乌文俊
黄鳝因为营养高味美可口，因此受到了很多人的喜爱，而且古代就有一些人借助黄鳝来达到补血补气的功效，本文就来认识一下黄鳝的营养价值，同时也了解一下黄鳝的禁忌。
黄鳝的五大营养价值
一、补脑益智
在黄鳝当中含有丰富的DHA以及卵磷脂，这两种物质对于记忆力的提高有很大帮助，因此多吃黄鳝可以的补脑健脑的效果。
二、护肝明目
黄鳝当中含有丰富的维生素A，这是人体内一种必须的脂溶性维生素，对于人体肝脏以及视网膜构成起到至关重要的作用，不仅可以延缓肝细胞的衰老，同时还可以增强肝功能，同时也属于视紫红质的重要合成原料，因此可以帮助增强视力。
三、补气益血
吃黄鳝可以达到补气血的效果，可以让食用者气血充足气色更加红润。而现代也有研究人群发现，黄鳝不仅脂肪含量非常低，在其中还含有一种叫做鳝鱼素的物质，可以用来调节血糖，因此糖尿病患者可以通过黄鳝来控制病情稳定血糖。
四、增强免疫力
在黄鳝里边含有一定量胆固醇，而这种物质在维持细胞稳定性方面发挥着重要的作用，因此可以帮助增加血管壁的柔韧性，同时还可以帮助维持性功能，散发青春的活力。
五、美容养颜
黄鳝当中含有的维生素A跟维生素C含量比较高，而且属于强效抗氧化物质，当食用之后可以延缓身体各个器官的衰老，还可以帮助达到很好的养颜美容效果。
黄鳝的禁忌要清楚
1、黄鳝不可食用太多，其中不仅含有胆固醇还容易导致消化不良。
2、黄鳝的血液当中含有一定毒素，如果误食的话会对身体产生伤害，会损害口腔以及消化道黏膜并对其产生刺激。此外，还会损害人体的神经系统，导致出现身体麻木的中毒症状，严重者还会影响到呼吸以及循环功能。
3、有瘙痒性皮肤病的患者不要吃黄鳝，此外患有支气管哮喘、癌症以及淋巴结核的患者要谨慎使用。此外，处于虚热身体特征，或者存在痢疾腹胀的人不适合吃。
虽然说黄鳝的营养价值是很高的，但是也并非人人都可以使用，因此患者一定要注意起来，如果不适合食用一定要远离，此外，在吃黄鳝的时候一定要清洗干净，毕竟黄鳝中存在一定毒素，处理不当会对健康造成伤害。
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鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
1．鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
2．鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
3．鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
药用
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
归经：肝；脾；肾经
中药化学成分：食部每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。
功效：益气血；补肝肾；强筋骨；祛风湿
主治：虚劳；疳积；阳痿；腰痛；腰膝酸软；风寒温痹；产后淋沥；久痢脓血；痔瘘；臁疮
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黄鳝也就鳝鱼，口感细腻，特别是在这个季节，肉质紧实饱满，骨刺少食用方便，许多人都喜欢吃。可是却不知道黄鳝对人有什么好处？有什么营养功效？
在古代医学书籍记载中，曾多次赞颂黄鳝益处，有着“人参鱼”雅称，可见自古黄鳝就挺受欢迎的。
根据现代医学研究发现，黄鳝可不是浪得虚名，确实营养价值高。有一点特别之处，是其它鱼类不能比的，含有的鳝鱼素，可以说是糖尿病患者食用补品。具有降血糖，养血解毒的功效。除此之外，黄鳝还有诸多营养成分呢！
如果以一斤黄鳝来算的话，含有的蛋白质多达80克，而脂肪仅有6克。蛋白质的含量之高，且都是优质蛋白，在鱼类中是佼佼者，而且热量还低。所以是高蛋白，低脂肪和热量的最佳天然减肥食物，爱美的女性不要错过喔！
忘记说了，黄鳝对记忆提升有帮助，经常食用能提高五分之一的记忆力，这是美国医学研究发现的，因为黄鳝含有多种罕见微量元素。所以对儿童青少年有好处，对学习上有一定的帮助。
黄鳝还有补精壮阳，强健身体，美颜润肤，保护视力等等效果。
黄鳝营养价值高，怎么做才好吃呢！推荐一道“香辣黄鳝”！
1、黄鳝拍昏宰杀干净，浸泡热水，清洗去表面的粘液，剁成5里面左右的段。
2、起锅烧油，倒入干辣椒，姜片，葱段，小火煸香，加入豆瓣酱炒出红油。
倒入鳝鱼段，淋入少许水。开中大火翻炒，倒入青辣椒和洋葱，炒至熟。
3、加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，大火翻炒均匀入味即可。
佘小厨（完）
佘小厨
首先给大家介绍一下黄鳝的营养价值。黄鳝有很高的营养价值， 其中有构成人体器官组织细胞膜的主要成分卵磷脂和DHA，而且还是人脑所需的营养成分。据美国的研究表明，经常摄取卵磷脂可以使人的记忆力提高两成左右，所以大家也把鳝鱼定义为补脑食物。此外，鳝鱼所特含有的“鳝鱼素”，能够有助于清热解毒、祛风消肿、润肠止血，对于降低血糖，缓解痔疮等有很好的效果。
其次，给大家介绍下黄鳝的药用价值。黄鳝除了可以作为味美的食材，还有很高的药用价值， 有很多还被记入了《本草纲目》。黄鳝有补血、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝的肉质、血、头以及皮均有药用价值。在民间也有很多关于黄鳝的偏方，例如饮用黄鳝的血可以滋阴壮阳，中风嘴眼歪斜可以将黄鳝置于人脸部爬行，便可以正嘴眼等。
