四维山人
说到老上海的生煎，总是回避不了关于“传统正宗”的这个话题，基于我吃了几十家生煎店的感受和拜访不少本地老饕的看法，为了避免读者朋友过多争论，我想总结一下，传统上海生煎做法:用的是发面，而且肉馅没有肉皮冻，煎的时候褶子朝上，吃起来香酥有嚼劲，肉馅有韧劲，下图这样：
传统上海生煎
传统上海生煎
还有一种就是当下流行的款式，薄皮多汁，煎的时候厚底朝下，吃起来汤汁丰盈，爽口美味，下面这样：
胖哥觉得存在即合理，无论多么传统的美食，也会顺应着时代顺应着人们的口味而变化，没有一成不变的东西，你说对吧？
OK，接下来让我们步入正题，开始一家一家吃评~~！
NO.1 大壶春
首先出场的就是传统派的代表，老上海心目中最正统的生煎，就出自大壶春，这是一家很有历史的店，前身是一家茶馆，在上海人人这家店是很有情怀的。
这家店的生煎在煎的时候就能明显的看出传统派的特点，褶子朝上，这在现在薄皮派当道的上海真的不算常见。
大壶春生煎
点了一份秘制小锅生煎，所有口味都能吃上，端上来一瞧非常精致，褶子捏得清兮可见，浓香扑鼻~~
大壶春秘制小锅生煎
咬开来一个，果然传统口味，并不会有汤汁马上迸射出来，发面生煎皮吃起来有嚼劲且略有麦香，肉馅紧实口感好，而且随着咀嚼鲜美的肉汁就留了出来，鲜美但毫不油腻，刚刚好！
大壶春鲜肉生煎
再来一个虾仁的，味道也是不错，这种略厚的生煎皮，据说以前大壶春做茶馆时，为了让顾客喝茶有略干口的食物搭配才做成发面的，但是这种发面吃起来真的非常香！好吃！
大壶春虾肉生煎
总体而言，如果不喜欢太油腻口感的朋友们非常推荐来大壶春试一试，地址：上海市四川中路136号（分店很多）
NO.2 东泰祥生煎馆
这也是一家老上海生煎馆啦，在沪上能和大壶春齐名的，估计只有东泰祥了，同样也是传统派生煎代表。
不过和大壶春略有区别，东泰祥生煎煎制时也是褶子朝下，而且它们家有个特色i，是在出锅前会撒上特别多的黑芝麻，那香气简直醉人！
东泰祥生煎
赶紧咬开一个，也是和大壶春稍稍有别，东泰祥的生煎皮是介于发面和不发面之间的半发面的，所以吃起来的口感也是最爽口的，既不会太干口，也能感受到生煎皮好吃的嚼劲！
东泰祥鲜肉生煎
鲜肉生煎的肉馅扎实，是一团有劲道且鲜美的肉馅，可以吃出原料的新鲜用心，爽口美味，肉质鲜美，真的很好吃！
东泰祥生煎
另外除了生煎，忍不住要说一下店里其他上海小吃比如开洋葱油拌面，冷馄饨，麻将拌面都是特别好吃，吃完生煎可以都尝一下哈！
东泰祥葱油拌面/冷馄饨/麻将拌面
总之东泰祥是毛哥非常推荐的一家馆子，来了上海真的不要错过哈。地址：上海市重庆北路188号。
NO.3 阿德生煎
终于轮到薄皮多汁派出场了，首先登场的阿德生煎也是一家老店，不过最近重新装修了，风格特别明亮清爽！
一进门就被正在铁板上煎制的生煎所散发的香气所迷绕~~~
阿德生煎
赶紧先尝一个鲜肉的，注意！薄皮派一定要轻轻咬开，不然待会热情的汤汁一定会烫你一嘴！咬开后感觉太棒了！汤汁丰盈得可以让它缓缓倒入口中，任由鲜美的肉质在你的唇齿间激荡，这感觉不要太爽！肉馅也是鲜香好吃！沾上香醋，中和略微的腻味之后味道更加完美！
阿德鲜肉小笼
再来一个虾仁的，虽说虾仁生煎不是传统馅料，但是加在生煎里毫无违和感，虾仁大只而且爽口弹牙齿，鲜甜的味道和油香的肉馅搭配相得益彰，非常好吃！
阿德虾仁生煎
阿德其实也是一家街坊老店了，这么多年来出品一直有保证，喜欢汤汁多的小伙伴要来试一试哈。地址：上海市龙华西路219号
NO.4 晓燕生煎
