓜一起吃，因为同食会引起痢疾(急性肠道传染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。

　　②果汁

　　果汁(特别是橙汁，梨汁等)含维生素C较多，则易出现维生素C过量中毒现象。

　　③黄豆

　　黄豆富含蛋白质，有助消化的功效，但是和虾同时则会引起消化不良等症状。

　　④红枣

　　红枣富含维生素，同食红枣和虾则会使红枣中的维生素将虾或虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷(砒霜)，从而引起中毒。

　　金瓜性寒，味甘，具有下气平喘，清热利痰之功效。但是虾性温，味甘、咸，具有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左。

　　同食会引起拉痢(比拉稀还厉害的一种病症)，对身体健康有一定的损害作用。

夏日微风

虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。虾仁和鱼、禽肉相比，脂肪含量低，且几乎不含动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾胆固醇高，肝损伤者不宜多吃

虾是一种海产品，与鲜墨鱼、海螺、对虾、基围虾、蛤蜊、海蟹等一样，胆固醇含量与动物内脏相当，经常吃虾，胆固醇会变高。胆固醇是血脂的其中之一，胆固醇高可能会影响肝脏功用，肝损伤者不宜多吃虾。

虾蛋白质丰厚，肝硬化患者不宜多吃

虾有丰厚发得蛋白质含量，普通人食用可以使适当蛋白质进入肝脏，弥补肝脏养分，对肝脏细胞的修正有活跃的影响。可是由于很多蛋白质的摄入很容易致使肝昏倒的出现，因而一定要格外的留意适当。

虾富含铜元素，很多食用损坏肝脏平衡

医学专家指出，肝脏内存铜过多，可致使肝细胞坏死。因虾富含很多铜元素，肝功用不全时不能极好地调节体内铜的平衡，而铜易于在肝脏内积聚。故肝病患者应少吃海蜇、乌贼、虾、螺类等含铜多的食物。

虾的营养十分丰富，它的味道鲜美滑嫩，很受大众的亲睐。但是却很少有人知道吃虾的一些禁忌。虽然虾的营养价值高，含有很多的营养成分，食用后人的身体健康有一定的好处。但是你知道吗?有的食物和虾一起食用后不但对人体没有好处，还会严重危害我们的身体健康，那么到底有哪些食物是不能和虾同食的呢?下面小编就来告诉你有哪些食物是不能和虾一起吃的，快来了解一下吧。

相克的食物

虾+南瓜：会引起腹泻、腹胀

虾+西红柿：会产生剧毒

虾+荷兰豆：会易中毒

虾+苦瓜：会易中毒

虾+葡萄：会刺激肠胃道

虾+红枣：会中毒

虾+茶：会阻碍蛋白质吸收

虾+橙子：会产生毒素

虾+番茄：会导致食物中毒

虾+果汁：会易致腹泻

虾+浓茶：会不利消化

虾+橄榄：会不利消化

虾+南瓜：一起吃会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒

虾+芹菜：伤元气

虾+果汁：一起吃会腹泻

虾+西红柿：产生砒霜会中毒

虾+西瓜：腹痛、腹泻、恶心

虾+樱桃番茄：产生砒霜会中毒

虾+洋葱：形成草酸钙产生结石

虾+葡萄：身体不适

虾+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

虾+乌鸡：中毒虾+木瓜：腹痛头晕，食物中毒。

吃虾的禁忌

1、富含维生素C的食物

虾肉中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒。

富含维生素C的水果：如柠檬、柑橘等。富含维生素C的蔬菜：西红柿，胡萝卜，青椒等。

2、鞣酸含量较多的食物

虾肉含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低虾肉的营养成分，而且会使其中的钙类与鞣酸结合。

生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。

鞣酸含量较多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等。鞣酸含量较多的饮料：各类茶水。鞣酸含量较多的蔬菜：空心菜。

3、不能和虾同吃的其他类食物

①南瓜

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。但是虾不能和南瓜一起吃，因为同食会引起痢疾(急性肠道传染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。

②果汁

果汁(特别是橙汁，梨汁等)含维生素C较多，则易出现维生素C过量中毒现象。

③黄豆

黄豆富含蛋白质，有助消化的功效，但是和虾同时则会引起消化不良等症状。

④红枣

红枣富含维生素，同食红枣和虾则会使红枣中的维生素将虾或虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷(砒霜)，从而引起中毒。

⑤金瓜

金瓜性寒，味甘，具有下气平喘，清热利痰之功效。但是虾性温，味甘、咸，具有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左。

慧眼女人

虾是水产品中肉质蛋白质含量极佳的选手之一，网上说有许多关于虾食物相克的情况，其实根本没有食物相克的说法，缺乏科学依据，只是有一些人自身的过敏原与海鲜或者虾有关，吃后有一系列的症状，传出来后就说虾不能与某某食材不能一起吃，质量过关的虾是可以放心食用的。

