做法

1、海参治净。猪蹄治净，从中间顺骨缝劈开，再从关节处斩成块，下入沸水锅中焯透捞出。丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开，煮10分钟左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开，炖至熟烂。

2、拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖。

3、下入海参烧开，炖至海参软糯，加味精、胡椒粉，出锅盛入汤碗内，淋入芝麻油即成。

小诀窍

特点

色泽明快，口感软糯，汤汁醇美，营养滋补。

功效

猪蹄中含有一种胶原蛋白，是构成人体肌腱和韧带的主要成分，也是形成骨骼框架的重要成分。人体胶原蛋白缺乏时，会引起老年器官的萎缩、弹力下降，使人体衰老。大豆中含有丰富的蛋白质、钙、铁等。海参营养丰富，是滋补佳品，有益精血、补肾气、润肠燥的功能。此款菜肴可补肾壮阳，腱脾润燥，益精填髓，对精血虚亏、四肢乏力、腰膝酸软、食欲不振、肾虚阳萎者有食疗作用。

操作提示

丁香等调料入锅后用大火烧开，小火煎煮，捞净料渣。猪蹄一定要刮净皮上的油脂，否则成菜后会有异味。用小火慢炖！

黄豆花生炖猪蹄

材料

猪蹄

，

黄豆

，

花生

，姜，葱，盐，料酒

做法

1.新鲜猪蹄，买回来洗净并飞水；黄豆、花生用清水冲洗一下；姜拍破、葱切段。

2.起锅倒入清水，放几块姜及一汤勺的料酒，将收拾好的猪蹄一起放进去。

3.大火煮开后再煮3~5分钟，然后捞出再次冲洗。这样做是为了去除猪蹄的腥臊味。

4.将所有的原材料统统放进汤锅中，一次加够清水。

5.中火烧开，若还有浮末，此时可以撇出。

6.之后盖好盖子，微火慢炖约3~4个小时。火一定要小，不要让其沸腾，保持锅内微微冒泡即可。中间要偶尔地搅拌一下，防止粘锅。

7.出锅前，可以加些许鸡精调一下味即可。

盘丝阁

想要东西入味很简单，炖之前把要炖的肉食用葱姜，盐，鸡精，生抽等腌制二十分钟左右，还有就是食材有的好入味小火炖两个小时即可。有的不好入味比如鱼、鸡等炖好后盖好锅盖再闷半天或者一晚上即可。

神马浮云

谢谢邀请，我大致的结论是，你没有细熬慢炖。冬天来了，教大家做一道:鲫鱼炖萝卜丝。

食材:鲫鱼一条（3两至半斤一条）破肚，去内脏洗净，白萝卜（切丝），姜（切米），紫苏（切碎），葱【备用】

锅里放猪油，把鱼放下去煎一下，放少许盐和少许姜，然后放水，放味精和鸡精，慢慢的开小火闷5分钟左右，汤变成白色的了，就放紫苏和香葱，继续闷1分钟，这样做出来的汤或者是炖出来的味道都是非常不错的。

厨男美食说

不要拿自己炖的汤和外面的比，你知道人家加了多少味精和鲜味剂？？？鸡汤哪有放那么多料的，葱姜就够了，小火慢慢炖，我记得婆婆煮老母鸡汤得炖俩小时，估计是煮的越久汤越香吧。

關鍵字: 猪蹄 海参 烹饪技巧