又是一家无分店的街坊小馆，同样也是薄皮多汁的做法，常年来稳定的出品一直备受食客们的喜爱。
一进门又被铁板上传来的香气吸引了！正好赶山一锅生煎快出锅了，撒上一把香葱，味道更加浓郁，瞬间就沉醉于这浓郁香气中了！
快出锅的晓燕生煎
按毛哥的习惯，能吃的都点上，生煎锅贴各来一客！这家的生煎个头不错，看上去远滚饱满，让人不禁期待内陷汤汁的丰盈美味！
晓燕生煎
要开外皮，哇~~不得了，肉馅真的饱满有韧性，重要的是一团不仅紧实而且非常大的香喷喷肉馅，实在太诱人了！汤汁也很鲜美外皮厚薄适度，底部香酥好吃！总体来说非常美味的生煎！
晓燕生煎
吃完再来试一下锅贴，一口下去，非常可以！肉馅鲜美好吃，汤汁也很到位，重要的是饺子皮的厚度刚刚好，由于不像生煎一样有个稍厚的酥底，整个皮要是太薄了就不好吃，这家锅贴皮厚度完美，吃起来有韧劲但不硬，和肉馅配合相得益彰，真的很好吃！
晓燕家的锅贴
总得来说这家小馆在街坊的人气很高，饭点去经常要排长队，喜欢吃生煎锅贴的小伙伴们，有机会一定要来试一试哈。地址：上海市定西路1226号。
NO.5 光头生煎
这是毛哥刚来上海时吃了一家生煎馆子，当时真的觉得特别美味，即便之后吃了不少生煎店，光头家的味道我觉得还是很棒的。
一进门就听见铁板上面“吱吱”作响，一看，这里的生煎和锅贴个头很大，看上去特别圆滚滚，隔着皮都能感觉馅料的饱满了！浓郁的油香扑鼻而来，特别期待。
光头生煎
赶紧夹起来一个生煎咬开一口，呼！汤汁儿太饱满差点被烫得不行，可是这汤汁儿实在太鲜美，真的让人忍不住多等！个人感觉生煎的汤汁和肉馅比小笼更香更好吃，油煎的真的就是要香一些！面皮也是厚薄完美，一点不粘牙，底部香酥可口，好吃！
光头生煎
再来一个锅贴，好家伙，肉馅是在是太香了！猪肉香葱的肉馅儿在铁板的热度之下达到了最美味的状态，汤汁的浸润下舌尖得到了完美的享受
光头家锅贴
各位喜欢生煎锅贴的小伙伴，来上海了一定要来这里试一试哈，地址就在山阴路，有名的万寿斋小笼也在附近，可以一起打卡！
另外，还有很多大家耳熟能详的店比如罗春阁，友联生煎等，虽然口碑很好但由于关门已久，不在推荐范围内；还有比如舒蔡记生煎，丰裕生煎，光明邨大酒店等人气尚在的老店，近几年出品下降是在太多，毛哥凭良心也不推荐，有意的朋友自行考虑哈。
OK，本期介绍正式开始，全神贯注~~
NO.6 阿三生煎 上海市龙茗路2676号
这是一家在上海街坊里人气颇高的生煎小馆了，在上一期里的呼声就特别高，毛哥吃过之后觉得很不错，列入此次推荐。
一进门就被快出锅的生煎香气吸引住了！撒上香葱后香气更浓郁，期待！
阿三生煎
轻轻开一个天窗，哇塞不得了，汤汁瞬间涌了出来，鲜美但完全不腻口，而且汤汁清澈不油腻，好评！
阿三生煎
另外肉馅也是紧实不松散的一团鲜肉，口感有韧劲，可以吃出是好的猪肉味道鲜美，非常好吃！这家店毛哥很推荐。
阿三生煎
NO.7 三两春 上海市崂山路664号
这家生煎馆子位于崂山路的美食城，周围的餐饮店都换了好几拨了，但是这家生煎却一直开到现在十几年人气始终不减，真的就是味道保持得很好。
这家店的生煎有个特点就是黑芝麻撒得比较多，所以刚出锅的时候真的是特别的香！一进门毛哥就忍不住了！
三两春生煎
赶紧咬开一口，不错！正宗上海生煎的做派，发面的外皮松软有嚼劲，底板焦香酥脆，沾上一点香醋更是美味！
三两春鲜肉生煎
再看下肉馅的质量，紧实弹牙的一团肉陷，没有油腻的肉皮冻，送入嘴中咀嚼能尝到本来的肉汁，鲜美好吃！喜欢传统生煎的不要错过这家店哈（这才写到第二哥毛哥口水就止不住了。。）
三两春鲜肉生煎
