四維山人
說到老上海的生煎，總是迴避不了關於“傳統正宗”的這個話題，基於我吃了幾十家生煎店的感受和拜訪不少本地老饕的看法，為了避免讀者朋友過多爭論，我想總結一下，傳統上海生煎做法:用的是發麵，而且肉餡沒有肉皮凍，煎的時候褶子朝上，吃起來香酥有嚼勁，肉餡有韌勁，下圖這樣：
傳統上海生煎
傳統上海生煎
還有一種就是當下流行的款式，薄皮多汁，煎的時候厚底朝下，吃起來湯汁豐盈，爽口美味，下面這樣：
胖哥覺得存在即合理，無論多麼傳統的美食，也會順應著時代順應著人們的口味而變化，沒有一成不變的東西，你說對吧？
OK，接下來讓我們步入正題，開始一家一家吃評~~！
NO.1 大壺春
首先出場的就是傳統派的代表，老上海心目中最正統的生煎，就出自大壺春，這是一家很有歷史的店，前身是一家茶館，在上海人人這家店是很有情懷的。
這家店的生煎在煎的時候就能明顯的看出傳統派的特點，褶子朝上，這在現在薄皮派當道的上海真的不算常見。
大壺春生煎
點了一份秘製小鍋生煎，所有口味都能吃上，端上來一瞧非常精緻，褶子捏得清兮可見，濃香撲鼻~~
大壺春秘製小鍋生煎
咬開來一個，果然傳統口味，並不會有湯汁馬上迸射出來，發麵生煎皮吃起來有嚼勁且略有麥香，肉餡緊實口感好，而且隨著咀嚼鮮美的肉汁就留了出來，鮮美但毫不油膩，剛剛好！
大壺春鮮肉生煎
再來一個蝦仁的，味道也是不錯，這種略厚的生煎皮，據說以前大壺春做茶館時，為了讓顧客喝茶有略幹口的食物搭配才做成發麵的，但是這種發麵吃起來真的非常香！好吃！
大壺春蝦肉生煎
總體而言，如果不喜歡太油膩口感的朋友們非常推薦來大壺春試一試，地址：上海市四川中路136號（分店很多）
NO.2 東泰祥生煎館
這也是一家老上海生煎館啦，在滬上能和大壺春齊名的，估計只有東泰祥了，同樣也是傳統派生煎代表。
不過和大壺春略有區別，東泰祥生煎煎制時也是褶子朝下，而且它們家有個特色i，是在出鍋前會撒上特別多的黑芝麻，那香氣簡直醉人！
東泰祥生煎
趕緊咬開一個，也是和大壺春稍稍有別，東泰祥的生煎皮是介於發麵和不發麵之間的半發麵的，所以吃起來的口感也是最爽口的，既不會太乾口，也能感受到生煎皮好吃的嚼勁！
東泰祥鮮肉生煎
鮮肉生煎的肉餡紮實，是一團有勁道且鮮美的肉餡，可以吃出原料的新鮮用心，爽口美味，肉質鮮美，真的很好吃！
東泰祥生煎
另外除了生煎，忍不住要說一下店裡其他上海小吃比如開洋蔥油拌麵，冷餛飩，麻將拌麵都是特別好吃，吃完生煎可以都嘗一下哈！
東泰祥蔥油拌麵/冷餛飩/麻將拌麵
總之東泰祥是毛哥非常推薦的一家館子，來了上海真的不要錯過哈。地址：上海市重慶北路188號。
NO.3 阿德生煎
終於輪到薄皮多汁派出場了，首先登場的阿德生煎也是一家老店，不過最近重新裝修了，風格特別明亮清爽！
一進門就被正在鐵板上煎制的生煎所散發的香氣所迷繞~~~
阿德生煎
趕緊先嚐一個鮮肉的，注意！薄皮派一定要輕輕咬開，不然待會熱情的湯汁一定會燙你一嘴！咬開後感覺太棒了！湯汁豐盈得可以讓它緩緩倒入口中，任由鮮美的肉質在你的唇齒間激盪，這感覺不要太爽！肉餡也是鮮香好吃！沾上香醋，中和略微的膩味之後味道更加完美！
阿德鮮肉小籠
再來一個蝦仁的，雖說蝦仁生煎不是傳統餡料，但是加在生煎裡毫無違和感，蝦仁大隻而且爽口彈牙齒，鮮甜的味道和油香的肉餡搭配相得益彰，非常好吃！
阿德蝦仁生煎
阿德其實也是一家街坊老店了，這麼多年來出品一直有保證，喜歡湯汁多的小夥伴要來試一試哈。地址：上海市龍華西路219號
NO.4 曉燕生煎