大虾的营养成分及价值：

每100g虾中，热量是93大卡，蛋白质18.6g，脂肪0.8g，碳水化合物2.8g，胆固醇193mg，钾215mg，磷228mg，镁43mg，钠165.2mg。虾中蛋白质和脂肪的含量比例高达24:1，几乎是常见食物中最符合高蛋白低脂肪饮食原则的。（大豆比例是2.2:1；瘦猪肉的比例是3.3:1；带鱼的比例是3.6:1；鸡胸肉的比例是3.9:1；脱脂奶的比例是：6:1，瘦牛肉的比例是10:1）

虾的饮食禁忌：

虾不能生食，虾中含有多种细菌如副溶血性弧菌等，耐热性比较强，必须高温80度以上才能将它们全部杀死，虾中还可能存在寄生虫或者寄生虫卵，所以虾严禁生食。

禁食虾头：往往有毒物质都聚集在虾头中，所以我们日常食用的时候虾头是能不吃就不吃，如果养殖、卫生及海域都严格的符合国家标准，并且海水没有污染的情况下，酌情食用。

虾线不要食用：虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系，应该养成习惯，鱼的肠子都不吃，为什么虾的补给去掉呢？

虾线去除方法：用牙签以下图步骤将虾背的虾线挑出。虾尾第二关节和虾背第二关节处用牙签将虾线挑出即可。

选购新鲜的虾食用：新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头身紧密连接。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。

高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）

吃货说健康

虾的营养价值

　　虾肉质软弹，蕴含丰富营养因此很适合身体虚弱或病后需要调理的人群食用。另外虾还被准妈妈们用来通奶，虾本身具有的钙、磷对准妈妈们还有小宝宝们都很有好处。虾中含有极其丰富的蛋白质和镁、碘，这些都是有益于人体健康的物质，其中镁对人体的心脏活动有着重要的调节活动，它可以防止动脉硬化，扩张管状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死的发生。

　　现代医学研究指出：虾肉有补肾壮阳、养血固精、通乳抗毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，适宜食用人群很广泛，适合老人、小孩、青年人群食用。

禁虾人群

　　虾虽然适宜多吃，也适合大部分人群食用，但还是有那么小部分人群是不宜食用虾这类食物的，在这里天气网为您归纳了以下几点：

1、患有皮肤湿疹、皮肤癣、皮炎等皮肤瘙痒患者是禁止食用虾的，另外还有阴虚火旺体质的朋友不能食用。

2、过敏体质的人也不能食用，例如患有过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎的人群。

3、服用了大量维生素Ｃ的人群禁止食用。

与虾不匹配的食物

　　排除了体质不适合吃虾的可能性，就可以放肆的大吃特吃美味的虾料理了吗？您还是太天真了，一些食物也是不能和虾一起吃的，一旦不小心将不匹配的两种或者多种食材一起食用，受伤害的还是您自己，当然为了预防上述情况的发生，在这里天气网的小编将为您列举几类不能与虾一起吃的食材，请您吃虾的时候远离这些食物，远离伤害。

1、南瓜

　　虾与南瓜一起食用会引起急性肠道传染病——痢疾

2、柿子、葡萄、山楂等

在柿子、葡萄、山楂等水果中含有鞣酸这一物质，当虾中的钙与鞣酸结合，会生成一种不易消化的物质，会导致呕吐、头晕、腹痛的症状。

3、含维生素C的食物

虾肉中含有五家砷化合物，这类物质本身是无害的，但一旦与维生素C在一起就会形成三价砷也就是砒霜，其结果就是急性砷中毒。要注意的是：柠檬、柑橘、青椒、西红柿等食物含有大量维生素C。

4、鸡肉、猪肉

虾和鸡肉或猪肉一起食用会产生肝肾衰竭。

丝瓜虾汤

如何健康吃虾，既有营养又可以健脾养胃、开胃裨益。

主料：鲜虾（500g)、丝瓜（500g)、香菇（50g)、姜片适量、盐

做法步骤：

1、将虾去壳去虾线，用料酒、生粉、生抽腌制备用

2、丝瓜洗净，用滚刀法切块备用

3、香菇用淡盐水泡半小时，清水洗净切丝备用

4、姜切丝

5、热油放姜爆香，加入丝瓜、香菇煸炒

6、煸炒半熟后加入1500毫升的清水或者高汤开大火

7、水开后加入虾仁，虾仁熟后加盐，熬制5分钟出锅

头戴小花的校花

虾是中国饮食中海鲜系列里重要的食材，种类也比较多，如对虾丶龙虾、皮皮虾、河虾等。

就虾的营养价值，也各有千秋。但总体来说，大致可列如下几个方面：

1、虾含有丰富的蛋白质，有研究其蛋白质含量可达20%以上，在食材中是蛋白质含量比较高的食品了。是蛋白质均衡的重要来源。

2、虾脂肪含量少，几乎不含作为能量源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高。(吃虾不发胖噢)

