烏文俊
黃鱔因為營養高味美可口，因此受到了很多人的喜愛，而且古代就有一些人藉助黃鱔來達到補血補氣的功效，本文就來認識一下黃鱔的營養價值，同時也瞭解一下黃鱔的禁忌。
黃鱔的五大營養價值
一、補腦益智
在黃鱔當中含有豐富的DHA以及卵磷脂，這兩種物質對於記憶力的提高有很大幫助，因此多吃黃鱔可以的補腦健腦的效果。
二、護肝明目
黃鱔當中含有豐富的維生素A，這是人體內一種必須的脂溶性維生素，對於人體肝臟以及視網膜構成起到至關重要的作用，不僅可以延緩肝細胞的衰老，同時還可以增強肝功能，同時也屬於視紫紅質的重要合成原料，因此可以幫助增強視力。
三、補氣益血
吃黃鱔可以達到補氣血的效果，可以讓食用者氣血充足氣色更加紅潤。而現代也有研究人群發現，黃鱔不僅脂肪含量非常低，在其中還含有一種叫做鱔魚素的物質，可以用來調節血糖，因此糖尿病患者可以通過黃鱔來控制病情穩定血糖。
四、增強免疫力
在黃鱔裡邊含有一定量膽固醇，而這種物質在維持細胞穩定性方面發揮著重要的作用，因此可以幫助增加血管壁的柔韌性，同時還可以幫助維持性功能，散發青春的活力。
五、美容養顏
黃鱔當中含有的維生素A跟維生素C含量比較高，而且屬於強效抗氧化物質，當食用之後可以延緩身體各個器官的衰老，還可以幫助達到很好的養顏美容效果。
黃鱔的禁忌要清楚
1、黃鱔不可食用太多，其中不僅含有膽固醇還容易導致消化不良。
2、黃鱔的血液當中含有一定毒素，如果誤食的話會對身體產生傷害，會損害口腔以及消化道黏膜並對其產生刺激。此外，還會損害人體的神經系統，導致出現身體麻木的中毒症狀，嚴重者還會影響到呼吸以及循環功能。
3、有瘙癢性皮膚病的患者不要吃黃鱔，此外患有支氣管哮喘、癌症以及淋巴結核的患者要謹慎使用。此外，處於虛熱身體特徵，或者存在痢疾腹脹的人不適合吃。
雖然說黃鱔的營養價值是很高的，但是也並非人人都可以使用，因此患者一定要注意起來，如果不適合食用一定要遠離，此外，在吃黃鱔的時候一定要清洗乾淨，畢竟黃鱔中存在一定毒素，處理不當會對健康造成傷害。
39健康網
鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
1．鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養
2．鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3．鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
歸經：肝；脾；腎經
中藥化學成分：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。
功效：益氣血；補肝腎；強筋骨；祛風溼
主治：虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝痠軟；風寒溫痺；產後淋瀝；久痢膿血；痔瘻；臁瘡
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黃鱔也就鱔魚，口感細膩，特別是在這個季節，肉質緊實飽滿，骨刺少食用方便，許多人都喜歡吃。可是卻不知道黃鱔對人有什麼好處？有什麼營養功效？
在古代醫學書籍記載中，曾多次讚頌黃鱔益處，有著“人參魚”雅稱，可見自古黃鱔就挺受歡迎的。
根據現代醫學研究發現，黃鱔可不是浪得虛名，確實營養價值高。有一點特別之處，是其它魚類不能比的，含有的鱔魚素，可以說是糖尿病患者食用補品。具有降血糖，養血解毒的功效。除此之外，黃鱔還有諸多營養成分呢！
如果以一斤黃鱔來算的話，含有的蛋白質多達80克，而脂肪僅有6克。蛋白質的含量之高，且都是優質蛋白，在魚類中是佼佼者，而且熱量還低。所以是高蛋白，低脂肪和熱量的最佳天然減肥食物，愛美的女性不要錯過喔！
忘記說了，黃鱔對記憶提升有幫助，經常食用能提高五分之一的記憶力，這是美國醫學研究發現的，因為黃鱔含有多種罕見微量元素。所以對兒童青少年有好處，對學習上有一定的幫助。
黃鱔還有補精壯陽，強健身體，美顏潤膚，保護視力等等效果。
黃鱔營養價值高，怎麼做才好吃呢！推薦一道“香辣黃鱔”！
1、黃鱔拍昏宰殺乾淨，浸泡熱水，清洗去表面的粘液，剁成5裡面左右的段。
2、起鍋燒油，倒入幹辣椒，薑片，蔥段，小火煸香，加入豆瓣醬炒出紅油。
倒入鱔魚段，淋入少許水。開中大火翻炒，倒入青辣椒和洋蔥，炒至熟。
3、加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，大火翻炒均勻入味即可。
佘小廚（完）
佘小廚
首先給大家介紹一下黃鱔的營養價值。黃鱔有很高的營養價值， 其中有構成人體器官組織細胞膜的主要成分卵磷脂和DHA，而且還是人腦所需的營養成分。據美國的研究表明，經常攝取卵磷脂可以使人的記憶力提高兩成左右，所以大家也把鱔魚定義為補腦食物。此外，鱔魚所特含有的“鱔魚素”，能夠有助於清熱解毒、祛風消腫、潤腸止血，對於降低血糖，緩解痔瘡等有很好的效果。
其次，給大家介紹下黃鱔的藥用價值。黃鱔除了可以作為味美的食材，還有很高的藥用價值， 有很多還被記入了《本草綱目》。黃鱔有補血、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔的肉質、血、頭以及皮均有藥用價值。在民間也有很多關於黃鱔的偏方，例如飲用黃鱔的血可以滋陰壯陽，中風嘴眼歪斜可以將黃鱔置於人臉部爬行，便可以正嘴眼等。
最後，給大家介紹黃鱔的食用方法及功效。夏天食用黃鱔可以起到補肝腎以及養血的功效。食用黃鱔的方法有很多，主要可以分為炒和煮，炒則是將黃鱔去頭以及內臟，剖開切段進行炒。 煮則是用黃鱔煮湯，味道十分鮮美。
