說到餃子，適合做餃子餡的時蔬不在少數，基本每種餡兒都擁有大批粉絲。今天我包的餃子用的蔬菜是小白菜。夏天這個時候正是小菜上市的階段，新鮮水靈，口感好，價格也不貴。買些用來包餃子是最合適不過的了，用它包出的餃子鮮嫩又多汁，常吃也有益於健康。
食材：
小白菜500克，豬肉餡300克，麵粉400克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。
2.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3.小白菜洗淨去根，放開水中焯至變軟，撈出放涼水中過涼，攥幹水分。
4.將小白菜切成小段。
5.將切好的小白菜拌入肉餡中。
6.案板上撒些麵粉，餳好的麵糰切下三分之一，搓成長條。
7. 切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。
8. 把每個劑子擀成餃子皮。
9.包入餃子餡。
10.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。
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