我們很多人習慣了早晨豆漿加油條的搭配。但是從外面買的油條，總擔心添加了明礬或者地溝油。那就乾脆和小編一樣自己在家動手做起來吧，簡單又美味，老公和孩子每週都想吃上一回！

食材準備

麵粉（選擇中筋或者高筋） 250g（半斤）

鹽 4g

泡打粉 5g

小蘇打 2g

清水 180g

雞蛋 1個

食用油

做法

1.將半斤麵粉放入盆中，放入泡打粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻。

2.再打入一個雞蛋，不但增加營養口感也更好哦~

3.倒入清水攪成小面絮，用手和麵，因為後續還要扯麵，所以麵糰不用揉的特別光滑。因為麵粉的吸水性不同，清水可以分次倒入。和麵直到麵糰柔軟，不再是稀的沾手的狀態就差不多~

4.和麵直到麵糰柔軟，不再是稀的沾手，麵糰表面光滑就好，和麵的時候用手使勁捶打麵糰，給面上勁。將麵糰放在室溫下蓋上保鮮膜，餳半小時。

5.餳好的面要再揉一下壓成長條，在表面上刷一層油（食用油都可以）。然後將面揉成團，把油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會有些滑膩，揉一揉之後就看不到油了，麵糰會感覺非常滋潤。

6.將揉好的麵糰放到保鮮膜上，包好放入冰箱冷藏，靜放大概4-5個小時進行發酵。發好麵糰會比原先大兩倍左右。

7.在面板上抹一層油，這樣上面團不會粘，怕沾手的話，手上也可以抹油。將發好的麵糰扯成長條，切段。把兩段面疊加，用筷子壓一下，再揪長。

8.辨別油溫，鍋底油花消失了才可炸油條，或是放個小麵糰試一下油溫，麵糰能立刻浮起就可以了。油溫適當後，將油條下鍋不停翻動， 表面金黃即可出鍋。

用豆漿機打一壺豆漿，油條蘸著吃，簡直絕配~

是不是看得口水都流出來了？以後在家也可以做健康油條啦~

更多美食知識分享盡在「搭夥吃飯」，喜歡就關注一下吧~

搭夥吃飯

油條，最早之前一直都是買著吃，很多人都說外賣的油條有什麼洗衣粉之類，很可怕，也沒有監管部門確認到底是不是這樣，小老百姓的生活只能自己動手，放心些~

我不知道那些早攤點裡油條的配方具體是怎樣，那是他們的商業秘密，但是我自己按照這個方子摸索出來的自己做的油條，非常好吃，具體的配方內容和操作如下：

半斤麵粉，一個雞蛋，鹽2克，酵母3克，食用油適量

簡單易做，比外賣的強太多，特別推薦你們要自己做~

具體步驟：

麵粉+雞蛋+鹽+酵母拌勻

加入溫水和成麵糰

和好面後加入10克食用油

揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大

麵糰拍打後切成把面切成2釐米寬的長條

取一條面，在中間切開，上下疊加到一起，用筷子在中間按壓一下

蓋上保鮮膜後再醒發10分鐘

鍋內加油燒至五成熱，把油條胚輕輕拉長，先將中間部分放到鍋內，再放兩頭

小火慢炸，用筷子翻動，使兩面炸制金黃即可

這個配方一點都不難，一定要試試哦~

我是：海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普與你分享~多多關注此號，天天更新美食，帶你漲知識，歡迎常來，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

用料

國宴油條的做法

小貼士

江蘇新東方烹飪學校

油條，北方人具愛吃的一種早餐主食，我從小就吃油條，那時的油條五毛錢一根，剛出鍋時脆脆的具好吃，再配一碗老豆腐那簡直就是無敵了，要說起它的配方，在我們兒時的那個年代，大家都知道它是用鹽、鹼、釩來和麵，但是具體怎麼和，加到少料，那可就是絕密了，因為那個年代，掌握了這些就可以養活一家子人了，所以一般會炸油條油餅的人都不會像別人透露自己的秘方的，現在社會發達了，油條的配方也不是什麼秘密了，隨便上網一搜就一大堆，但是我都覺得沒有兒時吃的那個好吃，我也一直覺得只有鹽鹼釩和麵做出的油條才是最好吃的，不過人都說釩吃多了對人體不好，所以現在都不讓賣了，我是一名麵點師，又真愛油條，懷念小時候的真正油條的味道，所以我自己就研製了一種可以不用白釩也能做出兒時真正油條味道的方子，今天看到這個問題，我就將自己的方子拿出來分享給大家，我不敢說這是真正的油條配方，但是我保證我的配方能夠炸出好吃的油條來，希望大家能夠喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝

