做法

1、海參治淨。豬蹄治淨，從中間順骨縫劈開，再從關節處斬成塊，下入沸水鍋中焯透撈出。丁香、花椒、八角、肉桂、陳皮下入清湯鍋內燒開，煮10分鐘左右撈出不用。下入蔥段、薑片、料酒、豬蹄塊燒開，燉至熟爛。

2、揀出蔥段、薑片不用。下入黃豆芽、精鹽燒開略燉。

3、下入海參燒開，燉至海參軟糯，加味精、胡椒粉，出鍋盛入湯碗內，淋入芝麻油即成。

小訣竅

特點

色澤明快，口感軟糯，湯汁醇美，營養滋補。

功效

豬蹄中含有一種膠原蛋白，是構成人體肌腱和韌帶的主要成分，也是形成骨骼框架的重要成分。人體膠原蛋白缺乏時，會引起老年器官的萎縮、彈力下降，使人體衰老。大豆中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等。海參營養豐富，是滋補佳品，有益精血、補腎氣、潤腸燥的功能。此款菜餚可補腎壯陽，腱脾潤燥，益精填髓，對精血虛虧、四肢乏力、腰膝痠軟、食慾不振、腎虛陽萎者有食療作用。

操作提示

丁香等調料入鍋後用大火燒開，小火煎煮，撈淨料渣。豬蹄一定要刮淨皮上的油脂，否則成菜後會有異味。用小火慢燉！

黃豆花生燉豬蹄

材料

豬蹄

，

黃豆

，

花生

，姜，蔥，鹽，料酒

做法

1.新鮮豬蹄，買回來洗淨並飛水；黃豆、花生用清水沖洗一下；姜拍破、蔥切段。

2.起鍋倒入清水，放幾塊姜及一湯勺的料酒，將收拾好的豬蹄一起放進去。

3.大火煮開後再煮3~5分鐘，然後撈出再次沖洗。這樣做是為了去除豬蹄的腥臊味。

4.將所有的原材料統統放進湯鍋中，一次加夠清水。

5.中火燒開，若還有浮末，此時可以撇出。

6.之後蓋好蓋子，微火慢燉約3~4個小時。火一定要小，不要讓其沸騰，保持鍋內微微冒泡即可。中間要偶爾地攪拌一下，防止粘鍋。

7.出鍋前，可以加些許雞精調一下味即可。

盤絲閣

想要東西入味很簡單，燉之前把要燉的肉食用蔥姜，鹽，雞精，生抽等醃製二十分鐘左右，還有就是食材有的好入味小火燉兩個小時即可。有的不好入味比如魚、雞等燉好後蓋好鍋蓋再悶半天或者一晚上即可。

神馬浮雲

謝謝邀請，我大致的結論是，你沒有細熬慢燉。冬天來了，教大家做一道:鯽魚燉蘿蔔絲。

食材:鯽魚一條（3兩至半斤一條）破肚，去內臟洗淨，白蘿蔔（切絲），姜（切米），紫蘇（切碎），蔥【備用】

鍋裡放豬油，把魚放下去煎一下，放少許鹽和少許姜，然後放水，放味精和雞精，慢慢的開小火悶5分鐘左右，湯變成白色的了，就放紫蘇和香蔥，繼續悶1分鐘，這樣做出來的湯或者是燉出來的味道都是非常不錯的。

廚男美食說

不要拿自己燉的湯和外面的比，你知道人家加了多少味精和鮮味劑？？？雞湯哪有放那麼多料的，蔥姜就夠了，小火慢慢燉，我記得婆婆煮老母雞湯得燉倆小時，估計是煮的越久湯越香吧。

關鍵字: 謝邀 烹飪技巧 海參