新疆
饢，古時稱“胡餅”“爐餅”，在中國已經有二千多年的歷史，是新疆各族喜愛的主食之一。饢的做法與烤餅有些類似，它以麵粉為主要原料，為發酵面，但是不放鹼只放少許鹽，然後烤制而成。在新疆無論你走到哪，都能吃到香脆的饢餅。說到新疆饢，不得不提庫車大饢，它的名氣絕對不亞於吐魯番的葡萄、哈密的哈密瓜、阿克蘇的蘋果、庫爾勒的香梨。此行走進新疆阿克蘇庫車縣，領略了傳說中庫車大饢的魅力。
饢大都為圓形，中間薄邊緣厚，餅面上還戳有各種花紋。新疆的饢種類很多，據說有50多種。比較常見的有油饢、肉饢、片饢、芝麻饢、窩窩饢、希爾曼饢等。（2018年拍攝新疆阿克蘇庫車縣。）
新疆饢餅根據大小的不同，也有不同的叫法。其中最小的饢稱為“託喀西” 饢，直徑也就1釐米多。另外一種直徑約10釐米左右的饢，叫做“格吉德”饢。最大的饢則叫“比加克”饢，直徑可達50釐米以上，它的代表就是庫車大饢。
為尋找傳說中的庫車大饢，此行專程來到位於新疆阿克蘇地區的庫車縣。庫車，維吾爾語為“衚衕”的意思，因其位於南疆腹地，故得此名。庫車，古稱龜茲，是龜茲文化的發祥地，素有著“西域樂都”“歌舞之鄉”的美譽。
庫車的饢大而薄，據說最大一隻饢直徑2米多，被稱為“ 饢中之王”。在庫車老城每條街道上都會有一到兩家制饢世家。在當地人的指引下，我來到了庫車最大也是最有名的大饢製作坊。剛到路口，迎面就飄來一股濃濃的饢餅香。製作師傅正忙著做饢，在寬大的饢坑上放著幾個剛出爐的大饢。
整個饢餅製作坊有7-8個人，他們分工有序，女人們主要揉麵、發麵、做麵餅，男人們主要負責烤饢。這個作坊平時一天能製作1000-2000只饢，據說最多一天做出了5000多隻。
庫車大饢好吃在於它特殊的原料和世代流傳的獨到製作工藝。據介紹大饢是用庫車本地產的小麥麵粉為原料，配以雞蛋、芝麻、洋蔥和胡蘿蔔等輔料。
只有在饢坑烤出來的餅才能叫饢。庫車大饢好吃與饢坑有很大關係，他們用杏樹木為燃料，燒成碳後再來烤制饢餅。因杏樹木含有杏油，燃燒時會發出杏香味，使得庫車大饢有一種獨特的杏香味。
這是剛出爐的庫車大饢，同行小夥伴調皮的作了對比。180多斤的大個子，在大饢面前他明顯變的苗條了很多。
說了半天很多朋友肯定很想知道這個大饢到底賣多少錢？4元，是的！你沒聽錯！這麼大的饢在庫車當地只賣4元人民幣一個。看這熱鬧的場面你就知道，這饢有多暢銷。一個大饢夠全家人一天的主食了，看著是不是有點羨慕了。
閱讀更多 株洲網 的文章