原料：麵粉（一定要用標準粉）雞蛋、無鋁泡打粉、黃油、水、鹽

第一步：黃油隔水加熱使其溶化，麵粉用稱要好過蘿放在一個盆裡，加入泡打粉和鹽調勻，雞蛋洗淨磕在另外一個盆裡用水稀釋然後和黃油一起加入到麵粉裡用手和成麵糰放在一個盒子裡靜置半天（這其中經常用手翻動麵糰幾次讓它充分的接觸空氣最後炸的時候效果才能更好，記住一定要放夠半天之後進冰箱，第二天在使用效果才是最好的）

油條比例：一斤麵粉、2個雞蛋、20克泡打粉、5克鹽、黃油少許、270克水

美食家彪哥

油條，中國人的早餐，它的誘惑總是抵擋不住的，如覺得外面炸的油條不健康，懷疑油或麵糰內的添加劑，那你就自己在家做好了。 難度係數不是很大，試過幾次不同的方子都是相當膨鬆的，不過還是不如外面的焦脆。想來是我用的鍋太大了，油條坯差不多是落底的，下次用小些鍋，這樣就能像外面那樣，油條在鍋中游泳。不過也有人說太焦脆的是值得懷疑的！ 讓油條膨鬆的方法是雞蛋和無鋁泡打粉或酵母，兩種方法都做過，感覺泡打粉更加膨鬆；酵母粉更加脆，不過也不能太確定，總共才做了三次。 兩種方法制作上差不多，具體配方如下： 泡打粉方子：麵粉500g、鹽3g、泡打粉8g、雞蛋1個、牛奶15g、水約260ml和油20g 酵母方子：麵粉450g、鹽3g、酵母2ml、雞蛋1個、糖2g、水約240ml和油15g 下面的是用泡打粉製作的\n\n食材\n小麥麵粉\n\n500g\n\n油\n\n適量\n\n鹽\n\n3g\n\n泡打粉\n\n8g\n\n牛奶\n\n15g\n\n水\n\n260ml\n\n雞蛋\n\n1個\n\n製作時間：30分鐘-1小時\n\n1\n將麵粉500g、鹽3g、泡打粉8g、雞蛋1個、牛奶15g、水約260ml和油20g合成軟麵糰，醒上15分鐘。\n\n2\n取出麵糰，在案上整理成長條，然後用保險膜包起來，放到冰箱至少醒8小時。 \n\n3\n8小時後取出，在室溫下稍微回溫。我放了1個多小時，好象沒有嚴格規定，根據室溫定。\n\n4\n將面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的麵粉。\n\n5\n將面輕輕地拉長，切成若干小條。\n\n6\n取一條翻面放到另一條上，然後中間用筷子用力壓一下，再將兩頭捏搓在一起，揪掉多餘的麵糰，這樣炸出來看上去較漂亮。\n\n7\n丟一塊麵團入油鍋，立即浮起，就可以炸油條了。 用筷子反覆翻油鍋中的油條，讓其受熱均勻，迅速膨脹、浮起，炸到金黃時撈出控油。

蘇桃子Susanna

豆腐腦油條家常做法，超級實用詳細的教程，再也不擔心地溝油了！

一到冬天，早餐就變成一件奢侈的事情，想吃的乾淨衛生、美味營養簡直是所有夢寐以求的事情。豆腐腦油條是早餐的最佳搭檔，不會做沒關係，奉上超級實用的製作教程，詳細的步驟操作，一看就會，再也不用擔心地溝油的毒害。

