“小暑大暑，上蒸下煮”，七月初，梅雨季節剛過去，酷暑緊跟著就來了。吃素、觀荷、乘風涼，這是老蘇州過小暑的講究，年輕人則熱衷於“三黃”之味，尤其是黃鱔，據說全程一天就能吃掉20餘噸，更有“小暑黃鱔賽人參”之說在江南一帶流傳。
黃鱔的蛋白質含量很高，在30多種常見淡水魚中，僅次於鯉魚和青魚，含鐵量比鯉魚、黃魚高一倍以上，而熱量則屬於較低的一種，非常適合夏季食用。它們冬天蟄伏、春天攝食，積累了大半年的能量，入夏後體壯而肥，滋味更加鮮美，滋補功能更也達到高峰。
相對於杭幫名菜“響油鱔糊”，紅燒鱔魚的難度較小，更好操作，嘴饞又手殘也能試試呦~
紅燒鱔魚
食材
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鱔魚 500g ／ 姜 3片 ／ 蒜 適量
糖 1小勺 ／ 料酒 1勺 ／ 花椒 少許
蔥 適量 ／ 二荊條 3根 ／ 醬油 1勺
豆瓣醬 1勺 ／ 紅泡椒 適量
步驟
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❶
鱔魚宰殺後清洗乾淨，用熱水去除身上黏液後切段，並在鱔背上劃幾刀以便入味。大蔥切段，薑切片，紅泡椒和二荊條切1釐米左右段。
❷
起一鍋倒入油，油溫後放入花椒爆香，加入紅泡椒、薑片及豆瓣醬，小火翻炒5分鐘左右。
❸
倒入洗淨的鱔魚進行翻炒，加入料酒，三四分鐘後加入高湯或開水，放入蒜瓣、二荊條和少許白糖，蓋鍋蓋進行燜煮。
❹
等鍋裡的湯汁還剩三分之一時大火收汁後裝盤即可。
TIPS
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● 不會宰殺鱔魚的話可以買直接處理好的
@ 所有人，來嘮嘮，你還想學哪些魚類菜餚？
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