不好吃！超級難吃！
廣東的腸粉一點都不好吃！
醬油好酸！黏糊糊的！
看起來就沒有食慾！
這是很多外地人對它的第一印象
網上也可以看到很多腸粉的差評！
吃了幾十年腸粉的小編聽到這些話，表示很不服氣，差點忍不住說了句髒話，如果腸粉還不好吃，那世界上就沒有好吃的東西了！
廣東人被全國各地美食養叼的嘴如此挑剔，你竟然說從小吃到大的腸粉不好吃？對不起！我們絕不能接受被山寨貨所影響的差評！
廣 東 腸 粉 即 正 義
“美食之都，食在廣州”的稱謂早就被傳閱爛了，在廣州喝早茶是全國最知名的啦，瞭解粵文化就要從早點開始，廣州的早點豐富多樣，品種繁多，而看似普通的廣東腸粉竟能火爆大街小巷。
每天凌晨二三點，天稍微亮了一些，廣州的街頭就會傳來了各種研磨聲，腸粉店的蒸汽就開始向外蔓延，要為了全城1400萬人的早餐有條不紊地忙碌著。
包子、油條、豆漿等等，街頭早餐的種類如此之多，但腸粉始終能在廣東保持C位，很多時候都會出現供不應求的狀況，排隊候吃是常有的事，因而廣州人也把腸粉又叫做“搶粉”。
不論是酒肆茶樓、街邊排檔，還是星級酒店，都能找到腸粉的蹤跡。早餐要吃，加班宵夜要吃，
夏天太熱沒胃口時，來一碟腸粉心情就好起來了，也沒那麼喪了，其中腸粉在早餐中的出現頻率是最高的。
“老闆，要份肉腸，加個蛋啊”，是我們大清早說的第一句話，也是我們給廣東的清晨道的一句早安，因為這份軟熱爽滑的腸粉，讓我們對新一天的工作和生活，多了道心思和期許。
將磨好的米漿倒入抽屜式的腸粉機裡，上下晃動均勻攤開，包上蝦仁、牛肉、叉燒、雞蛋等等食材，箏炊至晶瑩剔透，用刮板剷出，盛在碟中，加入光澤誘人的醬料，皮被拉得又薄又透，混雜著醬汁，味至鮮甜，在唇齒間久久留香，實在是人間美味！
有關腸粉的起源，至今也沒有官方的說法，相傳最早是在抗戰時期，由泮塘荷仙館創造發明的，還有人說早在清代末期，腸粉就已出現在廣州街頭了。
更有的傳說是乾隆下江南那會兒，受吃客大臣的“蠱惑”，去粵西吃腸粉吃到這種“夠嫩、夠爽、夠滑”的東西時，乾隆讚不絕口，並乘興說：“這米粉有點像豬腸子”，隨之腸粉便聲名遠播。
外地的朋友第一次吃腸粉覺得不好吃，其實可以理解，因為我們廣東人自己對腸粉的審美都難以完全統一。
廣東的腸粉，有兩個流派：一是廣式腸粉，一是潮汕腸粉。每家店的做法都不一樣，有的人說石磨的才好吃，用籠屜蒸的才好吃，其實每個都自己的特色，它的粉和醬都不一樣。
廣式腸粉麵皮透亮，擺盤講究，口味清淡，醬汁單一有點甜，廣式腸粉有鹹、甜兩有種，是不是很意外，除了粽子有鹹甜之分，腸粉也有。鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等；甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，口感超級絕啊！
潮汕腸粉相對廣式腸粉餡料多配料多，口味濃厚，品種豐富，醬汁各家各有特色。潮汕腸粉大部分只有鹹味，而無甜味。與廣式腸粉最大的區別是：餡料是在粉皮半熟時放入的，使餡料更加嫩滑青翠，並且一定要灑菜脯粒。
廣州腸粉和潮汕的各有特色，而吃慣潮汕口味的會嫌棄廣式腸粉料少，醬汁太鹹，太薄，味道實在太寡淡！而鍾情於廣式腸粉的又會覺得潮汕腸粉皮太厚，口感太韌，食材過於豐富，削薄了腸粉層次感。
