2018-07-22 19:03:36 佚名

資中特色兔兒面

優嶽答題不偏不倚敬請關注↗↗↗

四川紅燒牛肉，是川菜中較為常見的一道菜，介於紅燒與滷製之間；肉質酥嫩，色澤金紅，醇香撲鼻，讓人食慾大增；如果想吃更入味的紅燒牛肉，要用到更多的香料，所用香料品種之多，不亞於滷水的用料，所以說，這道菜介於紅燒與滷製之間。

四川紅燒牛肉

①選牛腿肉或牛腩，切成塊，放清水裡浸泡十分鐘，期間換兩三次水，泡淨血水，冷水下鍋，放入牛肉，加一勺料酒兩片姜燒沸，抹去浮沫，牛肉撈出洗淨，焯過牛肉的湯水過濾待用；

②製糖色，鍋放兩匙油兩匙白糖，中火，用勺子順時間均勻轉動，待糖融化後起泡沫，顏色變琥珀色時，放入牛肉攪拌上色；放入郫縣豆瓣炒翻砂後，放入泡姜、泡辣椒繼續翻炒，加老抽、生抽、料酒，炒至顏色變深；

③倒入濾清的肉湯，沒過牛肉，放入八角、草果、桂皮、幹辣椒、花椒、茴香、香葉、丁香、米酒，大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。

優嶽7

四川紅燒牛肉怎麼做？

四川人吃牛肉，一般就是炒個牛肉絲，燒個牛肉塊。而且燒多炒少！這麼多年，我們家也一直都是這樣乾的！每次買回來牛肉，問下家裡人怎麼吃，他們統一回復:燒唄！紅燒牛肉的時候總是需要一點配菜，也就是我們四川人喊的“撬頭”。常用的就是土豆，萵苣，胡蘿蔔，白蘿蔔等蔬菜。不用點這個配菜，總覺得少點什麼，缺個味，不正宗似的。

再次說下:胡蘿蔔白蘿蔔不要一起吃！！！胡蘿蔔白蘿蔔不要一起吃！！！胡蘿蔔白蘿蔔不要一起吃！！！重要的事情說三遍，至於為啥:江湖傳言。具體原因請“百度”。

《紅燒牛肉》

準備食材:

牛肉2斤，土豆3個，大蔥3根，小蔥數根，乾紅辣椒數顆，小米辣3個，老薑1塊，瓣蒜2大個，花椒數顆，麻椒數顆，八角2個，沙姜2個，桂皮一小塊，草果1個，豆蔻1個，香葉兩片，郫縣豆瓣醬1大勺，糖1小勺，醋1小勺，生抽2小勺，老抽2小勺，料酒2勺，鹽適量，雞精適量，味精適量，食用油適量！

處理食材:

1、牛肉洗淨，切塊。牛肉塊1＊1＊2CM或者2＊2＊2的大小，都可以，
2、牛肉塊放進清水中，浸泡60分鐘，撈出控幹水分。
3、大蔥洗淨，切長段。小蔥洗淨，切蔥花。乾紅辣椒剪段。
4、老薑洗淨，切片。瓣蒜去皮。小米辣洗淨，切滾刀條。
5、土豆去皮，洗淨，切滾刀塊，放入清水中泡起來。

做法:

1、鍋中加入適量清水，放入牛肉塊，加入花椒數顆，大蔥段，料酒焯水5分鐘，撈出牛肉塊，瀝乾水分。
2、熱鍋放適量食用油，油熱放入薑片，大蔥段，花椒數顆，麻椒數顆，郫縣豆瓣醬，放入牛肉塊翻炒一會兒！
3、加入生抽，老抽糖，醋翻炒均勻！加入適量清水。水可以多加些，等下多餘的湯汁可以用來吃麵條什麼的！
4、鍋中水燒開後轉入高壓鍋，八角，沙姜，桂皮，草果，豆蔻，香葉，鹽適量。壓20分鐘！
5、壓好牛肉後，熱鍋放適量食用油，油熱放入郫縣豆瓣醬一小勺，瓣蒜，土豆塊，加入牛肉湯汁淹沒過土豆塊。
6、土豆熟了後，漏出牛肉塊放入鍋中，翻炒均勻。放入小米辣，適量鹽，雞精，味精翻炒均勻。
7、最後出鍋，撒上蔥花！

小貼士:

鹽味根據個人的口味。
不喜歡太辣太麻的人自己控制小米辣，麻椒。

土豆跟牛肉分開做，一起壓土豆回融的！用鍋做時間太久了！
牛肉塊大小可以自己調整！不要太小就行！

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美食來臨

1、準備材料：牛肉1000克，白糖50克，鹽15克，蔥姜20克，桂皮5克，山柰10克，丁香2克，豆蔻4克、砂仁4克，料酒20克，幹辣椒段50克、豆瓣醬50克、花椒10克、米酒20克、泡姜10克、泡辣椒20克，牛肉湯3000克。

2、加工。（1）牛肉洗淨後切成2釐米見方的塊，放入鍋里加清水沒過牛肉浸泡1小時後倒出血水，再用清水洗乾淨，再加入沒過牛肉的水，加八料酒薑片，開火煮10分中把牛肉撈出搓洗乾淨瀝乾水分。（2）鍋上火倒入油和糖，用小火炒糖色，不停的攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色既為糖色。（3）加入焯過水的牛肉塊，糖色與肉拌均勻後撈出。