黑大帥198394475
打荷是原來粵菜廚房的一個工種，現在已經被廣泛借鑑到所有廚房中，很多廚師事廚最初的工種都是打荷，所以很多人片面地把打荷理解成打雜，其實在廚房中，打荷的崗位非常重要，他是鏈接超過和墩子的重要崗位，也是控制廚房走菜節奏，製作醬料等重要崗位。要想做好打荷也不是一件非常重要的事。
一、打荷第一項工作，菜餚裝飾
爐灶師傅炒好菜之後由打荷的廚師進行裝盤，所以打荷要懂得基本的菜品裝飾，很多餐廳對彩屏有固定的裝飾，所以打荷廚師要準備裝飾原料、圍邊原料，要熟悉每個菜品配搭的餐具。所以給初入廚房，從事打荷工作的廚師第一個建議，先熟悉餐廳的盤子、圍邊，確保準確、快速地完成菜餚裝飾工作。
二、打荷的第二項工作，各種小賓俏、醬料的準備
廚房中有很多烹製菜餚時一定會用到的輔料，比如蔥薑蒜，青紅甜椒等配料，這些內容通常由打荷的師傅完成；第二廚房中要準備各種油，各種醬料，雞油、蒜油、蔥油的準備，也都有打荷的工種完成。
三、控制走菜的順序
這是打荷最重要的工作，也通常有頭荷來完成，一個筵席每個菜與每個菜之間是有間隔順序的，一個餐廳同時來很多單子，如何合理到底走菜，分單也是由頭荷完成。爐灶師傅和墩子師傅的溝通和銜接也有打荷師傅完成。
這樣看來打荷師傅是不是非常重要的工種呢？
美食理想
廚師行業，什麼是打荷？
飯店的打荷是一個比較重要的崗位，每個飯店都有打荷這個環節，只不過現在有很多都是時尚餐飲了。老闆為了節省開支，都把配菜和打荷的合併在一起了，意思就是以前的兩個崗位的工作現在合為一個人去做了！
打荷主要的工作就是：銜接整個廚房的切菜和炒菜包括裝盤，都是有打荷完成的，是以個非常重要的崗位！
比如說：配菜的把食材切好配好，都要有打荷的拿給師傅去炒，等師傅炒完菜之後，還要把菜品整理一下，這樣才能好看，打荷不但需要了解配菜的工作，還要了解炒菜的工作，因為有一個環節不懂，或者是弄錯了。都會造成時間和成本上的浪費！
還需要幫師傅做一些瑣碎的事情，比如說加工菜的時候需要幫師傅拿高壓鍋，端高湯，拿盤子，等等太多事情要做了！廚房很多髒活累活都是他去做的呢！
其實不管是做那個行業，都有自己的苦衷，有的人是靠腦子吃飯，有的人是靠苦力吃飯，自己有自己的事情要做，也需要做好才行！
作為一名廚師的我，祝天下的廚師朋友，都能工作順利，開開心心！加油我是你們的廚師好戰友！
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小管家美食
說到打荷，我來回答這個問題比較靠譜，這個工作是我親身經歷過的，我97年初中沒有讀完就放棄了學業，來到了城市打工，剛開始是來到了我親戚家的小館子端盤子，做了一年，後經過我的一個堂哥介紹，到大酒店打工，說白了就是學點手藝，那時堂哥是廚師，因為他已經幹了好多年了，已經是老師傅了，我進去是堂哥安排我打菏，那個時候打荷是好累的工作，幫師傅拿東西，師傅吩咐馬上就要做到，不做到還要捱罵，廚房裡面的衛生包乾，師傅基本上不搞什麼衛生，幫師傅拿菜，拿盤子，上菜，師傅炒完菜，自己吃的工作餐就是打荷的配炒，我就是從打荷過來的，現在好多餐館都省去了這個崗位，由配菜師傅做，炒菜也要幫做，節省人工，也節約成本，現在人工太高我奉勸大家別做廚師，廚師又累又辛苦，有同感的嗎，轉發一下。
小陳做菜
現在在酒店裡做打荷，是最累的，因為打合，對雜貨雜活最累，你那什麼活都要幹，講講我的親身經歷，本人商業職業技術學院畢業，烹飪專業實習，剛來的時候就被分配到打荷崗位，首先早晨你要比別人早上半個小時的班，因為你要在這半個小時內把師傅們所用的小料切好，每天如此，如此這就相當於你每天早上半個小時的班，中午把一切工作準備好，餐前準備一些東西，需要養的需要提前做準備的都要拿過來放好師傅沒做好準備，一些肉類的東西需要提前降職師傅教一遍，以後這工作就分配給你了，然後只要是上來之前加班不加班，你都要準備好，因為不能耽誤正常上班時間，中午還要收攤，把一些東西封上，保鮮膜放到冰箱裡面，而且做這一行，別人吃飯的時候你卻在看著別人吃飯，別人吃完飯那麼就是趕緊吃飯的時候了，晚上到9十點下班，有時候11點，而且在這一行裡還要值班，值班是最累的，在我們那裡值班是從早上七點到晚上十點，要一直幹一直幹，做一個大號的，還要去拉盤子，從昨天晚上就必須開始拉，如果廚房多的話多的話還要和別的廚房搶盤子，痛苦的一比
