「表里不一」的可麗露，用內在讓你淪陷

昆小歐今天為大家帶來的是可麗露的做法，可能很多小夥伴對可麗露還比較陌生，小歐先跟大家科普一下：

可麗露，法國著名甜點，Les Cannelés bordelais 是全稱，法文裡也有寫做Canelé

Cannelés 源於16世紀波爾多地區的修道院Cannelés de Bordeaux，法國修女發明的下午茶點心。這款來自於法國波爾多地區的傳統點心，曾經因為戰爭的原因而一度消聲匿跡，差點失傳。如今法國人為了保存這個失而復得的傳統點心，甚至為它成立了專門研究Cannelés 的協會。

Cannelés 的外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與蘭姆酒香，裡頭蓬鬆溼潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞，如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上，無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕。

細砂糖150g

全蛋1個

蛋黃2個

奶油30g

全脂鮮奶300g

香草莢1條

蘭姆酒1大匙

低筋麵粉60g

蜂蠟適量

製作方法

1、糖和奶油先放入盆中

2、拌均勻

3、再加入蛋黃攪拌均勻

4、加入全蛋攪拌均勻

5、加入篩過麵粉攪拌

6、牛奶加熱至表面有一層結皮

7、量測溫度75度

8、麵粉攪拌均勻後加入煮過的牛奶

9、攪拌均勻後加入香草籽即蘭姆酒後

10、入冰箱冰24H

11、24H後取出過濾過

12、模具放入蜂蠟

13、倒出蜂蠟後放入冰箱約2分取出

14、加入可麗露液至模具8分滿入烤箱烤，以230度烤20分後，轉190度烤70分。

烤時會漲大，高於膜具，拿出來敲一敲，讓它降下後，再回烤箱續烤。

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