最后，给大家介绍黄鳝的食用方法及功效。夏天食用黄鳝可以起到补肝肾以及养血的功效。食用黄鳝的方法有很多，主要可以分为炒和煮，炒则是将黄鳝去头以及内脏，剖开切段进行炒。 煮则是用黄鳝煮汤，味道十分鲜美。
有人说黄鳝属于有灵性的动物，并非所有人都可以食用黄鳝，此外，食用黄鳝也有很多的说法和禁忌。
1、必须要食用活的黄鳝，死的黄鳝，其组氨酸会在细菌的作用下生成一种“组氨”的有毒物质，食用后致人中毒。
2、食用黄鳝必须烹煮熟，没有完全熟的黄鳝会致人厌食等病症。
3、身体外感发烧，痢疾等病症的人群不可食用黄鳝，否则不仅与人无益，严重还会致人 病重。
4、黄鳝虽然味美，但是不可一次多食，一次食用过多容易导致不易消化以及旧病复发。
营养价值
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消 肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
3.鳝鱼含丰富维生素 A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
药用
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说 “鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
一、夏天吃鳝鱼
养血补肝肾
黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虚热者不宜食。
二、家鳝野鳝不能靠颜色分
对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法，并没有根据，因为鳝鱼 颜色的深浅是由水质、水草决定的。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
广州建国
鳝鱼在生活中很常见，而且经过适当的烹饪之后，味道非常鲜美，其中含有丰富人体所需的营养成分，可以为人体带来很多的好处，那么吃鳝鱼有什么好处？
1、降血糖
鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗。
2、保肝明目
鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。
3、促进恢复
鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复。
4、增强脑力
鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。
5、美容养颜
鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
6、补血
鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果。
7、增强免疫力
黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
8、调节体内平衡
黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
9、吃鳝鱼的注意事项
1.鳝鱼也野生的质量最好，口味和营养价值也最高，但是野生的鳝鱼中寄生虫的风险也较高，食用前需进行充分的灭虫处理。
2.目前餐桌上的鳝鱼多以养殖的为主，很多不法养殖场为了鳝鱼的快速生长，以避孕药等激素养殖，因此，这种鳝鱼不能多吃，以免体内激素水平失衡，尤其是小孩，食用过多可能引起性早熟。
10、鳝鱼的挑选方法
一、要笼捕苗种
黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源。人工繁育苗质量稳定，但目前极少，难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等，其中只有笼捕苗种成活率高，而另外几种方式所得苗种成活率低。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等。
二、要深黄大斑鳝
这种鳝个体肥壮，体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线，性情温驯，生长速度快，适合人工养殖。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢。
三、要无病
鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病；肛门红肿发炎突出，为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。
四、要无伤
以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见。腹部磨伤，如果腹部不朝上较难发现，应注意检查。如将黄鳝倒人3％-5％的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列（但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别）。