妹子比瓜甜
說到打荷我們先了解一下廚房的等級名稱，(從高到低)廚師長，副廚師長，炒鍋，然後就是貼灶，展板最後就是打荷了所以打荷就是剛到廚房沒多久的小弟的稱呼，等級不同工資指定也就不一樣，一般廚師長工資兩萬到七千之間（不要驚訝跨度這麼大）廚師長也分資歷的入行多久，人脈，技術都跟工資掛鉤，在一個就是炒鍋了工資大概是一萬至五千之間，貼灶一般都是五千至四千，展板一般都是五千至三千之間，最後就是你關心的打荷了，工資普遍兩千到三千五之間，
打荷一般剛到廚房就是端盤子，切小料，做盤飾，給師傅打下手，收拾衛生什麼的，乾的久了，師傅會讓你炒員工餐或者在展板和灶上打打下手，乾的好了就會讓你升到展板然後開始貼灶炒菜一步步往上爬，沒有一定的毅力想要做到廚師長是很多容易的，最後再來幾張圖片，這幾張圖片就是我從不會到開始練習，從到處找配方，然後到挨個配方實驗，再到一步步完善，雖然做的不是多麼好但通過努力初見成效
廚房裡的麵點師
謝邀，如題：廚師行業，什麼是打荷？我用視頻來回答如下：\n
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盛世之驕陽
打荷負責整個廚房的運作，工作崗位非常重要，一般一上班就是倉庫領調料，搬碗碗碟碟，負責炒員工餐，開餐時侯站在鍋頭同砧板中間，指揮砧板快點切菜，催促鍋頭快點炒菜。鍋頭炒菜慢直接一個馬兜扔過去，鍋頭炒完菜之後用萬能抹布，筷子擺擺碟，試試味，味道符合標準就叫地哩妹過來出菜。味道唔得就直接叼鍋頭。😂😂😂😂如果樓面部長或者樓面經理進來催菜，還要負責把他們都轟出去，所以打荷崗位是非常重要的。
鴻飛萬里海納百川
首先，廚房裡的廚師很多，分工也各有不同，配菜，打荷，炒菜師傅，涼菜，麵點，等等分工！現在所謂打荷就是給廚師打下手廚房學員，打荷的組長行話叫荷王或者叫荷頭。但是在以前的老廚師眼中，打荷的就是半個師傅了。一個徒弟想成為師傅必須要經歷很多崗位，剛進廚房是擇菜或洗碗——打雜——涼菜學員——配菜——上什(蒸箱)——砂鍋——打荷——尾灶——炒菜師傅——頭鍋——廚師長——行政總廚，大家可以看出打荷階段就是站在炒菜師傅後面學習炒菜了，菜炒出來後用筷子沾沾菜湯，記住味道，為以後炒菜打基礎！廚師行業自古就是勤行，所謂勤行就是手勤，腳勤，嘴勤，眼勤！也就是多動手幹活，加快腳步，多問，多看！現在時代變遷，原來的老規矩也不講究那麼多了，總之想成為一名合格的廚師要吃很多的苦，堅持下來一定會成功！
河北乖乖龍
我們經常見到飯店的招聘廣告，有些崗位寫出來外行人一看都是陌生名詞，有點摸不著頭腦。趁著這個問題，就都總結一下吧。
水臺：負責宰殺各類動物、水產品等。從這個名字也可以看出，這個崗位和水很有關係。這是飯店較為辛苦的一個崗位，因為一年四季都免不了和水打交道。只是比洗碗收入稍微高點的一個崗位。
打荷：要了解什麼是打荷，先要知道什麼叫荷。這個荷在飯店裡指的就是荷臺，就是下文圖片這個東西。
打荷在荷臺上工作，乾的活一是負責將切好的材料進行擺盤，醃製，上漿等，二是負責將廚師超好的菜餚傳遞到前臺。說白了就是廚師的助手或者打雜的。
砧板：這個顧名思義好理解，就是講各類材料進行切、配等各類加工的崗位，砧板處理好後下一站就是打荷，打荷下一站就是交給廚師炒制了。
紅案：現在一般指對肉類進行處理的專業人員，也算是廚師的一種，切肉的師傅都算這一類。
白案：製作麵點的廚師。
老秦來煮歷史百味
大飯店裡，一排爐子，兩排案子，在爐子（炒菜大師傅）和案子（配菜大師傅）之間銜接的人員，叫做打荷，案子師傅配好菜，一桌一桌的放在一齊，哪桌客人比較著急，打荷的先甩哪桌的菜給爐子師傅，炒菜的時侯，提前在案子上放上相應的盤子，比如燒魚放魚盤，燒湯放湯盆等，菜炒好了，告訴傳菜的這個菜是哪桌的，有的還要劃掉黑板上的此菜，表示已上過，打荷工既能學習案子師傅配菜，圍邊，也能學習爐子師傅炒菜！剛進入此行的初學者們經常幹此工作！
