當生意規模越做越大時，開分店就成了順水推舟的事。但在日本，卻有一家生意不管生意多火爆，都堅決不開分店的甜品店。即便如此，這家店的業績依然能一路高漲，一年狂賺23億日元。
這就是有“日本甜品王國”美稱的小山西洋糕點店（Patissier es Koyama）。
年少立志，為夢堅持
小山西洋糕點店的創始人名叫小山進，是日本京都人。
還是個孩子的時候，小山經常會到父親工作的店裡玩耍。他的父親是一名職業西洋甜點師，所以小山經常能吃到父親做的美味糕點。
隨著歲月的流逝，小山漸漸對糕點製作產生了興趣，並立志未來要成為一名像父親一樣的甜點師。
每個人兒時都有自己的夢想，大多數人都會在成長的過程中淡忘或是改變，但小山卻堅持了下來。
為了成為一名職業甜點師，小山考進了大阪阿倍野辻調理師專門學校，日本最頂尖的料理學校之一。
1983年，畢業後的小山進入了當時有名的神戶甜品店“瑞士甜點海蒂”就職。
雖然小山懷有一腔熱血，準備大展身手，但職場怎可能盡如人意？ 剛到店裡的小山，並沒有被分配到他夢寐以求的烘焙部門，而是進了飲品部門。每天的工作內容，就是給客人端茶送水。
不過小山並沒有因此消沉，正好相反，他工作格外認真賣力。工作結束後，他也不會急著回家，而是留在店裡練習手藝。從最開始的和麵練到最後的烘焙，小山都精益求精，一直練到深夜才回家。
皇天不負有心人，小山的機會終於在某天降臨了。這天，公司打算開發一款新品，要在員工裡面召集點子。
於是每個員工都使出渾身解數，希望得到這個機會。但最後，這個機會卻落到了店裡最不起眼的端茶員工身上，這人正是小山。
小山做的新品不僅得到了公司的賞識，還得到了消費者們的喜愛，瞬間成了當時的爆款。甜品店的營收也水漲船高，一個月多賺好幾百萬。
不用說，小山的能力已經成功引起了公司的注意。沒多久小山就被掉進了烘焙部門，兩年後，小山成為了“瑞士甜點海蒂”的分店店長。
除了工作，小山還會經常參加一些甜點師比賽。對手來自世界各地，但每次小山都能憑藉精湛的手藝贏得勝利。最後連續5年奪冠，一躍成為日本國寶級手藝人。
但在小山最風光的時候，他的生活出現了巨大的轉變。
1999年，小山的大兒子不幸患上腎臟疾病，每個月都需要做人工透析。為了給兒子治病，小山四處借錢，欠款甚至一度超過600萬。
看著孩子痛苦的樣子，小山懊惱不已。就算自己在公司業績幹得再好，如果不能陪在家人身邊，又有什麼用呢。
2000年，小山從工作了17年的公司辭職，在家附近開了一家甜品店顧問公司。每天，小山一邊陪孩子，一邊給各種甜品店提供技術指導和顧問業務。只過了一年，小山就成了數十家甜品店的諮詢顧問。
2003年，孩子的病已經痊癒，顧問公司的生意也形成了不小的規模，小山決定繼續追尋自己的糕點夢。
這一年，全世界唯一一家小山西洋糕點店正式開業。15年後，這家甜品店已經聞名全日本，每天都有來自全國各地的顧客慕名而來。一年能賺23億日元，約合一億人民幣。可以儘管如此，小山卻始終沒開一家分店。
把甜品店變成了樂園景點
一家小小的甜品店，如果不開分店，要怎麼做到才能如此高的業績的呢？
為了保持品牌的獨特性，同時也是為了保持質量，小山沒有選擇擴張分店的做法。而是反其道而行之，在甜品店附近開起了“周邊店”。
最初，這裡只有一個小山西洋糕點店。但是2年後，小山就在附近又開了一家咖啡廳和一家巧克力專賣店。又過了2年，小山又連開3家店。分別是一個馬卡龍專賣店、麵包店以及一家禮品店。2015年，小山又開了一家日本點心店。
所有這些店面，全都開在最初的小山西洋糕點店旁邊。就像是遊樂園一樣，在開放了一期遊樂項目後，又陸續開放了二期、三期。而事實上，這整塊地也確實成了一個樂園景點，每年都有許多遊客到此參觀。
比如在小山西洋糕點店附近，有一個“未來製作所”，這是個只招待6歲以下孩子的糖果店。當一家人等待甜品上桌的時候，孩子們可以進去遊玩。
製作所內部的裝修風格完全根據孩子們的喜歡來打造的，就像一個兒童樂園。小孩子能在裡面觀看甜點師製作糕點的全過程，或是提前品嚐還沒有上架的新品，又或是讓孩子自己來設計甜品。
至於大人們，可以坐在店裡面。如果吃蛋糕點心覺得太單調，也可以在咖啡廳裡點一杯咖啡，或是到馬卡龍店裡賣點果醬調味。
如果不喜歡西式甜點，也可以到日式點心店裡面逛逛。反正這些店都是連在一起的，來回穿梭並不麻煩。
小山這種“大開周邊店”的構思，正是他的甜品店成功的原因。
在小山看來，客人既然選擇了來你的店裡消費，那麼你就應該為客人獻上最好的服務。而他的做法，就是提供一個能讓顧客感到幸福感的購物場景，滿足不同顧客的購物需求。
這種周邊店還有一個好處，那就是能讓這些店面形成一個生態圈，既能為消費者提供一條龍服務，又能將其發展成景點，並憑此營銷策略吸引更多消費者，提高公司業績。
寫在最後
在日本有個四字熟語“一途一心”，這個詞的意思與中國的“一心一意”有點相似，但多了一股直勁兒。常常用來比喻一個人非常認真地只鑽研做一件事，用這個詞來形容小山進再合適不過了。他從小立志成為甜點師，長大後依然堅持夢想，並最終將其實現。對追夢人來說，小山進實在是個充滿正能量的楷模。
作者：魏無忌|電商觀察網（ID:guancha5）
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