小甜猫喵喵喵
鸡种，猪种都变了，厨师哪怕是神仙，也做不出五，六十年代鸡肉和猪肉的味道。五，六十年代我吃过符离集烧鸡，五十多年至今不忘，一元左右一只也不贵，因为当時没有什么收入两个人凑了八毛钱买了一只小的，味道至今难忘。
四十年前，坐火车路过内蒙卓子山县，搜刮尽身上所有现金，凑够九毛钱，买了一只桌子山熏鸡，回家与家亲人分享，那个色香味呀，只到今天忘不了。这些年，各种鸡，多会想吃多会儿买，但再也没有四十年前的味道了。以前出门坐火车，能吃到，不过也都是塑封的，现在能吃到德州扒鸡，其他的两个吃不到，德州扒鸡味道一般，可能不是原产地和不是热乎的有关系，现在在青岛潘家烤鸡也不错，不过都有个共同点，就是偏咸，我估计一是保存二是入味吧。
过去的鸡是经过自然成长散养吃的食物也杂的土鸡最少一年以上的才能做烧鸡所以加上师付的手艺做出来的烧鸡真正的好吃望不掉！现在什么都讲究速成六七十天就长到四五斤了喂的饲料添加剂抗生素什么都有鸡能好吃吗？在也没有童年的味道了。
我们买的白条鸡烧鸡以及饭店的大部分都是肉鸡，45天就长成了，但是我们附近卖的道口烧鸡(是个人的店，但是老店，不是市面包装的道口烧鸡)他们用的是蛋鸡而不是肉鸡，蛋鸡基本上可以生长17个月，肉质更紧密！所以更加好吃！
一颗爱你的心
长春的老铁们可都知道，出门在外最想念的可能就是这儿的烧鸡了，烧鸡十分软烂、鲜嫩脱骨，特别的香，离老远就闻到了香味。
如果你一个人想吃烧鸡，刚好又吃不了一只，可以来个鸡腿解解馋，也是不错的选择嘛！
福义德道口烧鸡是小编童年解不开的谜团，因为它门口永远有人在排队，那时候太小，不能理解“好吃到要排队这件事”。
正宗的长春老字号熟食店，在长春也开了不少分店，最喜欢的还是重庆路的那一家，说它是重庆路最火的美食也完全担得起。
他家的烧鸡口感咸香，鲜酥软腻，是道下酒的好菜，其中最大的特点就是脱骨，肉不沾骨。这里的素鸡豆腐、鸡汤豆腐串大概是煮烧鸡老汤煮出来的，很入味。
道口烧鸡始于清朝顺治十八年，至今已有三百多年历史，其色、香、味、烂被称为“四绝”。“福义德道口烧鸡”选用当年产蛋母鸡为原料，以陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香，草果、砂仁、良姜等为佐料，用循环老汤精心烧制而成。肉嫩脱骨，色正味香。
1980年，祖籍河南安阳的尹志云毅然辞去8级工匠的公职，开起了涮羊肉馆，同时把祖传的河南道口烧鸡引进长春，福义德道口烧鸡就此落户春城。
德州扒鸡
德州扒鸡是山东特产之一，具有五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓的特点。
每个坐火车的人都需要一只德州扒鸡.德州扒鸡，是和小龙虾一样神奇的SSR级食物。
旅途奔波，每个人看上去都是一样的昏昏沉沉，唯有到了饭点儿各显神通。大家纷纷拿出食物往桌上摆，顺便瞅瞅别人都带了啥好吃的，心里暗自形成一条火车食物鄙视链。德州扒鸡可以说幸运得多。其实德州扒鸡能火起来，也是多亏了铁路的恩赐。没有京沪线，德州扒鸡就没有这么大的知名度。
肉特别软烂。不用刀叉，只需一根筷子就能毫不费劲地把鲜嫩的鸡肉扒拉烂。 从前的绿皮火车还可以带水果刀，小刀在鸡肉上轻轻游走，刀过肉开，一缕一缕地送进嘴里咂摸滋味，这叫讲究。
骨头特别酥，这主要是受列车员欢迎，一只德州扒鸡往往会被吃得一点骨头都不剩。尤其是刚出锅的，“热中一抖骨肉分”一点不夸张，手捏着鸡腿骨的轻轻一抖，肉全部脱落，骨头也是香酥的。拎着笤帚和簸箕的列车员闻着扒鸡味满意地笑了：很好，这桌底下准保一点垃圾也没有。
沟帮子
提起熏鸡，大多数都会想起沟帮子。这沟帮子熏鸡也算是家喻户晓了。沟帮子熏鸡是辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇的特产。沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。
沟帮子熏鸡于公元一八九九年由安徽省颖州府人刘世宗传入，历经几代人的风雨苍桑，蓬勃发展的沟帮子熏鸡延续至今。沟帮子熏鸡制做工艺独特、用料考究，采用中医药学原理，配用砂仁、白芷、丁香、肉桂等二十多种开脾健胃、助于消化的中草药做调料，经宰杀、整型、熏烤、灭菌等十几道工序加工而成，色型味俱佳，咸淡可口，老少皆宜，为宾朋下酒、馈赠亲友之佳品。
