彼德潘安
菜系之間，沒有絕對的排名，如果以什麼菜系發展的好，或者受眾面來排名，是很膚淺的。每個菜系，代表的是一方水土，一方風俗。一方水土，養育一方人。
城市化，網絡化，的高度進程，行業之間的交流，取長補短。各方融合，從而形成符合當地人的風俗文化，飲食習慣。
各個菜系走出家門，走出國門，對於，廚師來說，當然，是想把自己代表的菜系做好，做到精緻，做到絕對正宗。但每個菜系都有獨特的風俗文化，養育的是不同的人。在 發源地，本邦菜系，難道能不受歡迎。然而，在商言商，絕大數商家，開店，不是為了發揚某個菜系，而是為了利益金錢，廚師夠專業，但也要生存，也要賺錢養家。在保留菜系特點的同時，融入當地元素。才符合商家利益，顧客利益。
川菜，是最被大家誤會的一個菜系，四川以外，百分之九十的人，認為川菜就是“麻辣”的代名詞。但行業人士，都知道川菜不只是麻辣。 仁者見仁，智者見智。
蔡瀾先生是美食家不假，他是新加坡人，同時也是廣東人後裔，他排名前三的菜系是“粵閩蘇”當然，也不知道蔡瀾先生最否親口說過，這個排名。
但前三的排名可以看出，這三個菜系，基本是以清淡菜為主，這個排名，也很符合蔡瀾先生的個人口味，這裡，對排名，不作任何說法。
在來說，幾百年前，每一個菜系在各個地域發展的同時期，中國哪麼大，不是你想看就能看完的，對吧。菜系之間，不可能有今天哪麼方便的交流。
所以從食材方面，就能看出各個菜系的差異。沿海地區，多以海產品為主。內陸地區，多以河鮮 家禽，山珍為主。
到今天，交通物流的高度發達。很多廚師，接觸到了更多的食材，也開發了，以前很多沒有的代表菜。
烹飪技巧方式 排除個別或特別的菜品。大多數菜系操作方式技巧，大道同簡，對於一個專業廚師來說，基本都是一樣的，
味型來說，一方水土養育一方人 。一個菜系有很多種味型。但不是每一個味型必須符合每一個人，對吧。我們，沒有必要在味型上來對一個菜系評論對與錯，對吧
賣相，對於一個菜來說，就是臉面，也是可以引起客人食慾的，這一點來說，在20到30年前，這一點粵菜，確實做的很好，不可否認。在廚師團隊越來越職業和專業的今天，賣相來說，各個菜系之間，以經，沒有什麼差距了。
所以，我認為，菜系之間，沒有必要去爭個輸贏，大道同簡，每個專業的廚師，做出的菜品，得到客人的認可，是廚師最大的榮耀。每個菜系都有自己的特點 根本上來說，沒有個人因素加入， 我相信每個人，都有一個排名。蔡瀾先生的排名，也只是其中之一。
柒把刀
這個我就很不同意，本人雖然一直在快餐行業，但是確實一個資深了18年的吃貨。
個人覺得每個菜系都有自己的特色。
比如：
粵菜的清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生。
湘菜的煨、燉、臘、蒸、炒。
魯菜的鹹香精湛，中和食膳。
徽菜熘烤燻蒸，油色分明。
川菜的百菜百味，香辣酸甜。
蘇菜的製作精細，口味平和。
浙菜的小巧玲瓏，鮮滑爽嫩。
閩菜的淡、香、醇、鮮。
八大菜系下面還有眾多的支系。
不知道你看了怎麼想的，反正小悟什麼菜系都喜歡吃！
在家看閃悟，美食不迷路！
閃悟美食靈感
大家熟知的八大菜系，有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
從這我們不難看出，蘇菜，浙菜和粵菜可以說比較的內斂，沒有川湘菜的那般豪放。而現在的中國飲食在悄然的發生著變化，大家開始注重於養身。現在興起的養生之風盛行。