3、虾含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。

4、虾还富含维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、钙、钾、镁、磷、锌、铁、铜等矿物质，是人体补充营养的好食材。

这是收藏的一份虾产品的营养成份分析数据，有兴趣可看一下：

据数据分析，每100克新鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，铁0.1毫克，磷150毫克，维生素a360国际单位

虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量在食材中是非常高的，非常适宜于需补钙人群。

中华饮食之化讲究个食补、食疗，那食虾有哪些功效作用呢？

一是能调节神经系统。

二是有增强免疫力的作用。

三是有益心血管健康(含牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇)。

四是在预防代谢综合征方面有一定疗效。

五是虾含有镁，对心脏活动具有重要的调节作用。

六是抗癌防癌(虾中含有硒对致癌的铅、铊有抗拒作用)。

与虾不宜一同食用的食材：

1、富含维生素C的食物。如柠檬、柑橘，西红柿，胡萝卜，青椒等。虾中含有五价砷化合物，这种物质本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，五价砷会被还原成三价砷，会导致急性砷中毒。

2、鞣酸含量较多的食物。如柿子、葡萄、石榴、山楂，各类茶水，空心菜。虾肉含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低虾肉的营养成分，而且会使其中的钙类与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。

3、不能和虾同吃的其他类食物。虾与南瓜一起吃，会引起痢疾（急性肠道传染病之一）；虾+果汁：会易致腹泻，一起食用易出现消化不良的症状，从而引起中毒。

让飓风吹

虾的营养价值

虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

大虾是生活中最常见的水产食材，它肉质鲜嫩，营养丰富，但是大虾虽好在食用时却有多种禁忌，有些食物是不能和大虾一起吃，不然会对身体不利，今天我就专门说说大虾和什么不能一起吃，让大家轻松了解大虾和什么不能同食。

大虾和什么不能同食 大虾和什么不能一起吃

1、大虾和维C含量高的食物不能一吃

大虾中含有一些高浓度的五价砷化合物，这种物质对人体有害，特别是它遇到维生素C能以后会转化成二氧化二砷，也就是人们平时说的砒霜，是一种巨毒成分，会让人们出现明显的中毒症状，像

2、大虾不能和鞣酸含量高的食物一起

大虾还不能和鞣酸含量高的食物一起吃，因为大虾是一种高蛋白的食材，而蛋白质遇到鞣酸以后，会降低蛋白质的活性，让大虾的营养成分流失，而且鞣酸这种物质还能与大虾中的钙质结合，形成不易消化和物质，会引发呕吐和腹泻等不良症状。

3、大虾不能和南瓜一起吃

大虾是一种营养价值特别高，能提高身体免疫力的一种食材，它能补肾壮阳，也抗衰老，但是它不能与南瓜一起吃，因为它们是相克的两种食材，它们一起吃会引发腹泻和痢疾，发生这种症状以后，可以用黑豆和甘解进行解毒。

营养快报

虾可是大家再熟悉不过的食物了，很多人爱吃虾，虾不仅营养丰富，味道好，而且热量低油脂少，是减肥一大神奇，又是肉类，这可是顺应了多少吃了不想长肉的朋友的心思啊，所以自然的，虾也是比较贵的食材之一。

100g鲜虾肉中含水分77g，蛋白质20.6g，脂肪仅仅只有0.7g，钙35mg，磷150mg，铁0.1mg，富含丰富的维生素Ａ，另外还含有维生素B1、维生素B2、维生素Ｅ、尼克酸等等。虾皮的营养价值也很高，每百克含蛋白质39.3g，特别是补钙能瘦，钙2000mg，磷1005mg，铁5.6mg，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。

虾中富含维生素 A，可保护眼睛，还有丰富的B族维生素，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质，就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素，能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄肌瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。

只有营养师知道

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小鱼私厨

很多人爱吃虾，虾的营养物质丰富。大虾内含有丰富的蛋白质，多重矿物质，少量脂肪，脂溶性维生素等。大虾营养价值1提高免疫力，2抗氧化作用，3条理疾病，4有益心血管健康，5滋补大脑。

大虾不能和什么一起吃呢？

1不能和维生素C一起吃，否则严重会致死。

2不能猪肉，狗肉，鸡肉，鹿肉，南瓜一起吃。

3不能和含有鞣酸的水果一起吃，如葡萄，石榴，柿子，山楂等。

4最好不要和鸡蛋一起吃。

5对海鲜过敏及患有过敏性疾病的人群不能吃。

6吃虾时不宜喝太多啤酒，否则两者联合产生过多尿酸，从而引发风湿，同时可以搭配姜醋等作料食用。

7吃完虾后不1小时内不要吃冷饮和西瓜汁等食物。

8红，身软，掉头的虾不新鲜，最好不要吃。

9虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

關鍵字: 健康 食材 大虾