又是一家無分店的街坊小館，同樣也是薄皮多汁的做法，常年來穩定的出品一直備受食客們的喜愛。
一進門又被鐵板上傳來的香氣吸引了！正好趕山一鍋生煎快出鍋了，撒上一把香蔥，味道更加濃郁，瞬間就沉醉於這濃郁香氣中了！
快出鍋的曉燕生煎
按毛哥的習慣，能吃的都點上，生煎鍋貼各來一客！這家的生煎個頭不錯，看上去遠滾飽滿，讓人不禁期待內陷湯汁的豐盈美味！
曉燕生煎
要開外皮，哇~~不得了，肉餡真的飽滿有韌性，重要的是一團不僅緊實而且非常大的香噴噴肉餡，實在太誘人了！湯汁也很鮮美外皮厚薄適度，底部香酥好吃！總體來說非常美味的生煎！
曉燕生煎
吃完再來試一下鍋貼，一口下去，非常可以！肉餡鮮美好吃，湯汁也很到位，重要的是餃子皮的厚度剛剛好，由於不像生煎一樣有個稍厚的酥底，整個皮要是太薄了就不好吃，這家鍋貼皮厚度完美，吃起來有韌勁但不硬，和肉餡配合相得益彰，真的很好吃！
曉燕家的鍋貼
總得來說這家小館在街坊的人氣很高，飯點去經常要排長隊，喜歡吃生煎鍋貼的小夥伴們，有機會一定要來試一試哈。地址：上海市定西路1226號。
NO.5 光頭生煎
這是毛哥剛來上海時吃了一家生煎館子，當時真的覺得特別美味，即便之後吃了不少生煎店，光頭家的味道我覺得還是很棒的。
一進門就聽見鐵板上面“吱吱”作響，一看，這裡的生煎和鍋貼個頭很大，看上去特別圓滾滾，隔著皮都能感覺餡料的飽滿了！濃郁的油香撲鼻而來，特別期待。
光頭生煎
趕緊夾起來一個生煎咬開一口，呼！湯汁兒太飽滿差點被燙得不行，可是這湯汁兒實在太鮮美，真的讓人忍不住多等！個人感覺生煎的湯汁和肉餡比小籠更香更好吃，油煎的真的就是要香一些！麵皮也是厚薄完美，一點不粘牙，底部香酥可口，好吃！
光頭生煎
再來一個鍋貼，好傢伙，肉餡是在是太香了！豬肉香蔥的肉餡兒在鐵板的熱度之下達到了最美味的狀態，湯汁的浸潤下舌尖得到了完美的享受
光頭家鍋貼
各位喜歡生煎鍋貼的小夥伴，來上海了一定要來這裡試一試哈，地址就在山陰路，有名的萬壽齋小籠也在附近，可以一起打卡！
另外，還有很多大家耳熟能詳的店比如羅春閣，友聯生煎等，雖然口碑很好但由於關門已久，不在推薦範圍內；還有比如舒蔡記生煎，豐裕生煎，光明邨大酒店等人氣尚在的老店，近幾年出品下降是在太多，毛哥憑良心也不推薦，有意的朋友自行考慮哈。
OK，本期介紹正式開始，全神貫注~~
NO.6 阿三生煎 上海市龍茗路2676號
這是一家在上海街坊里人氣頗高的生煎小館了，在上一期裡的呼聲就特別高，毛哥吃過之後覺得很不錯，列入此次推薦。
一進門就被快出鍋的生煎香氣吸引住了！撒上香蔥後香氣更濃郁，期待！
阿三生煎
輕輕開一個天窗，哇塞不得了，湯汁瞬間湧了出來，鮮美但完全不膩口，而且湯汁清澈不油膩，好評！
阿三生煎
另外肉餡也是緊實不鬆散的一團鮮肉，口感有韌勁，可以吃出是好的豬肉味道鮮美，非常好吃！這家店毛哥很推薦。
阿三生煎
NO.7 三兩春 上海市嶗山路664號
這家生煎館子位於嶗山路的美食城，周圍的餐飲店都換了好幾撥了，但是這家生煎卻一直開到現在十幾年人氣始終不減，真的就是味道保持得很好。
這家店的生煎有個特點就是黑芝麻撒得比較多，所以剛出鍋的時候真的是特別的香！一進門毛哥就忍不住了！
三兩春生煎
趕緊咬開一口，不錯！正宗上海生煎的做派，發麵的外皮鬆軟有嚼勁，底板焦香酥脆，沾上一點香醋更是美味！
三兩春鮮肉生煎
再看下肉餡的質量，緊實彈牙的一團肉陷，沒有油膩的肉皮凍，送入嘴中咀嚼能嚐到本來的肉汁，鮮美好吃！喜歡傳統生煎的不要錯過這家店哈（這才寫到第二哥毛哥口水就止不住了。。）
三兩春鮮肉生煎
