Alexis518
湘菜比蘇菜、浙菜、閩菜要火應該是前幾年的事把，未來的餐飲一定是打破菜系界線，走融合道路的才是王道。其實八大菜系各自都有一些值得學習的優點。
一、湘菜
湘菜也擅長用辣椒，與川菜不同，其最大的優點是油少，下飯，尤其是對辣椒的理解和處理，有其獨到的地方，湘菜中的小炒肉，講究點的師傅先將辣椒幹炒，炒幹水分後加鹽，再加入一點有，這樣炒出的辣椒非常好吃，很下飯。
二、蘇菜
江蘇菜對食材的加工和處理值得我們學習，尤其是這麼多年都一直保持著最傳統的特色，刀工肯定是其最有優勢的地方，但對食物的理解和加工，也是江蘇廚師最擅長的。
以獅子頭為例，要求用帶有豬骨、豬皮墊底，上面放上肥瘦肉做成的獅子頭，江蘇的師傅認為這樣能吃出整豬的味道。
三、浙菜
與江蘇菜相似也是製作非常精細，並且骨子裡面帶有濃濃的文化氣息。浙菜好吃，清炒蝦仁、宋嫂魚羹、東坡肉等沒第一道菜背後都深厚有豐厚的文化做支撐。
美食理想
我的觀點：首先湘菜火起來有一方面原因是因為與川菜相似。
其次我不認為湘菜比四大菜系之一的蘇菜更火！
八大菜系中，川菜作為“江湖菜”名列前茅，甚至有時候已經超過魯菜，名列第一，而湘菜與川菜有很大的相似之處，為什麼川菜和湘菜越來越火了呢？
八大菜系中，魯菜作為宮廷第一大菜系，然而川菜作為民間最大的菜系，同時又是最有特色的一個菜系。很多時候川菜比魯菜更火，主要原因是平常老百姓喜歡，川菜分佈的地區又比較廣，四川，重慶，西南片區的人都對川菜有著深後的感情。
川菜火的同時，也就帶動了與它相似的湘菜，川菜和湘菜一個是麻辣，一個是辣。都以調味為主，做法簡單，但是味道卻不賴，麻辣口味的菜又是家常菜中較為下飯的，容易被廣大群眾所接受，自然而然的也就火起來了。
為什麼本是八大菜系中的湘菜，會火過四大菜系中的蘇菜呢？這一點我有點不大認同。
蘇菜作為四大菜系之一是有它的原因中，一方面蘇菜作為宮廷菜的第二大菜系，影響力還是很大，另一方面呢我們日常生活中蘇菜是很常見的，比如：東坡肉，松鼠桂魚，金玉滿堂，紅燒獅子頭，鹽水鴨等這些都是日常生活中常見的，並且是非常出名的。
湘菜中的代表菜有：小炒肉，荷包肚，臘味盒蒸等，這裡就可以看出湘菜的知名度比起蘇菜還是差了許多，所以湘菜在影響力方面還是不如蘇菜的。
湘菜確實目前來說比浙菜，閩菜知名度稍微高一點。但也並不是說湘菜一定就比起閩菜，浙菜更美味，有一方面原因是因為閩菜，浙菜做起來比較複雜。
比如閩菜中的佛跳牆，是閩菜中的極品硬貨了，不是所有人都敢做的，成本高，做法複雜。浙菜中的東坡肉，東坡肉經常被聽說，但是卻很少有人做，不是不好吃，只是不容易做。
所以比起一些複雜的閩菜，浙菜，湘菜更容易下手，也更容易成功，選材又比較簡單，做起來不麻煩，味道也被大眾所接受，自然而然也就火了一些。
土家羅妹
這個問題我剛進入廚師界的時候，一個老師傅講了他的一段早年的經歷：湘菜就是以辣為主。我在湘菜飯店幫廚天天切十來斤辣椒，手被辣得覺都睡不好，腳沾了洗辣椒的水腳也辣。難道真的是辣才會出名？
也有人說：湘菜自成一家，與其他菜系口味差距太大，湖南人出去了，吃地方菜，簡直就是讓他喝清水一樣，或者吃冬瓜南瓜一個感覺，當然得找幾間湘菜館。而其他地方的人，來了湖南，吃不了湘菜，其他什麼菜都能湊合，自然他們的本地菜就發展不起來了。特點是下飯。因為湖南人愛到處闖，湘菜又發展比較成熟便於傳播。
還有人說，湘菜和川菜的食客大都是社會中下層人，辣味開胃下飯、刺激，年輕人喜歡；改革開放的這幾十年，隨著大量的湖南、四川、重慶、貴州、江西、湖北的年輕人外出珠三角、長三角打工，隨之湘菜、川菜也跟著火起來。這部分人大都在工廠工作，上班時間很長很累的做著一成不變的工作，僅有點空閒時間就是吃飯，於是湘菜、川菜的辣味和刺激可以吃更多的飯同時還緩解長時間工作的沉悶和疲憊。我們好廚師傳播八大菜系做法教程，最近也是創建了扣扣群，幫助朋友快速提升做菜水平。
