小甜貓喵喵喵
雞種，豬種都變了，廚師哪怕是神仙，也做不出五，六十年代雞肉和豬肉的味道。五，六十年代我吃過符離集燒雞，五十多年至今不忘，一元左右一隻也不貴，因為當時沒有什麼收入兩個人湊了八毛錢買了一隻小的，味道至今難忘。
四十年前，坐火車路過內蒙卓子山縣，搜刮盡身上所有現金，湊夠九毛錢，買了一隻桌子山燻雞，回家與家親人分享，那個色香味呀，只到今天忘不了。這些年，各種雞，多會想吃多會兒買，但再也沒有四十年前的味道了。以前出門坐火車，能吃到，不過也都是塑封的，現在能吃到德州扒雞，其他的兩個吃不到，德州扒雞味道一般，可能不是原產地和不是熱乎的有關係，現在在青島潘家烤雞也不錯，不過都有個共同點，就是偏鹹，我估計一是保存二是入味吧。
過去的雞是經過自然成長散養吃的食物也雜的土雞最少一年以上的才能做燒雞所以加上師付的手藝做出來的燒雞真正的好吃望不掉！現在什麼都講究速成六七十天就長到四五斤了喂的飼料添加劑抗生素什麼都有雞能好吃嗎？在也沒有童年的味道了。
我們買的白條雞燒雞以及飯店的大部分都是肉雞，45天就長成了，但是我們附近賣的道口燒雞(是個人的店，但是老店，不是市面包裝的道口燒雞)他們用的是蛋雞而不是肉雞，蛋雞基本上可以生長17個月，肉質更緊密！所以更加好吃！
一顆愛你的心
長春的老鐵們可都知道，出門在外最想念的可能就是這兒的燒雞了，燒雞十分軟爛、鮮嫩脫骨，特別的香，離老遠就聞到了香味。
如果你一個人想吃燒雞，剛好又吃不了一隻，可以來個雞腿解解饞，也是不錯的選擇嘛！
福義德道口燒雞是小編童年解不開的謎團，因為它門口永遠有人在排隊，那時候太小，不能理解“好吃到要排隊這件事”。
正宗的長春老字號熟食店，在長春也開了不少分店，最喜歡的還是重慶路的那一家，說它是重慶路最火的美食也完全擔得起。
他家的燒雞口感鹹香，鮮酥軟膩，是道下酒的好菜，其中最大的特點就是脫骨，肉不沾骨。這裡的素雞豆腐、雞湯豆腐串大概是煮燒雞老湯煮出來的，很入味。
道口燒雞始於清朝順治十八年，至今已有三百多年曆史，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。“福義德道口燒雞”選用當年產蛋母雞為原料，以陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香，草果、砂仁、良姜等為佐料，用循環老湯精心燒製而成。肉嫩脫骨，色正味香。
1980年，祖籍河南安陽的尹志雲毅然辭去8級工匠的公職，開起了涮羊肉館，同時把祖傳的河南道口燒雞引進長春，福義德道口燒雞就此落戶春城。
德州扒雞
德州扒雞是山東特產之一，具有五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓的特點。
每個坐火車的人都需要一隻德州扒雞.德州扒雞，是和小龍蝦一樣神奇的SSR級食物。
旅途奔波，每個人看上去都是一樣的昏昏沉沉，唯有到了飯點兒各顯神通。大家紛紛拿出食物往桌上擺，順便瞅瞅別人都帶了啥好吃的，心裡暗自形成一條火車食物鄙視鏈。德州扒雞可以說幸運得多。其實德州扒雞能火起來，也是多虧了鐵路的恩賜。沒有京滬線，德州扒雞就沒有這麼大的知名度。
肉特別軟爛。不用刀叉，只需一根筷子就能毫不費勁地把鮮嫩的雞肉扒拉爛。 從前的綠皮火車還可以帶水果刀，小刀在雞肉上輕輕遊走，刀過肉開，一縷一縷地送進嘴裡咂摸滋味，這叫講究。
骨頭特別酥，這主要是受列車員歡迎，一隻德州扒雞往往會被吃得一點骨頭都不剩。尤其是剛出鍋的，“熱中一抖骨肉分”一點不誇張，手捏著雞腿骨的輕輕一抖，肉全部脫落，骨頭也是香酥的。拎著笤帚和簸箕的列車員聞著扒雞味滿意地笑了：很好，這桌底下準保一點垃圾也沒有。
溝幫子
提起燻雞，大多數都會想起溝幫子。這溝幫子燻雞也算是家喻戶曉了。溝幫子燻雞是遼寧省錦州市北鎮市溝幫子鎮的特產。溝幫子燻雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲，鹹淡適宜，營養豐富。
