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今年雲南夏黑葡萄的價格“崩”了，從最早的每公斤20元一直跌到每公斤3元。
“每公斤3元還是二道販子的價格。”6月9日，徐衛東在雲南昆明舉辦的2018亞洲水果產業鏈峰會上做了一場題為《新形勢下葡萄產業轉型升級之路》的報告後，順便又去玉溪水果批發市場看了一下葡萄的行情，回來後感慨萬分。
1999年，徐衛東從日本引進了兩棵葡萄苗，其中一棵就是夏黑。2001年結果，2003年開始推廣。19年後，夏黑已經在全國各地推廣了60餘萬畝，主要分佈在雲南、江蘇、浙江、新疆等地。
“國內幾乎所有的夏黑追根溯源都是從我這一棵苗繁殖出去的；夏黑的中文名是我翻譯命名的；國內學術期刊中最早出現夏黑的文章也是我寫的……”由於基地搬遷，徐衛東沒有保留下當年這株夏黑葡萄，倒是保留下當年引種過來的苗木標籤。
“這個糖度是17.7%。”徐衛東測了一下我剛從浙江桐鄉帶來的夏黑葡萄的可溶性固形物含量，說：“這個糖度對夏黑來說不算高，但是在早熟當中還算可以的。但云南現在的垃圾貨也比這個甜，我在雲南測了4個樣品，最低糖度是21.5%，”
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“那從區域性角度，你覺得哪裡的夏黑葡萄品質比較好？”我問徐衛東。
“雲南的比我們江浙的要好，新疆的比雲南的還好，包括河西走廊，甘肅、寧夏小批量種的品質都是非常好的。但是我們江浙一帶比較注重精細管理，像我們蘇北有幾家夏黑，批發價都達到十二三元一斤。”
我從桐鄉帶過來的夏黑在嘉興市場上已經屬於上等貨，批發價9.5元/斤。
“那你覺得雲南的夏黑價格跌得這麼厲害主要是什麼原因？”品質比江浙好，但價格卻比江浙低，於情於理都說不過去。
我前兩年去過建水，嘗過那裡的夏黑葡萄，品質秒殺江浙。
“雲南這幾年夏黑價格大起大落，我覺得首先是栽培面積的絕對增加，上市期高度集中，這是主要矛盾；第二個原因是管理上盲目追求大穗大粒，生產上大肥大水，導致品質下降，再加上它本身的品種劣性，高溫下容易枯稈，容易掉粒，所以導致價格一落千丈。”
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“那種植夏黑還有沒有錢途？”
雲南建水很大一批葡萄園是浙江老闆投資的，他們是奔著上市早、價格高蜂擁而去的，但按照這兩年的價格，早已虧得血本無歸。所以，這個問題我是替他們問的。
“我覺得種植夏黑還是有錢途的。”徐衛東在雲南也有自己的基地，種的也是夏黑：“它的錢途一定體現在高品質上面，如果不在品質上做文章，夏黑不能持久。。”
“那你覺得怎麼樣的品質才有錢途？”
“要往小裡做文章。兩個小，一是穗形要小，不要超過500克；二是果粒要小，不要超過8克。”徐衛東說得很具體。
小穗小粒的夏黑葡萄
“如果能做到這樣的話，第一，它的果皮顏色是藍黑色的；第二，它會有一層濃濃的白色果粉；第三，它的草莓香氣會散發出來。另外，糖度會明顯上升，基本上達到20度以上是沒問題的。這樣的夏黑會給消費者一種非常美好的消費體驗，能促進重複消費，就能賣出很好的價格。”
“我的夏黑上市時間比建水晚，但價格卻比他們高，這說明做好產品還是有
錢途的，而且不受上市時間的限制。”盒馬鮮生的採購總監給了徐衛東一個需要保密的好價格。04
“那針對不同種植人群有什麼建議？”
我非常清楚，並不是每一個種植者都能把好產品賣出好價錢的。
“如果你沒有一個高端的出貨渠道，你想做好產品賣高價也不一定可行，那我就建議質量和產量兼顧。要做到這一點，可以通過疏花疏果，控產控穗，把原來的大穗大粒降下來，提高品質。”徐衛東的思路非常清晰。