NO.9 敲三记生煎 上海市曹溪北路333号百脑汇负1层
这家店虽然算不上老店，但是我却想说，这是我本集里最想推荐给大家的店。为什么呢？这是一家真心想只做好传统上海生煎的店，无论从店铺环境整洁度到出品味道，说真的毛哥觉得都做得非常用心！
就像刚刚说的，这是我吃了这么多家生煎，唯一店铺环境让我心动满意的生煎店了，木制和纯白拼接的桌椅，简洁明亮，不知道还以为在一家咖啡馆呢。但是，他家的出品却非常接地气好吃！
环境非常棒的敲三记
首先在煎制的做法上，是正统的老上海做法，褶子朝上，这样坚持传统做法的生煎店上海已经没几家了。
敲三记生煎
端上来之后大家可以清楚得看到，褶子捏的清晰可见，油亮香浓，特别诱人！
诱人的敲三记生煎
迫不及待夹起来一个试一试，真的太棒了，传统的发面外皮，但是火候把握的很棒，整个面皮香酥有韧劲，吃起来满口油香，是我逛光吃外皮就觉得好吃的生煎！另外咸蛋黄鲜肉的搭配也是非常完美，咸蛋的油香浸润了鲜美的肉馅，这种美味是在太棒了！
敲三记咸蛋黄鲜肉生煎
鲜肉生煎也是自不必说，肉馅紧实有韧劲，一咬肉汁自然溢出，陪着好吃的发酵面皮，美味！
敲三记鲜肉生煎
另外还有荠菜鲜肉的，放在生煎里也特别好吃，鲜美爽口的荠菜中和掉一点油腻，非常完美。
敲三记荠菜鲜肉生煎
最后再来一个蟹粉生煎，由于发酵面皮的煎制火候把握的好，搭配哪种馅料都很好吃，更别说本来就鲜美四溢的蟹粉和鲜肉了！
敲三记蟹粉鲜肉生煎
这家店胖哥五星推荐，环境出品真的都没话说，而且是传统上海生煎做法，但是比大壶春更加好吃！
NO.9 大富贵酒楼 上海市中华路1409号
这是一家上海老字号酒楼了，卖生煎小吃还算是”副业“，还经营本帮菜馆，熟食早点面条等等，靠着多年来稳定的味道获得了很多老上海人民的青睐。
这家生煎下的是白芝麻，一样的香气扑鼻，生煎刚出锅的那一刹那总是最诱人和最让人期待的！
大富贵生煎
大富贵的生煎地个头稍稍小，底部略厚所以非常的酥脆有嚼劲，越吃越香！
大富贵生煎酥底
肉馅也是饱满扎实的一团，一入口真的特别鲜香好吃，猪肉品质好做出的生煎味道真的是非常棒的！好吃！
大富贵生煎酥底
另外店里的大排面，辣酱面还有排骨年糕等都是相当不错的出品，饭点人特别多，去的朋友可以稍微早点哈。
NO.10 六福面道生煎馆 上海市广元西路88号
这也是一家出品赞到爆的街坊小店，虽然名气可能只限于附近居民，但是我吃了一次便被折服了，是真的做得好，面条生煎都好吃！
出锅的生煎撒的是标配黑芝麻加香葱，香气浓郁，个头饱满，内有乾坤！
六福面道生煎
开一个小天窗，哇塞！一团鲜美的肉馅立马呈现在你眼前，扎实韧劲口感好，肉汁鲜美！
六福面道生煎
汤汁也是丰盈饱满，一口咬下去和鲜香好吃的肉馅一起给唇齿舌尖带来的享受太棒了！
六福面道生煎
另外顺便介绍一下店里的现炒辣肉丝版面，真的可以说是店里的一绝！肉丝鲜嫩，鲜美中透着一丝丝香辣，刚刚好！开胃好吃！辣肉面同样是上乘之作！
六福面道现炒辣肉丝拌面，辣肉面
糖醋脆皮肉条饭，不用我多说了，看当时的照片都把我馋得不行了！
糖醋脆皮肉条饭
最后是店里的炸猪排，这里的猪排香嫩鲜美，完全不像其他店里那种柴柴的口感，而且多汁美味！
炸猪排
一不小心推荐了好几个番外美食，大家别忘了他家的生煎哈，其实去六福家最好提前少吃一点，因为他家东西都很好吃！
NO.11 沙富生煎大王 上海市万航渡路218号
一家开了二十多年的街坊点心老店了，在食客中颇有名气和口碑，他们家无论是锅贴和生煎，都是相当给力。