豆花

【原料】

黃豆300g

內脂8g

水3000ml

【烹飪方法】

1、黃豆提前一天泡水，最好能浸泡一夜；

2、黃豆瀝乾水分，放進料理機裡打成泥期間加入清水3000ml，用料理機打好豆子之後過濾出豆漿；

3、將濾好的豆漿放入煮鍋裡，熬煮；

4、將8g內脂放入碗里加水化成小半碗左右；

5、將熬好的豆漿和內脂放在乾淨容器裡，攪拌均勻，蓋上蓋子靜置，豆腐就慢慢做好了。

6、接下來就是製作豆花，喜歡吃甜的可以放蜂蜜、白砂糖；喜歡吃鹹的接著往下看；

7、燒一鍋溫水，放入淘洗乾淨的幹黃花菜、幹香菇、幹木耳，泡發1小時；

8、泡發好的香菇、木耳、黃花菜，瀝乾水分，切丁，蔥蒜切段，雞蛋打散，澱粉加適量清水調勻備用；

9、鍋裡倒入適量油，加入蔥姜和花椒炒香之後，撈出花椒去掉，倒入切丁的木耳、香菇、黃花菜，翻炒；

10、加入清水，大火燒開，加入生抽、老抽、鹽，轉小火煮10分鐘，最後倒入水澱粉，攪拌均勻，出鍋前沿著鍋邊倒入雞蛋液，煮2分鐘，即可關火。

11、將靜置成型的豆腐用勺子挖出來一些，墊在碗底，倒入做好的滷汁，一份道地的鹹豆腐腦就做好了。

油條做法

【原料】

高筋麵粉250g

泡打粉4g

小蘇打3g

鹽4g

雞蛋1個

油8g

牛奶15g

水90g

【烹飪方法】

1、稱取高筋麵粉250g，將泡打粉、小蘇打、食用鹽、雞蛋、牛奶、油按照用量加入麵粉中；

2、清水90g，分次加入麵粉中，將麵粉攪拌成絮狀；

3、和麵，將麵糰揉成團裝。面盆、麵糰達到光潔時證明麵糰已經和好；

4、取一塊保鮮膜，將面盆覆蓋嚴實，冷藏鬆弛8小時左右；

5、在案板上撒一層面粉，防止麵糰黏在案板上，把發好的麵糰取出，在案板上分成一小塊一小塊的；

6、將小塊麵糰擀成長方形，切長條，將兩個長條疊在一起，中間用筷子按壓一下；

7、將長條拉長後放進油鍋，油溫一定要高。

8、當油條鼓起來且4面焦黃，說明油條已經熟了，撈出晾油。

注意事項：

炸油條時，怎麼判斷油溫夠不夠，將一塊麵團丟進鍋裡，立馬浮起來的說明此時油溫已經夠了；

晾完油的油條還會有很多油分，可以取大白菜葉子墊在盆地，將油條置於上邊，既乾淨衛生，又不浪費食用油。

食材大搜羅

油條可謂陪伴了中國人的幾乎每一個早上，

油條和豆腐腦（不論鹹口甜口）、油條和豆漿。

記憶中，

上學之前，總會去早點攤吃上一份，

看到長條面在油鍋中被炸的金黃酥香，

很想試試，

才發現沒有那麼難，

其實炸好一個油條，

真的很簡單！

來，炸根油條！

• 首先你需要一個油鍋（不要燙到手哦！）
  

也不要炸了廚房！

（豆果美食自制表情，僅供小豆粉用）

• 然後扛一袋高筋麵粉
  

• 還有一點鹼

——————準備工作做好了，來開始炸廚房，不對炸油條——————

• 主料
  

高筋麵粉300克

酵母5克

水180克

• 輔料

植物油15克

鹽2克

糖10克

食用鹼面1/4小勺

水1/4小勺

• 步驟
  

1. 將除植物油外的主食材倒入盆中

2. 和成團後加入植物油

3. 揉至能拉出薄膜的狀態即可不喜歡手工和麵的，可將主食材一起放入廚師機或麵包機，揉至出膜即可

4. 將光滑的麵糰滾圓後放入盆中

5. 蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至3倍大

6. 從麵糰一角撕開裡面充滿密集的孔洞 麵糰要經過充分發酵，後期炸出的油條才蓬鬆好吃，但發酵到此程度的麵糰（也叫老面）會有酸味，所以要加入少量的鹼水來中和酸味。像我們小時候吃過最傳統的用老面蒸的饅頭，也要加入鹼來中和酸味。鹼會使食物損失一部分維生素，但在老面中加入少量鹼對維生素的損失可忽略不計

