xue79281777
應邀！大蔥肉包喜聞樂見的大眾美食。做包子之前，請允許老王囉嗦兩句，先認識一下大蔥包子，這對做包子有理論和實操意義。
大蔥肉包不像其他餡兒的包子，可以做成拳頭大小的大包子，如果要做，也可以，但是缺乏精緻性。因此最適合做蘆柑大小的包子，做成小籠蒸包更是攢勁兒！
還有一點，大蔥不像其他蔬菜餡兒，可以作為餡兒的主角兒，因為大蔥是香辛辛辣的屬性，是調味蔬菜，註定餡兒的主角是肉，大蔥碎是配角，放多了就喧賓奪主，味道不正。
大蔥肉包是北方家常，特別是山東沿線北上一直到東北，這些區域都能吃的到。其中北京七十年曆史品牌快餐慶豐包子，豬肉大蔥餡兒有口皆碑。
下面老王開始說餡兒做法：
一，大蔥一斤，五花肉一斤半到兩斤。大蔥去皮，去根鬚去尾巴青，流水沖洗後瀝乾水分，蔥白蔥青開始切碎，切碎成堆後繼續剁，直到看起來蔥香沁人，蔥碎蔥青混合均勻。
二，新鮮五花豬肉流水沖洗，瀝乾水分，菜板上開始剁肉糜，不建議買肉時機器攪碎，機器加工的和手工剁出來的是兩個味道，雖然都經過鋼鐵的洗禮。
二，經過反覆動作，剁成肉糜後，把準備好的大蔥碎加入肉糜中，先簡單攪拌一下，加入食鹽兩勺約十克到十五克，生抽兩勺，料酒一瓶蓋，老抽一勺，花椒粉適量，姜碎適量，白糖一勺，香油兩勺，打入雞蛋兩個。
四，用筷子不停按一個方向攪拌，不能東一劃，西一劃，順時針就是順時針，讓肉糜充分吸收蔥味和各種調料。如果餡兒比較乾澀，必須加適量涼水，繼續攪拌，餡兒底層最好能看到少許水分。
五，攪拌過程需
要耗時十到十五分鐘，直到看到肉泥有蔥，蔥有肉泥，均勻細膩說明可以包包子啦。
六，包子皮的做法，吃起來要宣軟。因此不能用死麵，也不能用完全發麵。中筋麵粉即可，酵母加入，發好面後揉麵，揉麵時可以加入適量乾麵粉。
七，繼續蹂躪麵糰直到光滑，做成粗條，切成大小一樣面劑子，按壓並擀成麵皮，注意絕對不能擀的太薄。北方包子不適合皮薄。
八，包包子包的好也是門藝術，關於如何包，老王就不費唇舌了，可以看各種手法視頻。包好的包子開始蒸，方法詳看老王之前的問答：如何做饅頭？
包子熟了，拿出來一盤，馬上就有肉香撲鼻的效果，雖然隔著麵皮！讓人忍不住一口一個。注意，豬肉大蔥餡兒包子，肥肉比例要高一點，越肥包子越香！
樓蘭餐廳老王
娟子教你如何在家做簡單好吃的大蔥包子，喜歡的也可照這個方法做；
豬肉、蔥、麵粉、酵母粉、鹽、醬油、五香粉、香油
1；先將鮮豬肉和蔥備好
2；麵粉用酵母粉加水和成麵糰，等待發酵
3；豬肉洗淨剁成末，蔥剁成末
4；把剁好的肉餡和蔥加鹽、醬油、五香粉、香油攪拌，順著一個方向攪使肉餡上勁
5；把發好的面揉光分成大小差不多的的劑子，擀成包子皮，放入肉餡包好
6；上蒸鍋中大火蒸25分鐘即可
這道簡單好吃的包子您學會了嗎？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
你是想要商用配方？還是家用配方？這樣吧我兩種配方都給你，你自己試試吧，咱先說說面的配方，然後再說陷
包子面家用版～一斤面，十克酵母，30克糖，水五兩半左右
製作過程，把面合成麵糰然後醒發1.5倍大然後下紀子開始包包子，然後醒發十分鐘開始蒸十五分鐘悶兩三分鐘出鍋
包子面商用版～一斤面，五克肖母，五克炮打粉，饅頭改良劑五克，糖三十克，水五兩半左右，
製作過程～用和麵機把面和勻，然後用壓面機壓面，壓成長方形大片然後捲起來，開始下紀子，然後擀皮開始包陷，包好的包子放入屜印泥醒發，包子醒發好了開始上蒸鍋蒸十五分鐘出鍋
家用包子餡配方～一斤肉餡，三克鹽，三克味素，五克雞精，十三香適量，色拉油或者豆油一兩，醬油適量，香油適量，水二兩，薑末適量，大蔥四兩
商用包子餡配方～肉10斤（三肥七瘦），鹽五十克，味素六十克，雞精六十克，糖四十克，雞汁適量，耗油適量，胡椒粉三十克，十三香一袋。一品鮮一瓶，調料油一斤，香油適量，3A香粉兩袋，水四兩，薑末一斤，蔥沫半斤，大蔥五斤
好了就到這裡，有不懂的評論告訴我
這個是大包子
這個是生煎包
這個是豆沙包
廚房裡的麵點師
發麵：麵粉1斤、發酵粉5克、溫水約230毫升，溫水放發酵粉融化，水的溫度大致在35-45之間。倒入麵粉中拌成棉絮，用手揉成光滑團，蓋上蓋子或溼紗布，靜置到麵糰體積是原來2倍左右。
做大蔥餡：豬肉350克，將豬肉剁成肉末，大蔥三根洗乾淨剁碎。開水中放花椒大料浸泡一會兒，然後過撈出花椒大料，將水分次到入肉末中，一邊倒花椒水一邊用筷子朝一個方向攪勻。加生抽、老抽、蠔油、鹽、薑末繼續朝一個方向拌勻。放大蔥末。用熱油潑在大蔥上，熱油要多放，蔥吃油，放少不好吃。然後攪勻即可。
做包子：麵糰發酵好，取麵糰放案板上，在撒薄粉後揉勻，分成均勻的劑子，將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮。適量肉餡放在皮中間，用手開始先捏出一個個褶子，直到全部包好餡收口成包子。
上鍋蒸：在蒸屜中放水後上墊上屜布，涼水放入包子，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約20分鐘後關火，取出即可。