生煎用的是白芝麻和香葱提香，出锅时扑鼻而来的香味，很赞！
沙富生煎
生煎外皮特别油香，值得一提的是这家生煎的酥底煎得特别香酥，而且软硬适中，非常好吃。
沙富生煎
另外一个不得不提的就是它们家的锅贴了，这家锅贴个头饱满，非发酵皮煎得火候完美，特别有嚼劲，而且汤汁饱满，在毛哥吃过的锅贴里绝对算很棒的了！
沙富锅贴
NO. 12 无名生煎 上海市昌里东路516号
大家别误会，这家店不是没有店名，店名就叫”无名生煎“哈，虽然”无名“，实则名气不小，不少生煎粉都对这家店津津乐道。
刚进店门的时候正好一锅生煎正在煎，那香味真的是诱人得不行！
无名生煎
这家店也是发面外皮，吃起来越嚼越香，肉馅紧实鲜美，沾上香醋特别美味！店里其他小吃大排面等也是很不错的。
无名生煎
呼呼~~不知不觉又写了两个多小时了！期间毛哥就随便吃了几口白粥，也算是废寝忘食的优秀美食编辑了吧（骄傲一下）！
到目前为止生煎专题总共推荐了十几家不错的店给各位，为了选出这些店，毛哥在上海吃了几十家生煎，吃得上火到严重口腔溃疡，说话都舌头都痛得涨不了嘴了！不过我还是要说口味这个东西有时候真的见仁见智，所以毛哥尽量去描述每家店的特点给各位，喜欢发面还是多汁，还看大家自己的喜好哈！
毛毛美食指南
生煎包，上海人喜欢称作“生煎馒头”，因为上海人习惯称“包子”为“馒头”。2010年，《福布斯》杂志评选过全球最为精彩独特的“必吃”美食，帮助游客发掘不广为人知的珍馐佳肴，其中上海的生煎包就榜上有名。
七堂课
上海生煎也叫生煎馒头，早在100多年前，生煎还只是做为兼营小吃出现在茶馆里。到了20世纪30年代后期，才慢慢有了专门的店铺做生煎，如今生煎店铺在上海遍地开花。
曾经名气最大的要数“大壶春生煎”，后来因时代变迁加上自身经营原因，慢慢的淡出了上海。现在一提到上海生煎，都会联想到“小杨生煎”，可见他的名气已经非常响亮。所以你要是去了上海，我向你推荐这家。
都说心急吃不了热豆腐，这用在吃生煎上也非常恰当。生煎的馅比较大，而且汤汁也比较多，特别是刚出炉的时候，要是吃得太急，滚烫的汤汁全够你好受的。
生煎跟紫菜汤可是完美的搭配，要是不赶时间。点上一笼生煎，就着紫菜汤的鲜香，慢慢品味老上海的味道，肯定是别有滋味！
了了美食记
上海生煎店有很多，推荐以下几家供参考：
1.大壶春：上海滩的老字号，近百年的历史，但是确保持传统一如既往地做全发面生煎，在魔都人民心中的号召力还是极强的。口感相近于包子，底部松脆，汤汁少许。
2.东泰祥： 也是老字号，并且是非物质文化遗产保护单位，其生煎采用的是半发酵，控制面皮既不能松软又不能发过头。一年四季保持稳定的口感。
3.小杨生煎：皮薄汁多，采用的是不发酵面皮，连锁店众多，也是市场化运营程度最高的生煎。但是店多了后大家对其口味也有争议，感觉不如早已不如当年吴江路的风采，但也不妨碍其市场的知名度。
当然上海还有大小众多的生煎店，笔者挑选其中有代表性的店铺推荐给大家，也欢迎探讨，谢谢！
美味印象
上海的生煎店很多，正好在朱家角古镇旅游区见了这家德志生煎店，这家店虽然面积不是很大，生意还是挺好的。我们一起去了五个人，点了2生煎包，1笼小笼包，酸辣粉味不够入味。
分好几派生煎，清水和浑水。清水派生煎是没有汤汁的，代表人物大壶春，浑水派是和小笼一样有汤汁的，皮咬开那烫口的汁水才是浑水生煎的精华，譬如小杨生煎，德志生煎搞清这些生煎各有不同，分别做出评价，有些人爱吃清水，有些人爱吃浑水，然后因为爱吃一派把另一派批判一番的做法是不对的。
欢迎评论关注！祝你吃的香睡的甜。