五、要体表光滑、黏液丰富无脱落
病伤和中毒的黄鳝，全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强，或提起黄鳝，黏液明显脱落，这类鳝不宜选做鳝苗养殖。因黄鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。
六、要挣逃力强
健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。
七、要敏感
将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体，应予剔除。
八、黄鳝选深色的还是选淡点颜色的为好
买黄鳝要挑深色的，肉紧有咬劲。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关，与质地相关不大。4~8月是食用黄鳝最佳的时期。
荞麦同学
黄鳝对人有什么好处？
黄鳝又名鳝鱼，民间有“水中人参”的美称，主要是说黄鳝营养价值堪比人参之高，多在市场上与鱼类同卖。笔者幼年时，田间、小河沟黄鳝很是多见，由于近些年人们逐渐意识到黄鳝的很多营养以及药用价值，黄鳝被过度捕捉。市场上所卖的黄鳝多为人工养殖，相比较下，营养方面比野生黄鳝有所欠缺。但黄鳝的药用价值依旧很大，可以帮助我们防治多种疾病，让我们一起来看看。
黄鳝到底有哪些药用价值及功能
据中国古代著名医药学家李时珍记载，黄鳝在补充人的气血、去除炎症治疗风湿、增强人脑思维能力以及一些妇科疾病上有很好的功效。黄鳝可以说是全身是宝，黄鳝的肉质中维生素的含量极其丰富，特别是维生素A的含量远远高出国际标准，对于处于过度用眼期的朋友们来说能够很好的补充视觉神经所需的营养物质，保护我们的视力，同时对于很多注重形象的女性朋友来说，黄鳝肉质鲜美且还有的维生素A可以帮助我们皮肤很好的进行新陈代谢，保持肌肤的活力，延缓肌肤衰老的速度。在我国黄鳝的食用在一些农村地区较为广泛，但早在上个世纪日本人逐渐就意识到黄鳝很好的养生以及药用价值了。曾经在医学界就有人用黄鳝的鲜血为一位面部神经受伤长达近半年无法治愈的患者一周康复。此后陆续出现黄鳝在治病上疗效很好的案例出现。
黄鳝药用价值在日常生活中的具体体现
1、对于脑力工作者的作用
如果您家里有正处于用脑期的学生或者是脑力工作者，可以偶尔吃一些黄鳝进行滋补。对于脑力工作者来说，黄鳝中的卵磷脂对于提升大脑活力有着很好的帮助，可以帮助人们增强记忆能力达到五分之一的幅度，可以说是一种很好的补脑食品。
2、对于中老年人的作用
对于一些中老年人正处于记忆能力快速下降的时期，常吃黄鳝可以帮助我们滋补脑神经，降低记忆力衰减的速度，让一些中老年人的大脑思维更为清晰。同时对于一些由于血脉硬化带来的一系列的疾病患者来说，食用黄鳝可以帮助我们通畅血液，活化血管，很好的降低心脑血管疾病的发生率。
3、对于一些准备怀孕或者已经怀孕的孕妇的作用
对于一些孕妇可以在怀孕前常吃一些黄鳝，黄鳝中的卵磷酸对于胎儿成长发育过程中脑能力的发展有着起着很好的提升作用，让胎儿脑力更为活跃。与此同时适当的使用黄鳝对于很多妇女的乳腺疾病也有着很好的治疗效果。
营养苦行僧
鳝鱼有好处是明显的，但是鳝鱼有哪些好处呢？下面就带大家了解下吃鳝鱼究竟有哪些好处？
1.保肝明目
鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能。
2.促进恢复
鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复。
3.增强脑力
鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。
4.美容养颜
鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
5.补血
鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果。
6.增强免疫力
黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
7.调节体内平衡
黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
大家医联医生集团
黄鳝，体形象蛇，又名鳝鱼，为药食同源的鱼类。因其营养丰富，味美可口，可谓席上佳肴，博得人们喜爱；另据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。那么，吃黄鳝究竟对人有什么好处？下面作以介绍。
1、滋大脑、强记忆。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、保肝脏、强视力。鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。
3、补气血、调血糖。中医认为，黄鳝有补气血的功效，常食之能使人气血充足，气色红润。而现代医学研究发现，黄鳝不仅脂肪含量低，同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用。糖尿病患者食用黄鳝，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低。