NO.9 敲三記生煎 上海市曹溪北路333號百腦匯負1層
這家店雖然算不上老店，但是我卻想說，這是我本集裡最想推薦給大家的店。為什麼呢？這是一家真心想只做好傳統上海生煎的店，無論從店鋪環境整潔度到出品味道，說真的毛哥覺得都做得非常用心！
就像剛剛說的，這是我吃了這麼多家生煎，唯一店鋪環境讓我心動滿意的生煎店了，木製和純白拼接的桌椅，簡潔明亮，不知道還以為在一家咖啡館呢。但是，他家的出品卻非常接地氣好吃！
環境非常棒的敲三記
首先在煎制的做法上，是正統的老上海做法，褶子朝上，這樣堅持傳統做法的生煎店上海已經沒幾家了。
敲三記生煎
端上來之後大家可以清楚得看到，褶子捏的清晰可見，油亮香濃，特別誘人！
誘人的敲三記生煎
迫不及待夾起來一個試一試，真的太棒了，傳統的發麵外皮，但是火候把握的很棒，整個麵皮香酥有韌勁，吃起來滿口油香，是我逛光吃外皮就覺得好吃的生煎！另外鹹蛋黃鮮肉的搭配也是非常完美，鹹蛋的油香浸潤了鮮美的肉餡，這種美味是在太棒了！
敲三記鹹蛋黃鮮肉生煎
鮮肉生煎也是自不必說，肉餡緊實有韌勁，一咬肉汁自然溢出，陪著好吃的發酵麵皮，美味！
敲三記鮮肉生煎
另外還有薺菜鮮肉的，放在生煎裡也特別好吃，鮮美爽口的薺菜中和掉一點油膩，非常完美。
敲三記薺菜鮮肉生煎
最後再來一個蟹粉生煎，由於發酵麵皮的煎制火候把握的好，搭配哪種餡料都很好吃，更別說本來就鮮美四溢的蟹粉和鮮肉了！
敲三記蟹粉鮮肉生煎
這家店胖哥五星推薦，環境出品真的都沒話說，而且是傳統上海生煎做法，但是比大壺春更加好吃！
NO.9 大富貴酒樓 上海市中華路1409號
這是一家上海老字號酒樓了，賣生煎小吃還算是”副業“，還經營本幫菜館，熟食早點麵條等等，靠著多年來穩定的味道獲得了很多老上海人民的青睞。
這家生煎下的是白芝麻，一樣的香氣撲鼻，生煎剛出鍋的那一剎那總是最誘人和最讓人期待的！
大富貴生煎
大富貴的生煎地個頭稍稍小，底部略厚所以非常的酥脆有嚼勁，越吃越香！
大富貴生煎酥底
肉餡也是飽滿紮實的一團，一入口真的特別鮮香好吃，豬肉品質好做出的生煎味道真的是非常棒的！好吃！
大富貴生煎酥底
另外店裡的大排面，辣醬面還有排骨年糕等都是相當不錯的出品，飯點人特別多，去的朋友可以稍微早點哈。
NO.10 六福面道生煎館 上海市廣元西路88號
這也是一家出品贊到爆的街坊小店，雖然名氣可能只限於附近居民，但是我吃了一次便被折服了，是真的做得好，麵條生煎都好吃！
出鍋的生煎撒的是標配黑芝麻加香蔥，香氣濃郁，個頭飽滿，內有乾坤！
六福面道生煎
開一個小天窗，哇塞！一團鮮美的肉餡立馬呈現在你眼前，紮實韌勁口感好，肉汁鮮美！
六福面道生煎
湯汁也是豐盈飽滿，一口咬下去和鮮香好吃的肉餡一起給唇齒舌尖帶來的享受太棒了！
六福面道生煎
另外順便介紹一下店裡的現炒辣肉絲版面，真的可以說是店裡的一絕！肉絲鮮嫩，鮮美中透著一絲絲香辣，剛剛好！開胃好吃！辣肉面同樣是上乘之作！
六福面道現炒辣肉絲拌麵，辣肉面
糖醋脆皮肉條飯，不用我多說了，看當時的照片都把我饞得不行了！
糖醋脆皮肉條飯
最後是店裡的炸豬排，這裡的豬排香嫩鮮美，完全不像其他店裡那種柴柴的口感，而且多汁美味！
炸豬排
一不小心推薦了好幾個番外美食，大家別忘了他家的生煎哈，其實去六福家最好提前少吃一點，因為他家東西都很好吃！
NO.11 沙富生煎大王 上海市萬航渡路218號
一家開了二十多年的街坊點心老店了，在食客中頗有名氣和口碑，他們家無論是鍋貼和生煎，都是相當給力。
