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要了解濟南的高端火鍋市場，鼎鼎香是個繞不開的話題。
曾經站在泉城的正中央，享受著這個城市最高質量的風景與人氣，多少吃客曾因在這裡吃過一頓火鍋而能興奮好幾天......
2007年的春天，加盟品牌鼎鼎香在泉城濟南落戶，泉城公園東門的選址讓這個火鍋店從開業就佔盡了地利和人和，絕佳的環境、高品質的理念，讓它從出生就有著高端火鍋的血統。
那時，濟南的火鍋以大鍋為主，用火鍋來作為商務宴請自然是不合時宜的，而鼎鼎香卻開啟了火鍋新的形式，主打一人一鍋，乾淨衛生，口味選擇性高，力求食材的高品質，提升就餐的藝術感，給濟南的火鍋市場注入了新鮮的血液，也為衝擊高端餐飲市場奠定了基礎。所以，從開業起，生意天天爆滿。
2014年，鼎鼎香在原店址合同到期後，選擇遷址到歷下區文化東路。然而，隨著“國八條”的推出，類似鼎鼎香這樣的高端餐飲都不同程度受到了影響。
夏至，濟南的天已經熱起來，這似乎也預示著火鍋市場的淡季要來了。
頂著烈日從濟南最繁華的地帶一路向西，漸漸走入平靜，鼎鼎香的新址並不在繁華所在，門頭仍然是大氣的裝修，內里豪派的低調奢華，這一切的一切都似乎在訴說它曾經的輝煌。
鼎鼎香的副董事長邢莎莎早已在等待我們。
無論世界如何改變 我還是我
老派高端餐飲之所以能成為一個時代的驕傲，他們身上一定有可取的閃光點。
邢莎莎說：“搬家後雖不如以前高調了，但多虧那些鼎鼎香的死忠粉兒還一直追隨，這也是讓我格外暖心。”
在鼎鼎香包房落座，講起自家的產品，邢莎莎臉上絕對是滿滿的自信。讓鼎鼎香一直引以為傲的是：他們成了濟南食藥局常掛嘴上的典範企業。
▲ 邢莎莎（右）與餐見君（左）
而這產品至上的話，並不是說說而已。
就拿店裡的菌湯鍋底來說：從開業至今，一直選用從雲南空運來的上等幹菌，由上夜班的湯間師傅小火熬製，不加雞精味精等任何調味品，只用一隻老母雞，湯汁醇厚清爽。這麼多年，各種粉質、低廉菌湯的替代品來了一波又一波，都沒有動搖過。
菜品的擺盤與創新也堪比中餐店，獨創灘羊小肋卷“望遠鏡”式的擺盤，造型堪稱經典，受到同行的追捧。
其實鼎鼎香的菜品擺盤經歷了兩個階段，第一階段是異形餐具、黃綠擺盤；
第二階段，大道至簡、返樸歸真，選用純白色的盤子，更好的展示食物的本貌。
火鍋離不開蘸料，“金牌沙司”是店裡絕對的特色：下面是稀的料湯，中間的圓球是核心，簡簡單單的蘸料卻由菌湯、花生醬、芝麻醬、金華火腿、深海大紅鹹魚、貝丁、開背鮮蝦仁、蔬菜果油等組成，吃的時候攪開攪勻，香醇的口感，欲罷不能。
並不過時的老派服務
在我們聊天中途進來了一位前廳經理娜娜，她性格活潑可愛，能與陌生人瞬間熟絡起來，讓人感覺親切舒服。
與海底撈的服務氛圍截然不同，如果說海底撈是主僕式的服務方式，那這裡的服務有點像在朋友家做客的感覺。
說幾個小細節吧，筆者是女生，採訪當天身體不適，店裡的服務員在上酒水時發現了，悄悄通知後廚，當即熬製了紅糖薑茶，連帶筆者點的香辣鍋也降低了一個辣度。
店裡新上了小龍蝦，當紅豔豔的蝦子上桌，引得人食慾大增，然後美味好吃，吃起來可不易，服務員很貼心，親自把蝦皮剝好上桌。
邢莎莎講：雖說吃小龍蝦需要親自動手才過癮，但是鼎鼎香的商務宴請較多，這樣的場合下，客人大多比較注重儀表，為了讓客人保持進餐的優雅度，服務員就主動把蝦剝好。
我們是一家人
與邢莎莎和娜娜的交流中，常讓人覺得她們像姐妹，不過邢總說，如果見到我們董事長蘇素，那才叫一個熱鬧，一個活色生香。
▲ 娜娜（左一）、邢莎莎（中）
說起與鼎鼎香的緣分，邢總似乎有講不完的故事，她說自己在這裡落戶、戀愛、結婚、生子，人生的大事統統都在這裡完成，所以鼎鼎香就是她的第二個家。
還記得當年結婚，夫妻倆都不是本地人的邢莎莎把婚房定在了酒店，蘇總得知此事，主動提出：“結婚必須要從家裡走，你從我家走，當我們家嫁閨女啦。”
婚禮那天，邢莎莎真的從董事長家裡出門，整個鼎鼎香的員工都去觀禮幫忙，總公司大BOSS的新進口車做為婚車，整場婚禮辦得相當溫情。直到今天，邢莎莎每次提起，都感動不已。
“在鼎鼎香最低谷的日子裡，其實蘇總完全不用選擇那麼大的壓力，但她總覺得對不起這幫跟了多年的兄弟姐妹，咬咬牙還是挺了下來。”
長久以來，鼎鼎香的員工離職率非常低，有幾乎一半的員工都是幹了八年以上的。
邢莎莎說：我們的員工來店時都不大，他們中許多都是背井離鄉，都不容易，來了店裡我們就是親人，需要更多的呵護與照顧。他們就像當年的我，所以我也會把蘇總對我的關愛傳遞給他們。
問起邢莎莎關於鼎鼎香的企業文化，她突然有些遲疑：沒有什麼企業文化啊，我們就像一家人一樣。
我笑了：一家人，多好的企業文化代名詞。
打開自己，才能更好的走下去
鼎鼎香在濟南已經走過11個年頭，如果說他們用了8年時間去騰飛，那近三年的時間絕對是他們的沉澱期。“國八條”後，高端餐飲走向低迷，這是大勢所趨，對鼎鼎香來說，也未嘗不是件好事。
順勢改革，迎頭趕上似乎成了每一個高端餐企所要思考的問題。當初，鼎鼎香也做了兩套改革預案：
一、改高端餐廳為大眾餐廳，降價降品質；
二、保持品質，謀求長久發展，讓利消費者。
經過幾輪思想鬥爭，他們還是選擇了第二種改革方案，邢莎莎說：“品質”才是餐企的命脈，是顧客認可的根本，這一點也在後來的經營中得到了驗證。
兩耳不聞窗外事，一門心思做餐飲。這似乎成了所有老派餐飲的魔咒，在邢莎莎看來，對比前些年的輝煌，這些年他們從不與媒體打交道，不與同行走的太近，只想認真做最好的自己。
或許這是每一家老派餐企的現狀，然而時代在發展，互聯網的經濟模式都開始逐漸滲透餐飲行業的今天，怎麼還能關起門來做自己呢？
邢莎莎說：我們已經意識到了這點，並且也渴望學習，渴望走出去，目前我們也在改變自己，追求創新，努力調適，做更好的自己。
那麼，祝福他們一家人。
End
統籌｜巖巖
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