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新文化报
当家乡美食融化在嘴里的那一刻 ，乡愁便悄然爬上心头。长春道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子烧鸡，这三种鸡，壹周君品尝过，感觉可谓各有各的特点。就看你喜欢什么口味了，各家都说各家的好！
道口烧鸡讲究“八料”、“老汤”，即陈皮、肉桂、豆蔻、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；“老汤”就煮鸡陈汤，每煮一锅鸡，加上头锅的老汤，越老越好。当年抗日，为了保住老汤，特意挖深坑藏于其中。
道口烧鸡还以“四绝”而冠为鸡首。“型”非常好，形如元宝，丰腴完整；“色”则经涂润蜂蜜，皮呈浅红色，色泽诱人；最重要的是必须要“熟烂”，5个小时的猛、中、稳火煮制，出锅一抖，骨肉自行分离，老幼宜口；鲜美醇厚，无论凉热食之，余香满口。
德州扒鸡也是名鸡之一，相传已有300年历史。1905年左右开始，开始试制扒鸡，到1911年，几经改进，创制出别具风味脱骨扒鸡。正宗的需要有16种配料中茴香、花椒、大料、丁香等五香突出，吃来滑嫩松软，清香不腻。制作综合运用传统的烧、熏、酥、炸、卤等手段，色味俱佳、外形美观。
作为鲁菜里最经典的鸡，扒鸡是最讲究仪态的妖娆：“两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出”，五香脱骨。好吃好看……
沟帮子熏鸡又称沟帮子烧鸡，这个算是北镇地方名产之一。 之所以好吃，主要在于选料精良。熏鸡色泽是枣红明亮，肉质细嫩，烂而连丝。除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，而且整个制作过程火候要准，人不离锅；鸡快熟后，先置于老汤浸泡，然后入锅慢火再煮二小时，煮至烂而连丝时出锅熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，闻到香味就到位了！
武汉壹周
长春有什么道口啊，德州扒鸡才是最厉害的鸡啊！中国四大名鸡，扒鸡烧鸡熏鸡烤鸡酱鸡炸鸡，这几十种鸡只有德州扒鸡才是历史上最长的，扒字容易写，但是做扒鸡特费劲，香扒工艺已经快失传了，小编赶紧整理一下吧
扒鸡到底有多出名呢，中国流传有四大名鸡：山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡，河南道口烧鸡，安徽符离集烧鸡。山东德州（不是美国德州）五香脱骨扒鸡最富盛名，清朝乾隆年间德州扒鸡被列为山东贡品送入宫中。
老徐的脱骨扒鸡制作古法是以前家住山东德州的爷爷留下的，自从闯关东来到沈阳，老徐爷爷也是这样接过父辈的手艺，曾经在太原街卖了十几年的扒鸡。私有制经济开放的那一年爷爷在沈阳正式开第一家扒鸡店，当年就开在太原街的圈楼。
以前夹着笔记本电脑去洽谈，如今一身的五香大料味躲在自己店面的后台，有时候逢年过节自己一个人出品上千斤的熟食，累得时候真想放弃这份小生意，想起需要传承手艺这个重任，咬咬牙再坚持一下，如今实体店经营是难上加难，三年多的酸甜苦辣只有自己知道。
他接过爷爷的祖传配料（估计再不接手秘方就失传了），这份扒鸡一做就是十年，小徐变成了老徐！上面图片就是祖传秘制配方的料包部分，这种扒制香料，全部采用中草药与天然调味品，不含任何的化学添加物，古风古法才能保证原汁原味。
老徐的扒鸡做两个品种，一种是精选上等三黄鸡，体态匀称，肉质细嫩，绵软细滑，一种是笨鸡，鸡的品种不太一样，它的腿骨是黑色的，此外饲养时间也长一些，肉质更加弹牙，没有添加剂，这两种脱骨扒鸡都是软烂适口、老少皆宜。
每一种产品都需要经过原料清洗、拔细毛、填充、入味腌制、油炸、扒制等流程工艺，做一只扒鸡需要大概24小时之久。
油炸后的鸡皮鲜嫩可以说是弹指可破，这种嫩滑的外皮非常容易破，稍有操作不慎，扒鸡就会破相，加工扒鸡还要有娴熟的手法，半成品之后还要进行香扒流程。