A-小呆呆
其實這麼說也不是並無道理
在中國，大家熟知的八大菜系，有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
從這我們不難看出，蘇菜，浙菜和粵菜可以說比較的內斂，沒有川湘菜的那般豪放。而現在的中國飲食在悄然的發生著變化，大家開始注重於養身。現在興起的養生之風盛行。
在我們平常的認知中，川湘菜一直都是以辣字當頭，而辛辣刺激被稱為是養生中的大忌。恰巧蘇菜，浙菜和粵菜符合人們當下的養生認知。所以那些大廚們會認為隨著時代的變遷，在今後的飲食方面會著重的清淡為主。
一笑便是621
感謝您的提問，美食小夫子回答提問。、蘇菜、浙菜、徽菜是淮揚菜的分支和組成，而粵菜是由南宋末年流落到嶺南的淮揚菜御廚，根據嶺南本地的食材和飲食特點發展出來，兩者有著傳承發展的歷史關係，粵菜近代又受西餐的影響得以進一步發展。所以淮揚菜廚師和粵菜廚師互相認可程度高，魯菜因自身技法多變和難度高，加上帝制的終結名貴菜品不易流行，逐漸出現低潮。川菜因張獻忠屠川后中斷只能重新發展，根據地理氣候特點又趕上辣椒出入我國，形成已辣、麻辣、酸甜麻辣為味道特點又積極吸收其他菜系的菜品和技法發展很快，但發展時間還是短，集中在麻辣油三個字上，流傳千年的菜系對其還是有一定優勢。
美食小夫子
本人作為一名從廚四十年的川菜廚師，我不認為這種說法正確，中國八大菜系我個人從事川菜四十餘年，對川菜也是很深愛，各菜系名廚如雲，決對不會對其它菜系排斥。都在不斷努力的做好本幫菜，在做好本幫菜的同時去學習其它菜系，只有那些二手貨才會去爭論和排斥其它菜系，任何菜系都有經典之作，決對不會有菜系之爭，就算民間地方菜系和小吃也有比那些五星級賓館做出來的好吃，只有不斷努力學習，不斷創新，不斷挖掘。才會不斷的進步，不斷的創造更多更好的美食來滿足食用者。
老頑童157667062
在我生活的幾個城市，湘菜餐廳也有很多啊，湘菜很靠後嗎？是排名不分後吧！又或者排名因人而異吧。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；品味上注重香辣、香鮮、軟。
每道菜皆各有自己的特色，適合自己口味的是最好的。
適口為珍
不太認同這種說法！目前來說，還是川菜和粵菜的影響力最大，這兩大菜系的從業人數也最多，相對來說發展空間也比較能定，另外，近年來湘菜後來居上，也是不錯的。
另外，特別說明一下，之前身價最高、最吃香的是粵菜廚師，但好多粵菜廚師比較保守，學習與交流心態不夠。國八條出臺後，全國的粵菜明顯沒以前受歡迎了，粵菜廚師群體也大受影響，失業、降薪現象嚴重。
陳洪波55205677
這個食神，美食家蔡瀾是何方神聖？？？竟然都敢對業界早有定論的四大菜系枉加指點!知不知中國名菜譜記錄的中國名菜有多少種？烹飪方法有多少種？味型有多少種？各地:獨有的食材有多少種？然後看看蔡食神所推崇的四大菜系佔個什麼位置。然後在中國烹往史上那四大菜系都有那些可圈可點的地方？食神，美食家這個稱號是中國烹飪協會授予的稱號嗎？
順其自燃
八大菜系各位也都瞭解我就不一一細說，今天講一講鄂菜！ 南方的小夥伴大多數吃不了北方菜，北方的小夥伴同樣也接受不了南方菜，恰恰鄂菜全國的朋友都能接受，吃了後覺得還行，但是鄂菜為什麼進不了八大菜系，因為只有當地的食材才能做出正宗的鄂菜，不像全國數不勝數的川菜館湘菜館各地都有就地取材。所以說鄂菜推廣不了全國各地