說 腸 粉 不 好 吃 的 原 因
但吃貨需要有包容性，世界那麼大，有差異性是正常的。所以，如果你初次吃腸粉覺得不好吃，請你再給你自己一個品嚐人間極品美味的機會，看看是不是由於以下原因導致了你對腸粉的誤解：
在外地、吃廣東腸粉
出了廣東，腸粉便不是它該有的味道。因為廣東腸粉火爆全國的名氣，在各地都有各種打著“正宗廣東腸粉”招牌的店面，但味道沒有一家真的能做到地道正宗，這也是廣東腸粉很難像其他廣東特色美食一樣風靡全國的原因之一。
廣東腸粉看似簡單，其實蘊含了各種繁複的工藝，需耗費大量的人力時間，在外地沒有穩定龐大的客戶群、成熟的產業鏈的支持下，很難做到好吃正宗又便宜。
新 鮮 米 漿
米粉的選擇很重要，加工好的肯定比不上現磨的，新鮮的米漿就顯得尤為重要 ，鮮是粵菜的靈魂，腸粉當然也不能例外，廣東挑剔的食客的味蕾總是特別敏感，如果米漿缺乏了新鮮的香氣，那它的店也離關門不遠了。
特 制 醬 汁
不要把醬汁想的太簡單，配製一碗濃稠的醬油很重要！很多時候很多店要麼加大量的水，使得醬汁清寡無味，要麼加大量醬油，使得醬汁鹹的發苦。
腸粉的醬汁需要用到上好的醬油，香甜的鼓香將給拉腸帶來豐富的層次，如果沒有濃厚的醬汁，這道腸粉將會是沒有靈魂的。
彈 性 口 感
拉腸的爽滑是廣東早餐最難描述的一種感覺，首先拉腸不如米線、涼粉那樣彈韌，但也需要一定的韌性，這個需要多年的經驗來把控。
頂級的腸粉會在我們剛入口中，便順著口腔滑到腹中了。
拒 絕 油 膩
正宗的廣東腸粉不可以有膩味，腸粉最常被吃出來的缺點就是油膩的感覺，這會和以上所說的米漿的新鮮程度，以及火候的控制關係非常密切。但做的好的拉腸卻全無這種口感，
一層層的米皮用筷子夾起立刻就變回一張完整的，不失綿軟的爽彈將油膩的感覺甩的不知所向。
店面的選擇錯誤
腸粉的一大神奇之處在於，看似相同的工序與配料製成的食物，但每一家腸粉店做出的味道都有大大小小的差異。所以，就算是在廣東，也並不是每一家腸粉都一定會好吃。
在此就給出一份味道有保證的老廣人公認非常好吃的腸粉店名單，這些腸粉店在民間都在街坊們中有口碑的，就算眾口難調百舌千味，你去吃也絕對不會失望到敗興而歸。
源 記 腸 粉
最近，被米其林晉升為全球最好味腸粉。這家在榕樹下的低調腸粉店，從早開到晚，一屜蒸汽都沒停過，它是廣州有名的老店，深受附近街坊喜愛，現在店裡掌廚的幾個年輕人已經是第二代掌門了。
這裡的腸粉皮很薄，可以很明顯的看到裡面包裹著的肉，再淋上醬汁，整條腸粉泛著金盈剔透的食物光環，一大早醒來吃一條，一天都精力飽滿！
鮮蝦腸粉可以說是招牌中的招牌，也是廣州腸粉中最常見的老面孔了。記得腸粉上來一定要趁熱吃，不然很快就失去了最佳品嚐時機~
▊ 地址： 荔灣區寶貴路93號
芳 記 腸 粉
芳記小食店的鋪頭就在地面，稍不留神，真的很容易錯過。目前，像芳記還在堅持做傳統布拉腸的店已經越來越少。
即點即做，保證能第一時間就吃到新鮮出爐的腸粉。
打頭陣的就是炸面腸。其實炸面指的就是“油炸鬼”，平時都是油條配粥，這次試試新搭配。聞名不如見面，真的好大一份，對於食量不是特別大的小可愛來說，用來當午餐也不為過。這樣的份量只需6蚊雞!