香扒技术是在开锅后再经过长达12小时的焖制，第二天清晨就要捞出扒好的香鸡，晾干包装发货到沈阳各区。
完美的一只扒鸡，撕开都不用任何外力，掉地上就能粉身碎骨，鲜香脱骨，回味持久。鸡分很多种类：扒鸡、烧鸡、熏鸡、酱鸡、烤鸡，炸鸡、卤鸡，这些都是不一样工艺的鸡，千万不要混淆啦。
老徐做起熟食很认真，从来不玩花样和抽条的事情，他说：人在做天在看，做事要以德服人。 经过这几年坎坷经历，老徐私房扒鸡已经被广大食客充分认可，发货遍布全国各地，最远一次他们的真空包装扒鸡发货到海南三亚。
做德州扒猪蹄、德州扒鸡爪，买到好猪蹄做出来的香扒猪手才能筋多肉满，经过扒制的猪蹄内部油脂慢慢渗出，剩余是满满的肉筋和蛋白，经过长时间的焖制，大猪蹄已经扒制开花， 猪蹄含胶原蛋白低脂肪，软烂适口、唇齿留香，吃完猪蹄相当于美容。
老徐说我们做熟食凭着二十年的良心，看市场有些熟食猪蹄很便宜，其实有些是去筋的，那种猪蹄除了皮就是大骨头，另外他们家的香扒猪肘是剔骨之后再香扒入味，这么做熟食相当费劲，二斤的肘子只能出一斤不到的成品，脂肪低并且肉质近乎透明，他说自己的熟食成本挺高并不能赚多钱。
低温小火焖制的香扒工艺让猪耳里的脆骨都软化了，稍脆爽的脆骨配合软烂的表皮，猪耳朵扒制之后味道更是表里如一。
吮指鸡爪也是通过德州扒鸡的古法制作工艺，口味类似于脱骨扒鸡，筋道弹牙，肉烂骨酥，比起扒鸡更是下酒硬菜！
辽沈美食
这个问题问的有些业余，道口烧鸡是河南滑县的。沟邦子熏鸡是辽宁的，再有德州扒鸡共称中华三大烧鸡，各有千秋，皆为人间美味。至与您问的长春道口烧鸡有点儿太可笑了，而滑县烧鸡，沟邦子熏鸡，德州扒鸡口味不同，各有长短，不可一语肯定，滑县烧鸡以咸香，不油腻而著称。而德州扒鸡以λ口即烂，松软滑口而驰名中外。至于沟邦子熏鸡自然以独特的熏香味驰名华夏，即有烟熏味，又含松枝香让人留恋忘返，不知归途。三种烧鸡各有千秋，没有高低，没有贵贱，皆为人间美味佳饶。人生一世，拥佳人，得美味，品陈酿，遇知音，话投缘，逄一则快意，知足乐无尽。
张国富150139119
长春市道口烧鸡、德州扒鸡还有沟帮子熏鸡这三家店都是本地比较著名的特色口味，就像是不同人对于同一件事物的看法还有都会存在差异一样，对于不同种的美食人们的喜好程度也是不一样的。那么接下来就被分别说说这三种烧鸡吧。首先是长春的道口烧鸡，其实小的时候总是不能理解为什么每次跟妈妈去这家店时总是有人在那里排队买，现在大了才觉得那是因为好吃啊。他家鸡的特点是口感偏向咸香口的，肉吃起来很软烂，其中最大的特点就是脱骨，骨头不用啃就能把肉夹下来。还有就是他家的素鸡豆腐估计也是煮鸡的汤煮出来的特别有味道。至于说德州扒鸡是山东特产吧，经常在坐火车的时候看到有人吃，也是很软烂加热就能吃，我觉得味道一般。最后一个沟帮子鸡是辽宁特产，跟前面两种比较它的颜色比较好看是枣红色的，也是很酥烂肉特别嫩。所以三个比较起来我最喜欢的还是道口烧鸡！以上内容为悟空问答长春那些事原创，未经授权不得转载违者必究。
长春那些事
多前就很向往这三种鸡肉吃！八几年吃过封装的，骨头都是烂的，除了知道是鸡肉，没香味儿。前几年超市里也有了，买来尝了尝，两种烧鸡味道一般，德州扒鸡最坑人，110元一只，味道跟护国寺小吃的扒鸡一个味，人家的才30多块钱一只。
一片丹心171207098
这么多年，原来特产早已找不到原来的味道了，不过相对来说德州烤鸡味道不错，因为我总是走南闯北，都带回厂过，大家都说这个还可以，这不包里还剩两只，给大家看看，不贵，20元一只。
流浪人1179294886
首先说明，扒鸡和烧鸡工序是不一样的，南方和北方的做饭和口味也不尽相同，北方比较认可的是鲜香适口的沟帮子烧鸡，每一个品牌都有不一样的配方，所以口味也是不尽相同，做工有炸制和熏烤几个工序，本人从事沟帮子烧鸡多年，祖传一套秘制烧鸡技术，教授了很多徒弟，想了解更多关注我！
胡杨秘制烧鸡培训
看到这样的问题，感觉作者没有真正了解一下用鸡🐔为主料做的美味佳肴呀！首先要说的是中国无论多少种做鸡的菜品，第一个应该是河南省的“道口烧鸡”。第二个应该是德州扒鸡。至于第三个吗？辽宁省的“沟帮子熏鸡”应该和安徽的“福宁集烧鸡”等好好比试比试了！