其實各大菜系都有自己的特色，喜歡湘菜的朋友也可以嚐嚐其他的菜品。
中國好廚師
路過，剛好看到這個問題，特意進來分享下自己的觀點。
湘菜是中國八大菜系中的小兄弟，在民國時期才被全國所公認。看到這裡，可能很多湖南的小夥伴不太樂意了，但這確實是目前公認的一種主流觀點，所以小編也用了這個觀點，望湖南的小夥伴理解。湘菜中分為三大流派，湘江流域，比較擅長於香煎小炒與紅燒；湘西地區擅長於臘味和野味的製作；洞庭湖區則擅長江鮮水產烹調。這三大流派讓湘菜的菜品變得很非常豐富，並形成了獨具特色的地方風味。
初看到這個標題時，感覺挺簡單的一問題，可越是細想就越覺得複雜，深奧的。因為本人從事餐飲20年了，本想從自己的專業角度來回答問題，可發現還是太過狹窄。所以小編就不得不腦洞小開了一下，希望能引起大家的共鳴。
一、味道；我們都知道湘菜的味道是以辣為主，濃油赤醬，非常下飯。而全中國吃辣的人有多少呢？喜歡下飯菜的又有多少呢？小編估計怎麼都得有3-4億人口吧！所以它的直接受眾範圍特別的廣泛。
二、人員流動；湖南人的性格標籤裡有很強的冒險精神，敢拼敢闖敢搏，呷得苦，霸得蠻，不怕死，耐得煩，所以幾乎全國各地都有湖南人的影子。民以食為天，人員的流動直接推動了全國性的湘菜普及，並帶動了身邊的人。
三、人口原因；湖南是人口大省，近些年，湖南越來越富有，湖南人的腰包下越來越鼓。但湖南還是有很多收入較低的人，學廚是最快最直接的致富手段之一，所以就誕生了龐大的湘菜廚師隊伍，這麼多的湘菜廚師直接推動了湘菜的進一步演化和升級。
四、名人效應；湖南出的名人實在太多，特別是近代歷史中所湧現出的一個個閃亮的明星人物。從曾經的第一軍機大臣，到一代偉人，以及在他們帶領下席捲全國的湘江子弟，這都為湘菜的推廣和普及打下了最為堅實的基礎。
五、湘菜的包容性強，懂得變通改良，所以受眾也越來越多。
六、湘菜方便快捷，現在社會是一個快節奏的社會，在廣東，走路都恨不得跑起來，真正演繹了什麼是時間就是金錢。湘菜的快捷迎合了這種生活和工作節奏，所以很多人開始喜歡湘菜。
七、湘菜平價實惠；湘菜中的大部分菜品都是一些比較常見的食材，沒有太過複雜的烹飪過程，所以價格相對比較親民，這迎合了城市中很大一部分低收入者。
分析了上面湘菜為什麼火爆原因，其實就明白了蘇菜、浙菜、閩菜為何就顯得那麼不溫不火了。
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廚子說菜
很簡單，原因就兩個字：開胃。
想當年，我有一位朋友，本來也是個平頭整臉，看上去絕對不至於影響市容的小夥子。然而自從某年被派到長沙工作了八個月，猛然增重二十斤，從此相親大業屢戰屢敗，終年盤踞剩男隊伍。
“湘菜太邪門了！”這句話變成了他的口頭禪，祥林嫂一般在每個飯局翻來覆去叨叨，“怎麼會隨便一家小館子都這麼好吃呢？天知道發生了什麼，三碗米飯就下了肚！”
不錯，湘菜最突出的特色就是下飯。
湖南人判定一家館子好不好吃，通常隨手點一盤辣椒炒肉或白椒雞雜，夾一塊入口，如果吃了只想立刻上大米飯，好，這家店不錯。
一個地方的吃食風格，其實都有歷史文化原因。湘人自古血性匪氣，信奉“吃得苦，耐得煩，不怕死，霸得蠻”。這種性格折射到生活中，當地菜色也講究大開大合、生鮮香辣，一口下去，有肉有米，吃到大汗淋漓，才是人生快事。
蘇、杭則歷來是風雅之士聚集之地，又兼魚米之鄉物產豐饒，做菜講究的是刀工精細、風味清鮮，重視調湯，保持食物本身原汁原味。
閩菜發源於福州，尤擅烹製山珍海味。各種美食劇中比鬥最愛用的王牌壓軸大菜“佛跳牆”，就是閩菜的代表。