7. 將鹼面和水調勻，手握成拳頭，蘸著鹼水一點點揣進麵糰裡，至完全揉勻，放在臺面上鬆弛10分鐘

8. 雙手將麵糰按壓攤成寬10釐米的長條，蓋上保鮮膜進行最後發酵。至用手指輕按麵糰，凹洞不回彈不塌陷時即完成最後發酵，大約40分鐘

9. 用刮板切成2釐米寬的長條

10. 兩個一組疊加，取一根筷子抹上油在中間按一下即是油條胚，鬆弛10分鐘

11. 鍋中倒入600克油，中火加熱，當扔一小塊麵糰，立即浮起且產生很多油泡時，雙手拿起油條胚的兩端，擰一下放入鍋中

12. 待一面膨脹炸至金黃色後翻面，炸至兩面金黃色即可撈出

完事兒！

si不si很簡單，

看會了，明天早上就去試一試吧~

不過圍觀的也可以哦！

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

以上菜譜由豆果美食優質用戶@木棉 提供

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豆果美食

油條是我們國家最有群眾基礎的早點了，南北通吃，走到全國任何一個地方，絕對都能找到油條的身影，可以說是早點之王。說到油條的製作，大概沒人不知道，不就是擀好的面劑子，蘸上油，捏在一起，抻長了，下油鍋一炸，就好了。做得了以後，兩根過油膨脹的面棍兒，吃起來酥酥的，並帶有面香。可真說做油條的標準，或者說做油條的真正配方，大概並不是每個人都清楚。

其實油條怎麼做，國家早有標準，在計劃經濟年代，各食品部門就是憑著這一套標準來檢查工作。80年代的時候，各餐飲企業都有統一的成本核算卡，一方面是便於店內的管理，一方面按照這個標準來操作，起碼保證食品的質量能夠達到合格。按80年代的標準來看，油條不簡單只是普通的發麵，而是要加入礬、鹼、鹽或蘇打，這樣炸出來的油條，才口感更為焦酥，而且個頭上大約要有26-27釐米長，重量大概是熱重85克，溫重80克，也就是說最熱時帶油達到85克，走油後80克。不僅個頭、配方上有這樣的要求，還為檢查工作的人提供了口味和口感上的描述，按成本核算卡上的話說，“焦黃色，條勻，不開條，不併條，鹹淡適口，外焦裡嫩，利口柔潤”，吃到這樣的油條，在那個年代才算是合格的油條。當然，成本核算卡的主意目的是檢查工作，也就是說這在當年只是個最低標準，還不能算是好的標準。如今市場經濟已經運行多年，成本核算卡這樣計劃經濟的產物已經不適行了，但我想，這樣的標準是不過時的。

紅小豆館主

麥兜君今天分享一款用黃油做出來的油條，味道酥脆鬆軟，老少皆宜，黃油的主要作用就是起到增加韌性的作用。

油條配方：250克麵粉，1個雞蛋，10克泡打粉，2.5克鹽，黃油 少許，135克水

具體做法：

1 和麵前，黃油先隔水加熱使其融化，麵粉中加入泡打粉和鹽攪拌均勻，雞蛋打入水中，倒入黃油稀釋打散打勻，在把裝有雞蛋的碗倒入麵粉中，開始和麵，這樣做的目的是為了避免炸出來的油條口感不鬆脆，味道不均勻，所以記得不要把所有的原料一起倒入麵粉中和麵哦。

2 和麵可以由慢到快，家裡如果有和麵機，可以先調抵擋，在調高擋，由慢到快和麵，這樣才有利於麵筋的形成。

3 在和麵的過程中，可以多次摺疊麵糰，但是注意力度，不要太猛，力氣太大，麵筋易斷，摺疊的次數也不要太多，避免面的筋性太強。

4 和好的面至少要餳半小時後再進行出胚，這樣炸出來的油條才酥軟。

5 做成油條胚子。麵糰切成長條，胚子會自然收縮留出空隙，兩個一組重疊放置，用筷子在上面壓出痕跡。重疊放置的時候，可以刷少許水，這樣可以避免炸的過程中，條坯粘接不牢而裂開。

6 炸的油溫很關鍵，180為最佳，大概6，7成熱，判斷油溫的方法，可以揪一小塊麵糰，扔到油鍋裡，麵糰馬上浮起即表示油溫已經達到。溫度太高，容易將油條炸糊，溫度太低，油脂容易滲入油條內部，影響油條的膨脹效果，炸至表面金黃就可以撈出享用了。

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關鍵字: 小吃 生活 油條

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