生煎用的是白芝麻和香蔥提香，出鍋時撲鼻而來的香味，很贊！
沙富生煎
生煎外皮特別油香，值得一提的是這家生煎的酥底煎得特別香酥，而且軟硬適中，非常好吃。
沙富生煎
另外一個不得不提的就是它們家的鍋貼了，這家鍋貼個頭飽滿，非發酵皮煎得火候完美，特別有嚼勁，而且湯汁飽滿，在毛哥吃過的鍋貼裡絕對算很棒的了！
沙富鍋貼
NO. 12 無名生煎 上海市昌裡東路516號
大家別誤會，這家店不是沒有店名，店名就叫”無名生煎“哈，雖然”無名“，實則名氣不小，不少生煎粉都對這家店津津樂道。
剛進店門的時候正好一鍋生煎正在煎，那香味真的是誘人得不行！
無名生煎
這家店也是發麵外皮，吃起來越嚼越香，肉餡緊實鮮美，沾上香醋特別美味！店裡其他小吃大排面等也是很不錯的。
無名生煎
呼呼~~不知不覺又寫了兩個多小時了！期間毛哥就隨便吃了幾口白粥，也算是廢寢忘食的優秀美食編輯了吧（驕傲一下）！
到目前為止生煎專題總共推薦了十幾家不錯的店給各位，為了選出這些店，毛哥在上海吃了幾十家生煎，吃得上火到嚴重口腔潰瘍，說話都舌頭都痛得漲不了嘴了！不過我還是要說口味這個東西有時候真的見仁見智，所以毛哥儘量去描述每家店的特點給各位，喜歡發麵還是多汁，還看大家自己的喜好哈！
毛毛美食指南
生煎包，上海人喜歡稱作“生煎饅頭”，因為上海人習慣稱“包子”為“饅頭”。2010年，《福布斯》雜誌評選過全球最為精彩獨特的“必吃”美食，幫助遊客發掘不廣為人知的珍饈佳餚，其中上海的生煎包就榜上有名。
七堂課
上海生煎也叫生煎饅頭，早在100多年前，生煎還只是做為兼營小吃出現在茶館裡。到了20世紀30年代後期，才慢慢有了專門的店鋪做生煎，如今生煎店鋪在上海遍地開花。
曾經名氣最大的要數“大壺春生煎”，後來因時代變遷加上自身經營原因，慢慢的淡出了上海。現在一提到上海生煎，都會聯想到“小楊生煎”，可見他的名氣已經非常響亮。所以你要是去了上海，我向你推薦這家。
都說心急吃不了熱豆腐，這用在吃生煎上也非常恰當。生煎的餡比較大，而且湯汁也比較多，特別是剛出爐的時候，要是吃得太急，滾燙的湯汁全夠你好受的。
生煎跟紫菜湯可是完美的搭配，要是不趕時間。點上一籠生煎，就著紫菜湯的鮮香，慢慢品味老上海的味道，肯定是別有滋味！
了了美食記
上海生煎店有很多，推薦以下幾家供參考：
1.大壺春：上海灘的老字號，近百年的歷史，但是確保持傳統一如既往地做全發麵生煎，在魔都人民心中的號召力還是極強的。口感相近於包子，底部鬆脆，湯汁少許。
2.東泰祥： 也是老字號，並且是非物質文化遺產保護單位，其生煎採用的是半發酵，控制麵皮既不能鬆軟又不能發過頭。一年四季保持穩定的口感。
3.小楊生煎：皮薄汁多，採用的是不發酵麵皮，連鎖店眾多，也是市場化運營程度最高的生煎。但是店多了後大家對其口味也有爭議，感覺不如早已不如當年吳江路的風采，但也不妨礙其市場的知名度。
當然上海還有大小眾多的生煎店，筆者挑選其中有代表性的店鋪推薦給大家，也歡迎探討，謝謝！
美味印象
上海的生煎店很多，正好在朱家角古鎮旅遊區見了這家德志生煎店，這家店雖然面積不是很大，生意還是挺好的。我們一起去了五個人，點了2生煎包，1籠小籠包，酸辣粉味不夠入味。
分好幾派生煎，清水和渾水。清水派生煎是沒有湯汁的，代表人物大壺春，渾水派是和小籠一樣有湯汁的，皮咬開那燙口的汁水才是渾水生煎的精華，譬如小楊生煎，德志生煎搞清這些生煎各有不同，分別做出評價，有些人愛吃清水，有些人愛吃渾水，然後因為愛吃一派把另一派批判一番的做法是不對的。
歡迎評論關注！祝你吃的香睡的甜。
