燙麵法紙杯蛋糕
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用燙麵法做的蛋糕真的好吃嗎？
一直想用燙麵法來做蛋糕，據說這樣做出來的蛋糕不容易消泡，而且口感更輕盈柔軟，於是我就嘗試做了下紙杯蛋糕，效果真的不錯，做出來的蛋糕就像雲朵般入口即化，而且一點也不會覺得幹得噎人。
【食材】
雞蛋 / 2個
水 / 25g
玉米油 / 22g
低筋麵粉 / 35g
細砂糖 / 30g
【做法】
1.玉米油直接加熱至燙。
2.迅速將麵粉過篩其中。
3.馬上用蛋抽攪勻。
4.雞蛋分離處蛋黃和蛋白，將蛋黃加入到剛才的麵糊中。
5.攪拌均勻，再一邊倒入水一邊攪拌均勻。
6.蛋黃糊過篩一次備用。
7.蛋白分3次加入白砂糖，打發至出現小彎勾。
8.取適量蛋白霜加入到蛋黃糊中。
9.然後混合均勻。
10.然後倒回剩下的蛋白霜中。
11.用切拌和翻拌的手法拌勻。
12.將蛋糕糊裝入裱花袋中。
13.擠入套好紙託的馬芬模具中，輕率幾下震出大氣泡。
14.烤箱160預熱完後放入蛋糕，烤25-30分鐘，烤好後摔一下模具，取出蛋糕冷卻。
【Tips】
1.用熱油將麵粉燙熟，其實是去掉了麵粉的筋度，
也就是麵糊不會再起筋了，蛋糕做出來口感會更柔軟。
2.因為麵粉先和油混合，油不能和蛋黃混合乳化，再加入水以後麵糊可能會變得不均勻。
可以先將蛋黃和水混合均勻，然後一點點加入到麵粉糊中，會更好混合。
混合完成後，可以再過篩一次，麵糊會恢復細膩的質地。
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