溝幫子燻雞於公元一八九九年由安徽省穎州府人劉世宗傳入，歷經幾代人的風雨蒼桑，蓬勃發展的溝幫子燻雞延續至今。溝幫子燻雞製做工藝獨特、用料考究，採用中醫藥學原理，配用砂仁、白芷、丁香、肉桂等二十多種開脾健胃、助於消化的中草藥做調料，經宰殺、整型、燻烤、滅菌等十幾道工序加工而成，色型味俱佳，鹹淡可口，老少皆宜，為賓朋下酒、饋贈親友之佳品。
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新文化報
當家鄉美食融化在嘴裡的那一刻 ，鄉愁便悄然爬上心頭。長春道口燒雞、德州扒雞和溝幫子燒雞，這三種雞，壹周君品嚐過，感覺可謂各有各的特點。就看你喜歡什麼口味了，各家都說各家的好！
道口燒雞講究“八料”、“老湯”，即陳皮、肉桂、豆蔻、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；“老湯”就煮雞陳湯，每煮一鍋雞，加上頭鍋的老湯，越老越好。當年抗日，為了保住老湯，特意挖深坑藏於其中。
道口燒雞還以“四絕”而冠為雞首。“型”非常好，形如元寶，豐腴完整；“色”則經塗潤蜂蜜，皮呈淺紅色，色澤誘人；最重要的是必須要“熟爛”，5個小時的猛、中、穩火煮制，出鍋一抖，骨肉自行分離，老幼宜口；鮮美醇厚，無論涼熱食之，餘香滿口。
德州扒雞也是名雞之一，相傳已有300年曆史。1905年左右開始，開始試製扒雞，到1911年，幾經改進，創制出別具風味脫骨扒雞。正宗的需要有16種配料中茴香、花椒、大料、丁香等五香突出，吃來滑嫩鬆軟，清香不膩。製作綜合運用傳統的燒、燻、酥、炸、滷等手段，色味俱佳、外形美觀。
作為魯菜裡最經典的雞，扒雞是最講究儀態的妖嬈：“兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出”，五香脫骨。好吃好看……
溝幫子燻雞又稱溝幫子燒雞，這個算是北鎮地方名產之一。 之所以好吃，主要在於選料精良。燻雞色澤是棗紅明亮，肉質細嫩，爛而連絲。除採用老原湯加添二十多種調料外，還堅持使用傳統的白糖燻烤，而且整個製作過程火候要準，人不離鍋；雞快熟後，先置於老湯浸泡，然後入鍋慢火再煮二小時，煮至爛而連絲時出鍋燻烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，聞到香味就到位了！
武漢壹周
長春有什麼道口啊，德州扒雞才是最厲害的雞啊！中國四大名雞，扒雞燒雞燻雞烤雞醬雞炸雞，這幾十種雞隻有德州扒雞才是歷史上最長的，扒字容易寫，但是做扒雞特費勁，香扒工藝已經快失傳了，小編趕緊整理一下吧
扒雞到底有多出名呢，中國流傳有四大名雞：山東德州扒雞、遼寧溝幫子燻雞，河南道口燒雞，安徽符離集燒雞。山東德州（不是美國德州）五香脫骨扒雞最富盛名，清朝乾隆年間德州扒雞被列為山東貢品送入宮中。
老徐的脫骨扒雞製作古法是以前家住山東德州的爺爺留下的，自從闖關東來到瀋陽，老徐爺爺也是這樣接過父輩的手藝，曾經在太原街賣了十幾年的扒雞。私有制經濟開放的那一年爺爺在瀋陽正式開第一家扒雞店，當年就開在太原街的圈樓。
以前夾著筆記本電腦去洽談，如今一身的五香大料味躲在自己店面的後臺，有時候逢年過節自己一個人出品上千斤的熟食，累得時候真想放棄這份小生意，想起需要傳承手藝這個重任，咬咬牙再堅持一下，如今實體店經營是難上加難，三年多的酸甜苦辣只有自己知道。
他接過爺爺的祖傳配料（估計再不接手秘方就失傳了），這份扒雞一做就是十年，小徐變成了老徐！上面圖片就是祖傳秘製配方的料包部分，這種扒制香料，全部採用中草藥與天然調味品，不含任何的化學添加物，古風古法才能保證原汁原味。
老徐的扒雞做兩個品種，一種是精選上等三黃雞，體態勻稱，肉質細嫩，綿軟細滑，一種是笨雞，雞的品種不太一樣，它的腿骨是黑色的，此外飼養時間也長一些，肉質更加彈牙，沒有添加劑，這兩種脫骨扒雞都是軟爛適口、老少皆宜。
每一種產品都需要經過原料清洗、拔細毛、填充、入味醃製、油炸、扒制等流程工藝，做一隻扒雞需要大概24小時之久。
油炸後的雞皮鮮嫩可以說是彈指可破，這種嫩滑的外皮非常容易破，稍有操作不慎，扒雞就會破相，加工扒雞還要有嫻熟的手法，半成品之後還要進行香扒流程。