接著登場的就是芳記的王牌——鴛鴦腸。鴛鴦腸就是牛肉腸+豬肉腸。肉都是大大塊，牛肉十分嫩口，醃製得夠入味。布拉腸比抽屜腸粉稍厚實些，芳記的腸粉香滑，有韌性。
▊ 地址： 西華路280號（82中對面）
新 聯 拉 腸
新聯拉腸已經在多寶路開了30多年，每次路過總會看到門口排著長長的“人龍”。拉腸蒸熟，阿姨將屜布一提，切上兩三刀，幾下麻利到家的動作，腸粉就已經乖乖上碟。
與其他長條形的拉腸不同，新聯拉腸的形狀更像包子，而且特地用圓盤子裝，這樣醬油會自然聚集在碟底，更加適合盛拉腸。拉腸裡的肉碼也很足，可以說是非常良心，而且醃得很入味。
拉腸並不算薄，軟滑之餘帶有韌性，並且還保留著米香味。蘸上甜甜的醬油和獨家的辣椒醬，作為一個肉食動物，必須要承認它的腸粉比肉還好吃。
▊ 地址： 荔灣區多寶路88號（近西關培英中學）
物 個 拉 腸
這裡的腸粉用潮汕當地的老米，打磨成米糊，再加入適量的木薯粉；大火蒸大約兩分鐘後再鋪上豬肉、香菇片、菜圃丁、還有雞蛋，用料真的超級豐富。
蝦扯蛋腸粉，其實是在傳統的腸粉上加上鮮蝦，3只新鮮的基圍蝦整齊地鋪在腸粉上面，看得都忍不住流口水了。腸粉不算薄，但是很有黏性，基圍蝦的鮮與秘製滷汁的鮮混合在一起，讓整碟腸粉瞬間增色不少。
牛肉腸粉，看起來平淡無奇，實際上卻是暗藏殺機~大塊的牛肉暗藏在腸粉中，與豆芽和生菜糾纏在一起，吃一口，牛肉略帶韌性，需要咀嚼幾口，一邊咀嚼，牛肉的香味一邊充滿口腔。
▊ 地址： 雲城東路501號萬達廣場白金街1層
福 記 美 食 店
這間店從1999年開到現在，已經換了2代人，曉園北路附近的人都來這裡吃過，18個年頭過去這裡依舊很受歡迎。這裡的早餐主打廣式系列的粥粉面，價格都很親民，一個腸粉都是4-7塊錢左右，份量很足。
福記的食物都是自己家人親力親為，主要是街坊鄰里在光顧，光看這條腸粉外表閃耀著美食的光環，就知道這裡不會拿吃的忽悠人。雞蛋腸，4.5一份，一份這樣的早餐划算又稱心！
油光閃亮又香滑可口，這樣的腸粉都要花上數年的功夫，每日如一，慢慢變成了熟練。看多一次這個圖片，我的口水都要再流了。
▊ 地址： 海珠區曉園北路（近泰寧廣場）
食 尚 居 窩 籃 拉 腸
食尚居的小店位置不算太方便，十幾年來依靠著窩籃拉腸吸引了不少的熟客和媒體的報道。窩籃拉腸顧名思義是用窩籃作為器皿製作拉腸，而且不是普通的窩籃，是52寸的大窩籃。
看到拉腸出來的時候第一反應是：哇！點解可以薄成甘噶？真系仲薄過X本001！（攝影師說的）。牛肉腸是每次吃拉腸的必點款，無論是布拉腸還是鐵盤拉腸，所以這次窩籃拉腸也不例外。
用窩籃做出來的粉皮真的很薄，是其他拉腸所不能比的。仔細看的話還能隱隱約約地看到窩籃的格子印在上面。拉腸口感爽滑，而且還保留了足夠的嚼勁。牛肉也處於剛剛熟的階段，非常嫩滑。吃一次可能就真的翻唔到轉頭了。
▊ 地址：東漖北路湧岸街自編15號
味 廣 傳 統 竹 籃 米 拉 腸
味廣傳統竹籃磨米拉腸已經在廣州開了三年多，一家子三口一起經營這家店。這家的裝潢很簡單，製作窩籃拉腸的工具簡單。
先來一份牛肉拉腸，潔白的粉漿看起來很有食慾。
口感香軟，水分稍微比較多一點，米漿味道很濃，但能吃出跟抽屜式拉腸的區別。新鮮的牛肉很嫩，增強了拉腸的口感，鹹度適中。
一份牛肉拉腸不滿足，再來一份齋腸，試試齋腸的味道。齋腸一蒸完，薄到能見到竹籃的紋路。齋腸淋上醬油，味道不錯，沒有加配料的拉腸，
米漿味更加濃，嚼勁很不錯，一邊嚼一邊散發出米香味，真的忍不住吃一口又一口！
▊ 地址： 海珠前進蟠龍東（豬雜湯隔壁）
銀 記 腸 粉
