当生意规模越做越大时，开分店就成了顺水推舟的事。但在日本，却有一家生意不管生意多火爆，都坚决不开分店的甜品店。即便如此，这家店的业绩依然能一路高涨，一年狂赚23亿日元。
这就是有“日本甜品王国”美称的小山西洋糕点店（Patissier es Koyama）。
年少立志，为梦坚持
小山西洋糕点店的创始人名叫小山进，是日本京都人。
还是个孩子的时候，小山经常会到父亲工作的店里玩耍。他的父亲是一名职业西洋甜点师，所以小山经常能吃到父亲做的美味糕点。
随着岁月的流逝，小山渐渐对糕点制作产生了兴趣，并立志未来要成为一名像父亲一样的甜点师。
每个人儿时都有自己的梦想，大多数人都会在成长的过程中淡忘或是改变，但小山却坚持了下来。
为了成为一名职业甜点师，小山考进了大阪阿倍野辻调理师专门学校，日本最顶尖的料理学校之一。
1983年，毕业后的小山进入了当时有名的神户甜品店“瑞士甜点海蒂”就职。
虽然小山怀有一腔热血，准备大展身手，但职场怎可能尽如人意？ 刚到店里的小山，并没有被分配到他梦寐以求的烘焙部门，而是进了饮品部门。每天的工作内容，就是给客人端茶送水。
不过小山并没有因此消沉，正好相反，他工作格外认真卖力。工作结束后，他也不会急着回家，而是留在店里练习手艺。从最开始的和面练到最后的烘焙，小山都精益求精，一直练到深夜才回家。
皇天不负有心人，小山的机会终于在某天降临了。这天，公司打算开发一款新品，要在员工里面召集点子。
于是每个员工都使出浑身解数，希望得到这个机会。但最后，这个机会却落到了店里最不起眼的端茶员工身上，这人正是小山。
小山做的新品不仅得到了公司的赏识，还得到了消费者们的喜爱，瞬间成了当时的爆款。甜品店的营收也水涨船高，一个月多赚好几百万。
不用说，小山的能力已经成功引起了公司的注意。没多久小山就被掉进了烘焙部门，两年后，小山成为了“瑞士甜点海蒂”的分店店长。
除了工作，小山还会经常参加一些甜点师比赛。对手来自世界各地，但每次小山都能凭借精湛的手艺赢得胜利。最后连续5年夺冠，一跃成为日本国宝级手艺人。
但在小山最风光的时候，他的生活出现了巨大的转变。
1999年，小山的大儿子不幸患上肾脏疾病，每个月都需要做人工透析。为了给儿子治病，小山四处借钱，欠款甚至一度超过600万。
看着孩子痛苦的样子，小山懊恼不已。就算自己在公司业绩干得再好，如果不能陪在家人身边，又有什么用呢。
2000年，小山从工作了17年的公司辞职，在家附近开了一家甜品店顾问公司。每天，小山一边陪孩子，一边给各种甜品店提供技术指导和顾问业务。只过了一年，小山就成了数十家甜品店的咨询顾问。
2003年，孩子的病已经痊愈，顾问公司的生意也形成了不小的规模，小山决定继续追寻自己的糕点梦。
这一年，全世界唯一一家小山西洋糕点店正式开业。15年后，这家甜品店已经闻名全日本，每天都有来自全国各地的顾客慕名而来。一年能赚23亿日元，约合一亿人民币。可以尽管如此，小山却始终没开一家分店。
把甜品店变成了乐园景点
一家小小的甜品店，如果不开分店，要怎么做到才能如此高的业绩的呢？
为了保持品牌的独特性，同时也是为了保持质量，小山没有选择扩张分店的做法。而是反其道而行之，在甜品店附近开起了“周边店”。
最初，这里只有一个小山西洋糕点店。但是2年后，小山就在附近又开了一家咖啡厅和一家巧克力专卖店。又过了2年，小山又连开3家店。分别是一个马卡龙专卖店、面包店以及一家礼品店。2015年，小山又开了一家日本点心店。
所有这些店面，全都开在最初的小山西洋糕点店旁边。就像是游乐园一样，在开放了一期游乐项目后，又陆续开放了二期、三期。而事实上，这整块地也确实成了一个乐园景点，每年都有许多游客到此参观。
比如在小山西洋糕点店附近，有一个“未来制作所”，这是个只招待6岁以下孩子的糖果店。当一家人等待甜品上桌的时候，孩子们可以进去游玩。
制作所内部的装修风格完全根据孩子们的喜欢来打造的，就像一个儿童乐园。小孩子能在里面观看甜点师制作糕点的全过程，或是提前品尝还没有上架的新品，又或是让孩子自己来设计甜品。
至于大人们，可以坐在店里面。如果吃蛋糕点心觉得太单调，也可以在咖啡厅里点一杯咖啡，或是到马卡龙店里卖点果酱调味。
如果不喜欢西式甜点，也可以到日式点心店里面逛逛。反正这些店都是连在一起的，来回穿梭并不麻烦。
小山这种“大开周边店”的构思，正是他的甜品店成功的原因。
在小山看来，客人既然选择了来你的店里消费，那么你就应该为客人献上最好的服务。而他的做法，就是提供一个能让顾客感到幸福感的购物场景，满足不同顾客的购物需求。
这种周边店还有一个好处，那就是能让这些店面形成一个生态圈，既能为消费者提供一条龙服务，又能将其发展成景点，并凭此营销策略吸引更多消费者，提高公司业绩。
写在最后
在日本有个四字熟语“一途一心”，这个词的意思与中国的“一心一意”有点相似，但多了一股直劲儿。常常用来比喻一个人非常认真地只钻研做一件事，用这个词来形容小山进再合适不过了。他从小立志成为甜点师，长大后依然坚持梦想，并最终将其实现。对追梦人来说，小山进实在是个充满正能量的楷模。
作者：魏无忌|电商观察网（ID:guancha5）
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