棗泥山藥糕是《紅樓夢》中一美食,為秦可卿病中所服之滋補品。棗泥山藥糕易於消化,味道清甜,而紅棗可以補氣血,山藥可以健脾胃,對可卿這些病中之人,是不錯的補養小食。
棗泥山藥糕,入口軟糯清甜。它即是小甜品,又是養生品。材料就兩樣紅棗和山藥,不用油,也可不用糖,或用一丁點的,完全靠紅棗自身的糖份,真正的健康滋補美味。
紅棗補血益氣,山藥健脾益腎,是自古流傳已久的病中滋補品。
食材
山藥400g;紅棗200g;牛奶80ml;
白砂糖20g;熟粉適量;
做法step1
紅棗清洗乾淨,山藥洗去外皮泥土,切成小塊。然後將紅棗和山藥上籠蒸熟透。
- step 2 -
取一些糯米粉,或粘米粉、玉米澱粉、藕粉都可以啊,用微波爐叮3-4分鐘斷生。
- step 3 -
蒸好的山藥取出,剝去外皮,用刀拍打碾壓成泥。
- step 4 -
如果覺得山藥粘性不足,又比較乾的話,可以加少量的牛奶和剛才微波爐叮的粉。份量多少根據實際情況,300克的山藥泥,我用了5克粉,80毫升的牛奶和20克白糖。
將調好的山藥麵糰分成約30克一個的小劑子。
- step 6 -
紅棗剝去外皮,去除棗核。
- step 6 -
取一不粘的小鍋將棗泥炒幹,不用油,也不用糖,可以撤少量的澱粉,大約2-3克。(注:如果你打算做月餅,要用油炒餡)
- step 7 -
棗泥餡分成10克一個的小份。
- step 8 -
取一個山藥小劑子做皮,放入一個棗泥小球。
- step 9 -
包起來,用兩隻手攥攥緊,讓皮和餡結合更加緊密(不要搓,一搓就會裂開了)。
- step 10-
粘點熟粉在手心上,將包好的小球,在手心裡輕輕地滾一下。
- step 11-
將小球放入模具中。
- step 12 -
壓模成型,一個棗泥山藥糕就做好了,依次完成全部。
- step 13 -
做好的棗泥山藥糕~
- step 14 -
小貼士
1、山藥和蓮藕一樣,有粉脆之分,粉山藥蒸熟後,粘性低,粉質重,易壓制成麵糰,適合用來做山藥糕;而脆山藥蒸熟後,質脆粘性強,水份較多,呈濃稠狀,建議別買脆山藥。
2、粉山藥切面的顆粒粗大,粘液較少,山藥表皮的毛較多;脆山藥切面的顆粒細滑,粘液很多,山藥表皮的毛則較少。
3、山藥切片後需立即浸泡在清水中,防止其氧化發黑;處理山藥時要戴上手套,以防止山藥粘液刺激手部皮膚,引起過敏發癢。
4、有核紅棗去核比較麻煩,用無核紅棗可省時省力,因為紅棗酸味較重,要加入適量白糖來中和其酸味。
5、清蒸山藥糕的碟子,可先抹點油防止粘底,也可在山藥糕的底部墊上紅蘿蔔片,避免其粘底。
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