Moon小仙女
炒雞蛋看似是一件很簡單的事情，但是想要炒出又嫩又好吃的雞蛋也不容易。下面跟大家分享幾個要素，這幾個做到了也就差不多了。
第一：打雞蛋的時候要充分將雞蛋打發，雞蛋打好了。你可以用筷子挑起來看看，如果下面成了一條不斷的線，那就證明雞蛋打好了。雞蛋打的不均勻，下鍋煎的時候，也不容易蓬鬆。
第二：打雞蛋可以加入一點清水，不能多加，一點點就好。或者是加一點牛奶，一起攪拌均勻下鍋，清水和雞蛋兩者選其一即可。充分攪拌均勻，蒸養雞蛋更軟，不會凝結得很硬，很緊密，所以口感嫩一點。
第三：鍋一定要燒熱，熱鍋放食用油，油也要燒熱才能放雞蛋。冷鍋冷油容易使得雞蛋粘鍋，到時候就不容易煎成型了。
第四：煎雞蛋一定不要大火，中火就可以。大火容易將雞蛋煎焦掉，還不一定兩邊都能煎熟了。
第五：雞蛋下鍋之後，切忌不停用鍋鏟翻動。這樣雞蛋煎得慢，而且不容易凝結。在雞蛋下鍋之後，先不要用鍋鏟去翻動。可以手拿著炒鍋輕輕晃動，使得蛋液都能接觸到熱油。另一方面，使雞蛋不容易粘鍋，粘鍋就容易糊掉。一邊煎至嫩黃色，就可以翻到另一邊，差不多也煎成能黃色即可，不需要長時間在鍋裡，容易老火，那樣就不嫩了。
第六：雞蛋煎好之後，就可以關火了。在鍋裡用鍋鏟把雞蛋弄碎，如果這個時候不關火，那就容易老火，不可能炒出嫩嫩的雞蛋。
最後說一下，炒雞蛋不需要太多材料，材料放多了反而掩蓋了雞蛋的鮮味。一般只需要放鹽，食用油。可以加點清水或者牛奶，想要雞蛋更香可以在出鍋前加點香蔥。
注意，食鹽是在打雞蛋的時候，直接放到蛋液裡面的，這樣容易被雞蛋吸收。而且，炒雞蛋的食鹽放一點點就好，比平常炒菜要少一半不止。如果雞蛋煎好之後再放鹽，或者食鹽放的跟炒菜的一樣多，那肯定是會鹹的。如果想要用辣椒或者韭菜炒雞蛋，都可以在打雞蛋的時候一同放，一起攪拌均勻，這樣鹽能均勻地吸收。
一盤看似簡單的炒雞蛋，裡面的門道也不少。所以還是要細心，每次做飯還是要總結。等做的次數多了，總結得多了，自然能領悟到其中的技巧。希望每一個愛下廚的寶寶都能成為大廚哦。我是一個愛生活愛下廚的妹子，如果還有其他問題，歡迎在評論區留言哦。