有人說黃鱔屬於有靈性的動物，並非所有人都可以食用黃鱔，此外，食用黃鱔也有很多的說法和禁忌。
1、必須要食用活的黃鱔，死的黃鱔，其組氨酸會在細菌的作用下生成一種“組氨”的有毒物質，食用後致人中毒。
2、食用黃鱔必須烹煮熟，沒有完全熟的黃鱔會致人厭食等病症。
3、身體外感發燒，痢疾等病症的人群不可食用黃鱔，否則不僅與人無益，嚴重還會致人 病重。
4、黃鱔雖然味美，但是不可一次多食，一次食用過多容易導致不易消化以及舊病復發。
營養價值
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消 腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚含豐富維生素 A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。有人說 “鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
一、夏天吃鱔魚
養血補肝腎
黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。中醫認為，鱔魚性溫、味甘，有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜餚，也可製作家庭小炒，各地都有特色名餚。需要注意的是，虛熱者不宜食。
二、家鱔野鱔不能靠顏色分
對於網上流傳“深色為野鱔、淺色為家鱔”的說法，並沒有根據，因為鱔魚 顏色的深淺是由水質、水草決定的。在選購鱔魚時最好不看粗細看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。
鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。
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鱔魚在生活中很常見，而且經過適當的烹飪之後，味道非常鮮美，其中含有豐富人體所需的營養成分，可以為人體帶來很多的好處，那麼吃鱔魚有什麼好處？
1、降血糖
鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。
2、保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
3、促進恢復
鱔魚和泥鰍一樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
4、增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
5、美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
6、補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。
7、增強免疫力
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
8、調節體內平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
9、吃鱔魚的注意事項
1.鱔魚也野生的質量最好，口味和營養價值也最高，但是野生的鱔魚中寄生蟲的風險也較高，食用前需進行充分的滅蟲處理。
2.目前餐桌上的鱔魚多以養殖的為主，很多不法養殖場為了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內激素水平失衡，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟。
10、鱔魚的挑選方法
一、要籠捕苗種
黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質量穩定，但目前極少，難以滿足人工養殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低。現有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。
二、要深黃大斑鱔
這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種，但數量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。
三、要無病
鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病；尾部發白呈絮狀絨毛，為水黴病；頭大體細，甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖，為體內寄生蟲病；肛門紅腫發炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。
四、要無傷
以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應注意檢查。如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別）。
五、要體表光滑、黏液豐富無脫落
病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。
六、要掙逃力強
