在餐飲行業裡“舉白旗”和“死掉”的人很多，但並不妨礙大家的熱情湧入，因為餐飲在商業競爭中還是有著得天獨厚的優勢的。
1、餐飲從來不追星
號稱餐飲第一股的「湘鄂情」和代表著“京城四少時代”的「金錢豹」都相繼關門，不管是因為“國八條”的出臺，還是時代的選擇，他們都漸漸被小而美的餐廳取代。
隨後，網紅餐廳也開始湧入我們的視線。
但是餐飲市場從不“追星”，初代網紅店「趙小姐不等位」「很高興遇見你」即使有那多、韓寒明星作家光環的籠罩，也難逃洗牌。
同時，餐飲還是一個充滿想象力且包容的行業，除了民眾、資本、明星的加入，像GQ雜誌、歐舒丹化妝品牌以及GUCCI、LV等奢侈品也跨界加入這場餐飲的遊戲當中。
在這場涉及39644億元，1800萬人直接從業者，600萬間店鋪，聲勢浩大的“餐飲遊戲”裡，有些玩家過把癮就死，有些玩家還在門外徘徊找規律時就被擠垮，還有些玩家成了“慈善家”，拿著全部家當貢獻給了市場補貼。
這個不斷有猝死、倒閉、壓力大等負面報道的行業，為什麼還有那麼多人執著選擇進入呢？
2、餐飲業穩定屬於弱週期性行業
在趨勢上，餐飲是“富貴不由天，成敗在自己”的一個選擇。
中低端餐飲提供的是食物本身，是生活必需品，屬於弱週期性行業，行業受國內或國際經濟波動較小，不會在經濟衰退期產生疲軟，但卻能在經濟增長期展示出強勢的上升趨勢。
所以對於每個時代來說，餐飲都是發展最穩定的一個行業，它從不會被時代淘汰，只見證時代的淘汰。
餐飲上游供應鏈的穩定也為餐飲行業上了一份“保險”。餐飲行業的上游產業鏈涉及農場、種植場、養殖場、商貿運輸、存儲等多個領域。
而我國，以農業為國民經濟的基礎，把加強農業放在發展國民經濟的首位。所以，餐飲行業上游的原材料供應較為充足，上游的穩定就保證了商業的穩定。
3、餐飲行業利潤透明，模式“傻瓜”
無利不起早，推動商業行為的一定是利潤的驅使。而餐飲行業的利潤透明，最容易被投資者或是從業者看到。
從企業財務報表來看，評價一個企業獲利能力和經營效率最直觀的三表，都有著很好的數據，對比服裝行業、美容行業、禮品，餐飲行業食材原料保質期短，需求比較穩定可預測，不需要大量壓貨，所以現金流較好。
因為食材價格在農貿市場都可查，利潤結構相對清晰，最後變成了一場在毛利率和房租人工中找平衡點的遊戲。對利潤的可預見性是吸引從業者入局的重要原因。
同時，餐飲行業相比較流行跨度大的服裝、禮品，和過分需要依賴人工的教育、裝修行業，餐飲行業的模式更為“傻瓜”。
4、餐飲行業下游需求旺盛
“市場的需求決定市場的體量”
從行業本身來看，餐飲作為“衣食住行”四大類之一，天然有著高頻和基本需求的屬性。
從50多萬年前北京人用火燒烤食物，到古代換馬吃茶的驛站，再到現在的婚喪嫁娶、酒宴茶會，人們對食物的需求，為進食找的藉口有增無減。
不僅如此，還在時代的更迭中，形成了我國特有的“飯桌文化”。
相親、會友、談事都需要圍繞餐飲展開，吃飯變成了具有社交屬性的需求，即使有了咖啡廳、奶茶店等第三空間，也無法撼動餐廳做為最強社交屬性的場景出現，所以市場的需求決定市場的體量。
“市場門檻制約市場發展”
近幾年，我國餐飲的市場也在發生著鉅變。高端餐飲企業出現“斷崖式”的下跌，但是餐飲行業並沒有出現疲軟。從2017年來看，我國餐飲行業的營收總額達到39644億元，較2016增長了10%，處於平穩的發展階段。
這主要是一大批快速休閒餐飲得到了快速的發展，這些休閒餐廳普遍具有兩個特點：第一是距離大眾市場近；第二是，相比較高端餐飲，不需要太多的關鍵性資源。市場門檻的降低增大了市場的體量，就會引來更多的從業者。
“細分市場的擴容引人進入”
相比較中低端餐飲的發展，高端餐飲市場也注入了新鮮血液。眾多奢侈品品牌也來跨界做餐飲，2015年，GUCCI在上海開了全球第一家西餐廳，主要提供麵包、小吃、湯、菜以及下午茶甜點。
LV更是直接收購了新加坡翡翠餐飲集團，在北京、上海、廣州等地開設多家翡翠系列餐廳，以粵菜、點心、麵點為主。
奢侈品跨界做餐飲可以看作為對細分市場的補充，滿足部分群體對品牌、精緻、高端的消費需求，也從側面反映出我國存在大量且有不同需求的消費者，他們的數量足以滿足我國餐飲市場的細分市場。
廣袤細分市場的餐飲行業，不會再出現“BAT式”的壟斷品牌，而是出現更多蘿蔔青菜各有所愛式的“長尾品牌”。
以燒烤為例，有從地攤走出來的「望京小腰」，有走大眾路線的「木屋燒烤」，也有走精緻路線的「很久以前」。
每一個品牌都能收穫足夠多的消費群體，細分市場的充分發展也為更多的餐飲從業者提供了機會。
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