大穗形的夏黑葡萄
“你也可以先拿出一分地或者一行樹，甚至是一棵樹，先嚐試種出小穗小粒的高品質夏黑，然後你拿這些產品讓客戶去體驗，價格可以設定為常規產品的3倍以上。賣不掉不要緊，送給客戶品嚐。往往這樣做的人，第二年的客戶量會翻倍甚至更多，這樣就可以逐漸增加這部分的量。”
“我們要做到教育消費者和引導消費者，大穗大粒是批發商的要求，批發商賣起來很爽，只要不掉粒，他就賺錢了。消費者在沒辦法選擇的情況下才覺得大穗大粒好，但是小穗小粒的高品質夏黑一定會走進消費者心中去的。”
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“在這麼多葡萄品種中，你覺得夏黑的市場定位應該是什麼，突出早熟的優勢還是品質的優勢？”
聊了這麼多品質的改變，我擔心會讓夏黑的市場定位發生錯亂，畢竟高品質的消費只佔市場的一小部分。
“就當地來講，早熟的性狀還沒有哪個品種能超過夏黑。”徐衛東肯定了夏黑的早熟優勢。
“就是早熟品種裡還是夏黑最好？”
“一定要做高品質，要果穗果粒做小了，把品質充分提高上去。”徐衛東又回到自己的思路上去。
“具體到時間點來說，它在幾月份的市場還是有優勢？”與徐衛東的小市場相比，我更關心夏黑在大市場的前景。
“如果按照江浙市場，應該是6月上中旬可以上市了。”
浙江桐鄉6月中旬成熟的夏黑葡萄
“後面上市的巨峰對它會有壓力嗎？”
“巨峰是另一種口味，果肉比較軟，而夏黑是脆肉型的；巨峰是有核的，夏黑是無核的；另外巨峰的香氣相對來說也不如夏黑明顯。”
“從你接觸到的消費者體驗來說，如果這兩個品種同時上市，喜歡巨峰的多，還是喜歡夏黑的多？”既然聊到品質，我就乾脆讓他們面對面PK一下。
“這個難說，如果兩個品種放在一起吃的話，首先選擇夏黑，因為它甜脆，多吃的話，那就不一定，夏黑太甜了，多吃吃不下去。每個人對糖酸比的敏感性不一樣，有的人喜歡糖中帶微酸的，有的人喜歡純甜的，但是這個比例多少我不清楚。”
顯然，我問到了一個難點。
反正我是喜歡巨峰的，因為它容易剝皮，大果粒吃起來也比較爽。
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“現在夏黑出了很多芽變，你怎麼看這些芽變品種？”
“目前來講，夏黑的早熟芽變在早熟性能上是體現出來了，能提早10-15天，但在品質方面基本上都沒有超過夏黑。”品種是徐衛東最熟悉、也最願意聊及的領域，他在夏黑芽變中也選育了一個早夏香。
“它有兩個明顯的缺陷，第一，澀味比較重；第二，有青斑，果穗低部有青色的斑去不掉；第三，糖度沒有夏黑高，它到18~19度很快就降糖了，最後變成無味果。所以我對夏黑的早熟芽變的評價是適當作為補充，但不能大力發展。”
早夏香（左）和夏黑
“除了夏黑芽變外，有沒有其它的品種可以跟夏黑相媲美的？”
“有。現在我有一個紅色的品種和一個黃色的品種，這兩個品種跟夏黑基本上同期成熟，可以一起上市，可以豐富果品顏色。另外，我的黃色品種是很濃的玫瑰花香型。”
“生產者會抱怨夏黑開花不一致，需要多次處理；經銷商抱怨枯杆落粒；消費者抱怨放不長，吃上去它沒水分，太甜了，沒有很濃的香氣，如果能克服這些抱怨，做到跟夏黑同期成熟，在品質方面或者在省力化栽培方面有超越的早熟品種肯定大有錢途。”
清揚，浙江籍，農業創作人，2014年12月創辦《花果飄香》微信公眾號，2017年12月入駐《今日頭條》。
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