健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，並有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。
七、要敏感
將黃鱔倒人盛淺水的盆中，遊姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體，應予剔除。
八、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的為好
買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環境有關，與質地相關不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時期。
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黃鱔對人有什麼好處？
黃鱔又名鱔魚，民間有“水中人參”的美稱，主要是說黃鱔營養價值堪比人參之高，多在市場上與魚類同賣。筆者幼年時，田間、小河溝黃鱔很是多見，由於近些年人們逐漸意識到黃鱔的很多營養以及藥用價值，黃鱔被過度捕捉。市場上所賣的黃鱔多為人工養殖，相比較下，營養方面比野生黃鱔有所欠缺。但黃鱔的藥用價值依舊很大，可以幫助我們防治多種疾病，讓我們一起來看看。
黃鱔到底有哪些藥用價值及功能
據中國古代著名醫藥學家李時珍記載，黃鱔在補充人的氣血、去除炎症治療風溼、增強人腦思維能力以及一些婦科疾病上有很好的功效。黃鱔可以說是全身是寶，黃鱔的肉質中維生素的含量極其豐富，特別是維生素A的含量遠遠高出國際標準，對於處於過度用眼期的朋友們來說能夠很好的補充視覺神經所需的營養物質，保護我們的視力，同時對於很多注重形象的女性朋友來說，黃鱔肉質鮮美且還有的維生素A可以幫助我們皮膚很好的進行新陳代謝，保持肌膚的活力，延緩肌膚衰老的速度。在我國黃鱔的食用在一些農村地區較為廣泛，但早在上個世紀日本人逐漸就意識到黃鱔很好的養生以及藥用價值了。曾經在醫學界就有人用黃鱔的鮮血為一位面部神經受傷長達近半年無法治癒的患者一週康復。此後陸續出現黃鱔在治病上療效很好的案例出現。
黃鱔藥用價值在日常生活中的具體體現
1、對於腦力工作者的作用
如果您家裡有正處於用腦期的學生或者是腦力工作者，可以偶爾吃一些黃鱔進行滋補。對於腦力工作者來說，黃鱔中的卵磷脂對於提升大腦活力有著很好的幫助，可以幫助人們增強記憶能力達到五分之一的幅度，可以說是一種很好的補腦食品。
2、對於中老年人的作用
對於一些中老年人正處於記憶能力快速下降的時期，常吃黃鱔可以幫助我們滋補腦神經，降低記憶力衰減的速度，讓一些中老年人的大腦思維更為清晰。同時對於一些由於血脈硬化帶來的一系列的疾病患者來說，食用黃鱔可以幫助我們通暢血液，活化血管，很好的降低心腦血管疾病的發生率。
3、對於一些準備懷孕或者已經懷孕的孕婦的作用
對於一些孕婦可以在懷孕前常吃一些黃鱔，黃鱔中的卵磷酸對於胎兒成長髮育過程中腦能力的發展有著起著很好的提升作用，讓胎兒腦力更為活躍。與此同時適當的使用黃鱔對於很多婦女的乳腺疾病也有著很好的治療效果。
營養苦行僧
鱔魚有好處是明顯的，但是鱔魚有哪些好處呢？下面就帶大家瞭解下吃鱔魚究竟有哪些好處？
1.保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能。
2.促進恢復
鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
3.增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
4.美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
5.補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。
6.增強免疫力
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
7.調節體內平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
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黃鱔，體形象蛇，又名鱔魚，為藥食同源的魚類。因其營養豐富，味美可口，可謂席上佳餚，博得人們喜愛；另據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。那麼，吃黃鱔究竟對人有什麼好處？下面作以介紹。
1、滋大腦、強記憶。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、保肝臟、強視力。鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
3、補氣血、調血糖。中醫認為，黃鱔有補氣血的功效，常食之能使人氣血充足，氣色紅潤。而現代醫學研究發現，黃鱔不僅脂肪含量低，同時還含有一種叫“鱔魚素”的物質，這種物質能夠起到調節血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必擔心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。
4、增強免疫力。黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