香扒技術是在開鍋後再經過長達12小時的燜制，第二天清晨就要撈出扒好的香雞，晾乾包裝發貨到瀋陽各區。
完美的一隻扒雞，撕開都不用任何外力，掉地上就能粉身碎骨，鮮香脫骨，回味持久。雞分很多種類：扒雞、燒雞、燻雞、醬雞、烤雞，炸雞、滷雞，這些都是不一樣工藝的雞，千萬不要混淆啦。
老徐做起熟食很認真，從來不玩花樣和抽條的事情，他說：人在做天在看，做事要以德服人。 經過這幾年坎坷經歷，老徐私房扒雞已經被廣大食客充分認可，發貨遍佈全國各地，最遠一次他們的真空包裝扒雞發貨到海南三亞。
做德州扒豬蹄、德州扒雞爪，買到好豬蹄做出來的香扒豬手才能筋多肉滿，經過扒制的豬蹄內部油脂慢慢滲出，剩餘是滿滿的肉筋和蛋白，經過長時間的燜制，大豬蹄已經扒制開花， 豬蹄含膠原蛋白低脂肪，軟爛適口、唇齒留香，吃完豬蹄相當於美容。
老徐說我們做熟食憑著二十年的良心，看市場有些熟食豬蹄很便宜，其實有些是去筋的，那種豬蹄除了皮就是大骨頭，另外他們家的香扒豬肘是剔骨之後再香扒入味，這麼做熟食相當費勁，二斤的肘子只能出一斤不到的成品，脂肪低並且肉質近乎透明，他說自己的熟食成本挺高並不能賺多錢。
低溫小火燜制的香扒工藝讓豬耳裡的脆骨都軟化了，稍脆爽的脆骨配合軟爛的表皮，豬耳朵扒制之後味道更是表裡如一。
吮指雞爪也是通過德州扒雞的古法制作工藝，口味類似於脫骨扒雞，筋道彈牙，肉爛骨酥，比起扒雞更是下酒硬菜！
遼瀋美食
這個問題問的有些業餘，道口燒雞是河南滑縣的。溝邦子燻雞是遼寧的，再有德州扒雞共稱中華三大燒雞，各有千秋，皆為人間美味。至與您問的長春道口燒雞有點兒太可笑了，而滑縣燒雞，溝邦子燻雞，德州扒雞口味不同，各有長短，不可一語肯定，滑縣燒雞以鹹香，不油膩而著稱。而德州扒雞以λ口即爛，鬆軟滑口而馳名中外。至於溝邦子燻雞自然以獨特的薰香味馳名華夏，即有煙燻味，又含松枝香讓人留戀忘返，不知歸途。三種燒雞各有千秋，沒有高低，沒有貴賤，皆為人間美味佳饒。人生一世，擁佳人，得美味，品陳釀，遇知音，話投緣，逄一則快意，知足樂無盡。
張國富150139119
長春市道口燒雞、德州扒雞還有溝幫子燻雞這三家店都是本地比較著名的特色口味，就像是不同人對於同一件事物的看法還有都會存在差異一樣，對於不同種的美食人們的喜好程度也是不一樣的。那麼接下來就被分別說說這三種燒雞吧。首先是長春的道口燒雞，其實小的時候總是不能理解為什麼每次跟媽媽去這家店時總是有人在那裡排隊買，現在大了才覺得那是因為好吃啊。他家雞的特點是口感偏向鹹香口的，肉吃起來很軟爛，其中最大的特點就是脫骨，骨頭不用啃就能把肉夾下來。還有就是他家的素雞豆腐估計也是煮雞的湯煮出來的特別有味道。至於說德州扒雞是山東特產吧，經常在坐火車的時候看到有人吃，也是很軟爛加熱就能吃，我覺得味道一般。最後一個溝幫子雞是遼寧特產，跟前面兩種比較它的顏色比較好看是棗紅色的，也是很酥爛肉特別嫩。所以三個比較起來我最喜歡的還是道口燒雞！以上內容為悟空問答長春那些事原創，未經授權不得轉載違者必究。
長春那些事
多前就很嚮往這三種雞肉吃！八幾年吃過封裝的，骨頭都是爛的，除了知道是雞肉，沒香味兒。前幾年超市裡也有了，買來嚐了嚐，兩種燒雞味道一般，德州扒雞最坑人，110元一隻，味道跟護國寺小吃的扒雞一個味，人家的才30多塊錢一隻。
一片丹心171207098
這麼多年，原來特產早已找不到原來的味道了，不過相對來說德州烤雞味道不錯，因為我總是走南闖北，都帶回廠過，大家都說這個還可以，這不包裡還剩兩隻，給大家看看，不貴，20元一隻。
流浪人1179294886
首先說明，扒雞和燒雞工序是不一樣的，南方和北方的做飯和口味也不盡相同，北方比較認可的是鮮香適口的溝幫子燒雞，每一個品牌都有不一樣的配方，所以口味也是不盡相同，做工有炸制和燻烤幾個工序，本人從事溝幫子燒雞多年，祖傳一套秘製燒雞技術，教授了很多徒弟，想了解更多關注我！
胡楊秘製燒雞培訓
看到這樣的問題，感覺作者沒有真正瞭解一下用雞🐔為主料做的美味佳餚呀！首先要說的是中國無論多少種做雞的菜品，第一個應該是河南省的“道口燒雞”。第二個應該是德州扒雞。至於第三個嗎？遼寧省的“溝幫子燻雞”應該和安徽的“福寧集燒雞”等好好比試比試了！
