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应邀！大葱肉包喜闻乐见的大众美食。做包子之前，请允许老王啰嗦两句，先认识一下大葱包子，这对做包子有理论和实操意义。
大葱肉包不像其他馅儿的包子，可以做成拳头大小的大包子，如果要做，也可以，但是缺乏精致性。因此最适合做芦柑大小的包子，做成小笼蒸包更是攒劲儿！
还有一点，大葱不像其他蔬菜馅儿，可以作为馅儿的主角儿，因为大葱是香辛辛辣的属性，是调味蔬菜，注定馅儿的主角是肉，大葱碎是配角，放多了就喧宾夺主，味道不正。
大葱肉包是北方家常，特别是山东沿线北上一直到东北，这些区域都能吃的到。其中北京七十年历史品牌快餐庆丰包子，猪肉大葱馅儿有口皆碑。
下面老王开始说馅儿做法：
一，大葱一斤，五花肉一斤半到两斤。大葱去皮，去根须去尾巴青，流水冲洗后沥干水分，葱白葱青开始切碎，切碎成堆后继续剁，直到看起来葱香沁人，葱碎葱青混合均匀。
二，新鲜五花猪肉流水冲洗，沥干水分，菜板上开始剁肉糜，不建议买肉时机器搅碎，机器加工的和手工剁出来的是两个味道，虽然都经过钢铁的洗礼。
二，经过反复动作，剁成肉糜后，把准备好的大葱碎加入肉糜中，先简单搅拌一下，加入食盐两勺约十克到十五克，生抽两勺，料酒一瓶盖，老抽一勺，花椒粉适量，姜碎适量，白糖一勺，香油两勺，打入鸡蛋两个。
四，用筷子不停按一个方向搅拌，不能东一划，西一划，顺时针就是顺时针，让肉糜充分吸收葱味和各种调料。如果馅儿比较干涩，必须加适量凉水，继续搅拌，馅儿底层最好能看到少许水分。
五，搅拌过程需
要耗时十到十五分钟，直到看到肉泥有葱，葱有肉泥，均匀细腻说明可以包包子啦。
六，包子皮的做法，吃起来要宣软。因此不能用死面，也不能用完全发面。中筋面粉即可，酵母加入，发好面后揉面，揉面时可以加入适量干面粉。
七，继续蹂躏面团直到光滑，做成粗条，切成大小一样面剂子，按压并擀成面皮，注意绝对不能擀的太薄。北方包子不适合皮薄。
八，包包子包的好也是门艺术，关于如何包，老王就不费唇舌了，可以看各种手法视频。包好的包子开始蒸，方法详看老王之前的问答：如何做馒头？
包子熟了，拿出来一盘，马上就有肉香扑鼻的效果，虽然隔着面皮！让人忍不住一口一个。注意，猪肉大葱馅儿包子，肥肉比例要高一点，越肥包子越香！
楼兰餐厅老王
娟子教你如何在家做简单好吃的大葱包子，喜欢的也可照这个方法做；
猪肉、葱、面粉、酵母粉、盐、酱油、五香粉、香油
1；先将鲜猪肉和葱备好
2；面粉用酵母粉加水和成面团，等待发酵
3；猪肉洗净剁成末，葱剁成末
4；把剁好的肉馅和葱加盐、酱油、五香粉、香油搅拌，顺着一个方向搅使肉馅上劲
5；把发好的面揉光分成大小差不多的的剂子，擀成包子皮，放入肉馅包好
6；上蒸锅中大火蒸25分钟即可
这道简单好吃的包子您学会了吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
你是想要商用配方？还是家用配方？这样吧我两种配方都给你，你自己试试吧，咱先说说面的配方，然后再说陷
包子面家用版～一斤面，十克酵母，30克糖，水五两半左右
制作过程，把面合成面团然后醒发1.5倍大然后下纪子开始包包子，然后醒发十分钟开始蒸十五分钟闷两三分钟出锅
包子面商用版～一斤面，五克肖母，五克炮打粉，馒头改良剂五克，糖三十克，水五两半左右，
制作过程～用和面机把面和匀，然后用压面机压面，压成长方形大片然后卷起来，开始下纪子，然后擀皮开始包陷，包好的包子放入屉印泥醒发，包子醒发好了开始上蒸锅蒸十五分钟出锅
家用包子馅配方～一斤肉馅，三克盐，三克味素，五克鸡精，十三香适量，色拉油或者豆油一两，酱油适量，香油适量，水二两，姜末适量，大葱四两
商用包子馅配方～肉10斤（三肥七瘦），盐五十克，味素六十克，鸡精六十克，糖四十克，鸡汁适量，耗油适量，胡椒粉三十克，十三香一袋。一品鲜一瓶，调料油一斤，香油适量，3A香粉两袋，水四两，姜末一斤，葱沫半斤，大葱五斤
好了就到这里，有不懂的评论告诉我
这个是大包子
这个是生煎包
这个是豆沙包
厨房里的面点师
发面：面粉1斤、发酵粉5克、温水约230毫升，温水放发酵粉融化，水的温度大致在35-45之间。倒入面粉中拌成棉絮，用手揉成光滑团，盖上盖子或湿纱布，静置到面团体积是原来2倍左右。
做大葱馅：猪肉350克，将猪肉剁成肉末，大葱三根洗干净剁碎。开水中放花椒大料浸泡一会儿，然后过捞出花椒大料，将水分次到入肉末中，一边倒花椒水一边用筷子朝一个方向搅匀。加生抽、老抽、蚝油、盐、姜末继续朝一个方向拌匀。放大葱末。用热油泼在大葱上，热油要多放，葱吃油，放少不好吃。然后搅匀即可。
做包子：面团发酵好，取面团放案板上，在撒薄粉后揉匀，分成均匀的剂子，将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。适量肉馅放在皮中间，用手开始先捏出一个个褶子，直到全部包好馅收口成包子。
上锅蒸：在蒸屉中放水后上垫上屉布，凉水放入包子，盖严锅盖，大火，蒸约20分钟后关火，取出即可。