5、美容養顏。鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
黃鱔的營養價值確實比較高，食用也有禁忌。鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；痢疾患者，腹脹屬實者不宜食用。
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一、黃鱔的營養價值
每100克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2—18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外，還有維生素B1、維生素B2、維生素B12和尼克酸等多種維生素。
二、藥用、保健功能
黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、和除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可以治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻出血；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。有人說：“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚是有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別是對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功效。
三，食用禁忌
高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。
挑選鱔魚：
1、要挑個大體肥、體色為灰黃色的活鱔魚，灰褐色的鱔魚最好不要買。
2、一定要購買活黃鱔。死的黃鱔體內有毒素。一定把血液沖洗乾淨再烹飪。
八鮮過海
黃鱔做菜非常好吃，自古以來也常用來入藥，那它有哪些營養價值呢?美食養生請關注陳姐哦~
黃鱔基礎檔案
別名:海蛇、長魚
產地:除西北、西南外，全國各地均有
性味歸經:性平，味甘。歸肝經、脾經、腎經。
適宜人群:一般人群均可。身體虛弱、營養不良、脫肛:子宮脫垂、內痔出血、風溼痺痛、高脂血症、冠心病動脈硬化等患者尤宜食用。
黃鱔功效
1.清熱解毒，止血
黃鱔所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效。
2.補腦健腦
鱔魚富含DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，食用鱔魚肉有補腦健身的功效。經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20％
3.調節血糖
鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“魚素”，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。
4.保護視力，促進代謝
鱔魚含有豐富的維生素A，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝
黃金搭配
黃鱔+青椒
青椒具有溫中下氣、散寒除溼、增進食慾幫助消化之功效，兩者同食，不但可以開胃消食、補氣除溼，而且有很好的降血糖的功效
黃鱔+金針菇
金針菇具有補肝、益腸胃、抗癌、增強智力、抗菌消炎之功效，兩者同食，可以起到滋補肝腎、益智、消炎的作用。
黃鱔+韭菜
韭菜具有祛寒散瘀、滋陰壯陽、促進食慾、抗菌的作用，兩者同食，可以滋陰補腎理氣通絡
黃鱔+黃花菜
黃花菜具有清熱解毒、止血消炎、利尿消食通便、安神明目、健腦等功效，兩者同食，可以起到安神養血、強健筋骨的功效。
食用禁忌
1.凡體質過敏、瘙癢性皮膚等患者忌食鱔魚。
2.鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、大棗同食。
選購與儲存
選購：挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。灰褐色的鱔魚最好不要買。
儲存：鱔魚最好現殺現烹，不要吃死鱔魚。如果需要存放1～2天時，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆裡，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質
黃鱔養生做法
清燉鱔魚
【原料】鱔魚肉300克，芹菜100克，蒜植物油、蔥、姜、鹽、味精、香油、料酒、花椒粉、醬油、醋各適量。
【做法】
①鱔魚切成絲，芹菜和蒜切成小段。
②鍋內加油燒熱，下鱔魚絲炒5分鐘，烹入料酒略燜，加蔥、姜、蒜，再放鹽、醬油燒開，小火燒2分鐘，改旺火投入芹菜段，加醋、香油，下味精調味，最後撒上少許花椒粉即可。
功效補氣健脾，滋身強骨。
蒜薹炒黃鱔
【原料】黃鱔300克，蒜薹50克，黃瓜30克，紅辣椒、姜、蒜、醋、鹽、胡椒粉、醬油、植物油各適量。
【做法】
①黃鱔殺好，切段；蒜薹從中間切開分成兩半，再切段；黃瓜切片；紅辣椒切絲；薑切片；蒜拍破。
②起油鍋爆香姜、蒜，下鱔魚段翻炒，享入料酒，再放少量的醋炒幾分鐘後，加入少量的鹽與胡椒粉，淋上點兒醬油，炒勻出鍋，利用鍋內餘油下蒜薹與紅椒、黃瓜炒至八分熟，加鹽調味後放黃鱔翻勻出鍋。
功效：補腦健腦，增強免疫力。
