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泡椒鳳爪的做法我在頭條號裡以有過詳細的介紹，今天再次來說說這個泡椒鳳爪的做法，泡椒鳳爪是熟食滷菜店比較常見的配套菜，尤以夏天特別受顧客的青睞，下面我們就來說說四川熟食店正宗的泡椒鳳爪做法。
首先，無把鳳爪入開水鍋中煮斷生，不要煮太軟了，斷生就可以，有的在煮鳳爪時，放了些料酒，還有姜蔥，更有甚者，在網上看到加香料煮的，在這裡需要說明，泡椒鳳爪吃的就是個酸辣味，還有鳳爪本身的香味，加香料算什麼事兒，這些都是多餘，把鳳爪清洗乾淨，白水煮就行，如果需要鳳爪煮出來白淨一點，可以在煮時加一點白醋，有的人為了白，就加雙氧水，這個我們無權干涉，只是有點沒了良心，可能這樣煮出來他自己都不會吃，大家注意，只要加了雙氧水煮的鳳爪，保證吃不到鳳爪本身的肉香味，仔細問還有一股哈喉的衝味，同時，顏色是成青白青白的，而常規煮的是有一點淡黃的白。
鳳爪煮熟後，馬上撈出，沖涼水，快速冷卻，同時，清洗掉附著在鳳爪上的油脂，如果，這個油脂沒有清洗乾淨，泡好的鳳爪保存的時間就會受影響，大家，切記！
鳳爪涼透後，滴乾水，從中對破成兩半，如果要做得細緻點，可以把指甲去掉，不去也無妨。
將剁好的鳳爪倒入盛器內，準備調味，泡小米椒切碎，注意經過我們十幾年的總結，泡小米椒要選雲南產的最好，我們成都本地的不行，辣度和味道都不夠，洋蔥切塊，紅蘿蔔切片，
將備好的料和鳳爪倒入一起，然後倒入涼白開或者純淨水，水剛好淹著鳳爪為止，最後調入鹽，雞精味精，白醋和泡小米椒水以及白胡椒粉，這裡需要說明一點，目前超市裡那些包裝泡鳳爪，大多都加了乙基麥芽酚的，如果大家覺得那個味道可以，就建議加點，這個麥芽酚一定要買純焦香型的，不要用那些添加了什麼雞肉香型和其他什麼香型的，大家買時要注意！有的朋友泡鳳爪也加檸檬片，芹菜節，以及鮮紅小米辣，還有花椒粒，這些都可以根據自己喜好添加。所有調料加好過後，攪拌均勻，冬天，今天泡著明天賣，夏天泡四個小時就可以，然後冷風櫃儲存，這個泡鳳爪的水是一次一泡，下次單獨又兌料。
同樣的方法還可以泡豬蹄、豬尾、耳片、無骨鳳爪、鴨掌、木耳、海帶結等
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譚談滷菜烤鴨
做法在下面\n
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東北黒丫
娟子教你在家做簡單美味的泡椒鳳爪，喜歡的快試試吧；
雞爪、泡椒、醋、姜、花椒、鹽
1；先將買來的雞爪洗淨剁成塊，放入鍋中加水燒開焯一下，撈出過涼水
2；泡椒加少許水燒開放涼加一點醋和姜
3；把焯好的雞爪放入鍋中加花椒和鹽煮8分鐘，撈出
4；洗淨放入冰水中浸泡一小時
5；再放入泡椒水中浸泡2小時以上即可
您覺得這樣做的泡椒鳳爪如何？有什麼建議街看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
成功的泡椒鳳爪，在醃製過程中儘可能的不要加入生水和油，以防發生腐爛變質\n
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廚藝在線
泡椒雞爪:我的做法很簡單，雞爪20個洗淨，煮七成熟，用涼水沖洗待用。泡雞爪用的武器提前洗淨晾乾水分，放入涼開水或礦泉水適量，加入泡椒水半斤，白醋適量，煮開放涼的花椒茴香水適量，放入雞爪（水量要蓋住雞爪），胡蘿蔔片適量，芹菜段適量，最後放鹽200克。放置一天一夜就OK了。
巧手煮婦A
首先準備食材
1.姜，八角，蔥，草果，桂皮，花椒
2.雞腳，泡椒，小米椒，檸檬
3.先清洗雞腳，燒一鍋水把第一步裡的料放進鍋裡，水開後放入雞腳，最好放點酒去除腥味
4.水再次開後，撈出過冰水，這樣會比較脆
5.把檸檬切片去籽，放雞腳，泡椒，小米椒，醋白糖，
泡一晚上第二天吃剛剛好