閩菜融沿海眾家之長所成，具有三大特色：一是紅糟調味；二是善於制湯；三是好使糖醋，地域特色十分濃郁，製作工序也都比較複雜，並不適合大眾推廣。
這樣看來，湘菜在大範圍內更受歡迎，也就很好理解了。中國人嘛，都喜歡熱鬧。無論親朋好友，還是公司同事，老老少少，男男女女，圍坐一處，吃到眉飛色舞，湘菜確是不二之選。
武漢壹周
我不是廚師，只是好吃，從一個食客的角度講講。目前最受大眾歡迎的菜系就是川菜和湘菜。川菜湘菜我都喜歡，哪個好就不講了，還是要看師傅手藝。
湘菜之所以受歡迎不止是因為辣還因為接地氣。湖南各地招牌菜都不同，新鮮食材還是燻臘製品都有。長沙的小炒肉，剁椒魚頭，臘味合蒸，寧鄉的口味蛇，永州的東安雞等等都是很受歡迎的。
外地湘菜館最受歡迎的就是各種小炒，對廚師要求不高，簡簡單單的家常食材加辣椒大火爆炒出味，香辣開胃，只要鹹淡適合幾碗飯一下子就見底了。價格實惠，家人朋友聚餐三四百就可以滿滿一桌子菜，粵菜可能點一條魚都不夠。而且現在辣椒的種類和辣度都分類明確，廚師可以根據不同地方對辣的接受程度調整改良，看似一碗紅彤彤的辣椒，其實並不辣所以各地都能接受。
蘇菜講究調湯，講究原味，不是高檔飯店和名廚基本做不出來正宗味道。浙菜大家熟悉的莫過於東坡肉龍井蝦仁叫花雞。這幾味都是家常菜。至於西湖醋魚，對魚腥味和酸味敏感的千萬不要嘗試，宋嫂魚羹類似。
閩菜的精華也是湯，一湯十味，菜以山珍海味為主，材料貴菜價高，同樣不是真正的大廚做不出來味道。一般很多中高檔的飯店主打必有佛跳牆，不過一般都不正宗，無非就是一隻雞放點豬肚魷魚之類的。大家最熟悉的沙縣小吃，閩菜做的不好的就那個味。
總的說來，現在公務宴請越來越少，大型飯店紛紛倒閉。老百姓出去吃飯基本都是自己掏錢，還是希望口味好價格實惠。所以食材和人力成本高的蘇浙閔徽菜系慢慢沉寂，就算在當地都很難讓本地人滿意，更不要說外地了。偏向家常口味的川菜和湘菜館遍地開花也是自然而然的一件事情。
壓力山大默默承受
主要原因很簡單，還是湖南是務工大省，在外面務工的很多，加之吃辣的幾個省也是務工最多的省，湖南湖北江西貴州四川重慶雲南，為啥川菜最火？因為哪裡都是四川人，這幾個省是人口流動大省，有市場才有生意，這幾個省在外的人不是選川菜就是湘菜，肯定不常去吃甜的呀清淡的呀！本幫菜廣東菜開到外地去根本沒生意，很多人會說那安徽山東在外的人口也多呀為什麼徽菜魯菜館少？其實做廚的人都知道，魯菜徽菜做工較繁雜，也造成了它的價格稍貴，而且現代人上飯店吃飯也講究快，反而像安徽山東一帶在外做早餐的更多，做餅呀煎烤的很多，另一個現在發展快的數東北菜，也是東北人到南方的越來越多緣故，而且東北三省的人都吃的差不多
湘聚有緣人
湘菜之所以被國人喜歡，是以湘菜的色香味取悅了消費者。其他的菜系過多的提現自己的地方特色而忽略了其他地方的人的口味。而湘菜是集大成於一體，鮮香辣滿足了大多數人的味覺。湘菜並不一定辣，但辣卻辣出了自己的特色。湘菜的辣是豐富多彩的，所以被大家喜愛。
遛鳥兒的大叔
有一點，湘菜辣。其二，湘菜在主流菜系裡做臘製品做多。
辣也是一種上癮的東西，吃多了就忘不了。湘菜的辣和川菜略有不同，川菜花椒略多。貴州的酸辣多一點。雲南各種辣都有。雖然和這些省的有區別，但辣是共同的語言。其他外省人只要吃慣了辣，也就戒不掉了。
另外一條是臘製品。其他主流菜系不多見。但湘菜有臘魚臘肉臘味合蒸香乾豬血丸子等各種臘製品
馭風者1979
我是土生土長的湖南人，沒見識完全部的八大菜系，真實感受，湘菜辣是一大特點而且並不接受川菜的麻，其實能列為一系都有各自的特點，個人覺得湘菜最注重的是食材，可以用最簡單的蔥薑蒜或需要辣椒的把最原本的味道做出來，下飯基本加辣，小菜，湯基本不放辣椒，個別特殊愛好的不在此類，每個菜系都有自己的長處，所以沒在菜系發源地的吃過最土的原汁原味的都別噴，四海一家，和諧最美