最後不得不說，腸粉在廣州最出名的要屬“銀記腸粉”，早在20世紀五六十年代就名揚廣州西關地區，這裡出品的腸粉味道鮮美，口感獨特，
薄如紙，白如雪，油光閃亮，香滑可口。
銀記腸粉作為廣東腸粉的代表，每五百米設一個據點，但大家總說銀記腸粉大不如前，而事實是，某些銀記的分店毒害了名聲，藝苑南路的銀記，還是很受客村人的認可，滿座都是常態。
配以店裡自制的醬油而成，非常爽口美味，讓人回味無窮。來廣州，銀記腸粉是一個不可錯過的美食。看起來晶瑩剔透、薄如蟬翼、白如雪花的腸粉不僅細膩爽滑，還有一點點韌勁，讓人一吃難忘！
▊ 地址： 藝苑南路
當然，也有很多廣東人覺得
世界上最好吃的腸粉是自家樓下的那一碗。所以你只要看到哪家腸粉店面前面站滿了人，就放心大膽的去買一碟吃，我敢保證味道不會差到哪裡去。
腸粉吃法不到位
一碗腸粉的味道好不好，五分靠腸粉師傅的手藝，三分靠腸粉的材料，二分靠於你的吃法。吃法不對，腸粉做的再好吃的也是被糟蹋了，也是要它說聲對不起的，不然你也會對它的惡言批評感到愧疚吧。
叫上一份簡簡單單的雞蛋腸，老闆頭也不抬，迅速夾到屬於你的碟子中，接著靚姨給你熱氣騰騰的腸粉淋上最後一勺醬汁，遞給你，你就開吃吧。只有趁熱吃才能保持住腸粉的鮮味，不然會坨了的腸粉做的再好吃也會被扣分。
無論你是堂吃還是打包帶走，你都要加爆醬汁，只有這樣才能保證每一口腸粉都入味，每一口都充滿了濃郁的醬汁，讓你的味蕾怦然心動，可能就是這份不鹹微甜中的腸粉，才能滿足的了我們寂寞了一夜的空腹。
吃腸粉也要有儀式感，帶你解鎖吃腸粉的正確姿勢。從腸粉的橫、豎、斜各種切面，把軟糯十足的腸粉輕輕切斷，讓每一面的腸粉都被醬汁所包圍，這波拉扯動作不管怎樣都是滿分的，也是老廣的慣有姿勢。
即使它餡料漲的鼓鼓的，你也要狠下心來把它切橫。在這個不是華麗的裝盤，你看著玩似的一夾，把沒有很工整的腸粉弄得更加凌亂了，但它絕對會讓你的口感更加銷魂，令你驚喜回味。痛快凌厲的把這碗腸粉吃完，大嘆一口氣，整個人也因此精神抖擻起來，也有了對抗廣東這每天都是桑拿的勇氣。
想 念 腸 粉 的 味 道
對於很多外出打拼的廣東人來說，腸粉意味著家鄉的味道吧。離開了廣東沒幾天，想它想它還是想它，匆匆上某團搜個廣東腸粉，卻看到為了迎合當地人的口味，被放上各種酸辣醬、荷包蛋、酸豆角......
顏色也從清寡變得豐富起來，咀嚼口感也變的更加有趣，創新後的腸粉縱然有獨特的味道，但始終不是懷念的味道，清甜變了爆辣，軟糯變了爽口，熟悉變了陌生，地道變了仿冒，熱愛變了湊合，人也不再是身邊人了。
在外地住的久了，在每一條長長的小吃街上，都是湖湘風味的菜館，始終找不到心心念唸的腸粉店的蹤影，也只有這時候被撥動了平靜遊子心，才增添了更多想家的愁緒。出了廣東之後，再也沒有吃過一碟正宗的腸粉了，也只有這時候，才知道自己離不開廣東這個美食天堂。
回到家的第一時間，就是把包放下，只有腸粉落肚才覺得是真的到家了。咿呀學語時跟著爺奶去吃腸粉飲早茶，到自己獨自吃完一大碟腸粉。偶爾呼朋喚友起個大早就為了享受它的美味，腸粉貫穿了我們廣東人整個生命過程。即使後半生嚐遍了世界珍味，最愛的還是這一碗情深意切的腸粉。
看完這篇文章
你不會還以為腸粉是用腸子做出來吧？
不會還覺得腸粉超級難吃吧？
那就把這篇文章甩給那隻腸粉看啦
廣東腸粉絕對不接受批評！
當然不要用你們的口味來衡量一些特色美食
放下你對它的偏見
蘿蔔青菜各有所愛
廣州有很多老店的腸粉都很正宗
但我更加願意帶你去吃我最常吃的那家
在自家樓下的腸粉永遠是最美味的
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