4、增强免疫力。黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
5、美容养颜。鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
黄鳝的营养价值确实比较高，食用也有禁忌。鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；痢疾患者，腹胀属实者不宜食用。
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一、黄鳝的营养价值
每100克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2—18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外，还有维生素B1、维生素B2、维生素B12和尼克酸等多种维生素。
二、药用、保健功能
黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、和除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可以治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻出血；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说：“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼是有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别是对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功效。
三，食用禁忌
高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。
挑选鳝鱼：
1、要挑个大体肥、体色为灰黄色的活鳝鱼，灰褐色的鳝鱼最好不要买。
2、一定要购买活黄鳝。死的黄鳝体内有毒素。一定把血液冲洗干净再烹饪。
八鲜过海
黄鳝做菜非常好吃，自古以来也常用来入药，那它有哪些营养价值呢?美食养生请关注陈姐哦~
黄鳝基础档案
别名:海蛇、长鱼
产地:除西北、西南外，全国各地均有
性味归经:性平，味甘。归肝经、脾经、肾经。
适宜人群:一般人群均可。身体虚弱、营养不良、脱肛:子宫脱垂、内痔出血、风湿痹痛、高脂血症、冠心病动脉硬化等患者尤宜食用。
黄鳝功效
1.清热解毒，止血
黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。
2.补脑健脑
鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20％
3.调节血糖
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。
4.保护视力，促进代谢
鳝鱼含有丰富的维生素A，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢
黄金搭配
黄鳝+青椒
青椒具有温中下气、散寒除湿、增进食欲帮助消化之功效，两者同食，不但可以开胃消食、补气除湿，而且有很好的降血糖的功效
黄鳝+金针菇
金针菇具有补肝、益肠胃、抗癌、增强智力、抗菌消炎之功效，两者同食，可以起到滋补肝肾、益智、消炎的作用。
黄鳝+韭菜
韭菜具有祛寒散瘀、滋阴壮阳、促进食欲、抗菌的作用，两者同食，可以滋阴补肾理气通络
黄鳝+黄花菜
黄花菜具有清热解毒、止血消炎、利尿消食通便、安神明目、健脑等功效，两者同食，可以起到安神养血、强健筋骨的功效。
食用禁忌
1.凡体质过敏、瘙痒性皮肤等患者忌食鳝鱼。
2.鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、大枣同食。
选购与储存
选购：挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。灰褐色的鳝鱼最好不要买。
储存：鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放1～2天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质
黄鳝养生做法
清炖鳝鱼
【原料】鳝鱼肉300克，芹菜100克，蒜植物油、葱、姜、盐、味精、香油、料酒、花椒粉、酱油、醋各适量。
【做法】
①鳝鱼切成丝，芹菜和蒜切成小段。
②锅内加油烧热，下鳝鱼丝炒5分钟，烹入料酒略焖，加葱、姜、蒜，再放盐、酱油烧开，小火烧2分钟，改旺火投入芹菜段，加醋、香油，下味精调味，最后撒上少许花椒粉即可。
功效补气健脾，滋身强骨。
蒜薹炒黄鳝
【原料】黄鳝300克，蒜薹50克，黄瓜30克，红辣椒、姜、蒜、醋、盐、胡椒粉、酱油、植物油各适量。
【做法】
①黄鳝杀好，切段；蒜薹从中间切开分成两半，再切段；黄瓜切片；红辣椒切丝；姜切片；蒜拍破。
②起油锅爆香姜、蒜，下鳝鱼段翻炒，享入料酒，再放少量的醋炒几分钟后，加入少量的盐与胡椒粉，淋上点儿酱油，炒匀出锅，利用锅内余油下蒜薹与红椒、黄瓜炒至八分熟，加盐调味后放黄鳝翻匀出锅。
功效：补脑健脑，增强免疫力。
