九蚊半
怎樣做芋頭扣肉？？
芋頭扣肉與四川的粉蒸肉、蒸燒白有一定的區別，首先它的擺放方式就不一樣，但製作方式有相似的地方，都是經典的地方美食。我們一起來看看怎麼做出好吃的芋頭扣肉吧，希望大家喜歡。
食材準備：
主材：五花肉一塊，芋頭一個
佐料：薑片、八角、桂皮、大蒜、蜂蜜、鹽、腐乳汁、老抽、水澱粉
做法：
1. 芋頭切厚片約6mm，大蒜切成碎
2. 五花肉洗淨，整塊入鍋，加適量八角，煮至可用筷子插透即可
3.用牙籤在肉皮上插些洞洞，方便入味和炸制起泡，然後在肉皮上均勻地抹上老抽上色。
4.起鍋燒油，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再將五花肉炸至金黃撈出（過程中請注意安全，蓋上鍋蓋，以免油爆出)，撈出後放入冷開水中5分鐘冷卻。
5.用鹽、蜂蜜、少量老抽、腐乳汁、油1勺與大蒜碎混合成調味汁備用。
6.五花肉切片（與芋片差不多厚）與芋片一起放入盆中，加剛剛製作的調味汁，混合均勻。
7.將芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡（皮向碗底），上鍋大火蒸約40分鐘；
8. 蒸肉出鍋後，將湯汁倒出，碗倒扣至盤中（此動作一出，這肉才能真正化身為“扣”肉，是扣肉的精華所在） ，另起鍋燒開湯汁，加水澱粉勾芡，澆至蒸好的扣肉上，至此，一道色香味俱全的芋頭扣肉就做好了。
粉糯的芋頭吸收了肉汁的香濃，可人的五花肉中又有芋頭的清香，肉與芋碰撞出了一道愉快的香滑美食。
天下食宗皆為相通，學會了這道芋頭扣肉，那其它食材的扣肉如土豆、梅乾菜扣肉就如出一轍了 。
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美食奧義
芋頭扣肉向來是一道很受歡迎的菜，軟糯酥嫩，肥而不膩。儘管當下人們提倡低脂肪攝入的飲食習慣，但也阻擋不了對芋頭扣肉的喜愛。芋頭扣肉做法跟梅菜扣肉很相似，做法也不復雜，家裡就可以做。下面跟大家分享一下芋頭扣肉的做法。
主材料：五花肉（至少三層肥瘦相間）、香芋（檳榔芋頭）
調料：腐乳（用紅的南乳）、老抽、生抽、蠔油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香葉
做法步驟：
一、煮五花肉
1、五花肉冷水下鍋，放入料酒，放入八角桂皮香葉，開火煮。（放入滷料使肉更香）
2、撇去浮沫，煮約30分鐘後取出放涼
3、豬皮用叉子扎小孔，儘量扎密點（這樣容易上色，油炸後才會起泡）
4、用老抽均勻塗抹在五花肉表面，給五花肉上色
二、炸扣肉
1、鍋放多點油，燒至七八成熱放入五花肉，先肉朝下皮朝下炸出肉裡的油脂
2、肉的那面炸好後翻面皮朝下，炸肉皮，炸至焦黃色即可（可以蓋上蓋子，防止油飛濺出來被燙到）
3、炸好後撈起放入冰水中，浸泡二十分鐘（冷水也可以，浸泡後就會起皮，可以看到肉片皺起，起泡）
4、把肉切成約5毫米的厚度備用
三、炸芋頭
1、芋頭切約5毫米的厚度，放入油鍋
2、炸至表面微黃後即可撈出（炸過芋頭會更香）
四、調醬汁
1、取一塊腐乳放入碗中，加入生抽，少量老抽，蠔油，蒜末、胡椒粉，糖，攪拌均勻
五、蒸扣肉
1、取一個碗，肉和芋頭均勻沾上調好的醬汁後，肉一塊芋頭一塊，相間隔的排在碗中，再把剩下的醬料均勻澆在上面（一般肉的皮朝下）
2、上鍋大火蒸約一個小時即可
3、碗上扣一個盤子，將碗翻扣過來，芋頭扣肉就好了（反扣過來後肉是皮朝上）
用南乳調的醬汁，會使扣肉顏色更好看，腐乳的加入會使芋頭香味更濃，喜歡偏甜口味的可以多放一點糖，再次提醒大家在炸肉皮的時候要注意防止油飛濺出來燙傷，用扣肉碗倒扣時也要防止燙傷（自己家吃不倒扣也無所謂）
展哥趣分享
娟子來為大家分享這道芋頭扣肉的做法，正不正宗不知道，但是味道還是不錯的；
帶皮五花肉、薑片、料酒、蠔油、醬油、鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉、老抽
1；先將五花肉洗淨冷水下鍋，放入薑片，料酒大火燒開撇去浮沫，再煮至筷子能穿透
2；把煮好的肉撈出，在豬皮上插出小孔，均勻的抹上一層蠔油和醬油
3；鍋中倒油燒至5成熱時，放入五花肉炸至肉皮起泡，盛出過涼水洗淨
4；再切成 0.5釐米左右厚度的肉片
5；加鹽、味精、胡椒粉、薑末、辣椒粉、生抽，老抽拌勻醃製一會
6；芋頭洗淨去皮切塊
7；取一碗把醃好的五花肉片皮朝下襬齊
8；再把切好的芋頭倒入剩餘的料汁裡拌勻，放入肉片上
9；上蒸鍋中蒸熟
10；蒸好的扣肉用盤子扣過來即可
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