香辣雞翅小龍蝦
雞翅和小龍蝦在香料裡相互交換汁液，燉得耙且入味。
土豆吸收了肉汁精華，一出鍋就要被搶光的。
做起來也很方便，香料入鍋炒香，把肉類扔進去炒入味，這一步很重要，決定了食材最後的味道。
最後加高湯，蓋上燉得爛熟就可以開吃，不用在廚房盯守，特別適合夏天~
- 香辣雞翅小龍蝦 -
[ 食材 ]
雞翅10只 小龍蝦500g 土豆4個 蓮藕1根 蒜 姜
植物油3湯匙 花椒5g 幹辣椒10g 八角3個
料酒2湯匙 蠔油1~2湯匙 郫縣紅油豆瓣醬2湯匙
鹽 香菜 油潑辣子
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.汆過水的雞翅，放入生抽、薑末、蒜末攪拌均勻，至少醃製半小時
雞翅汆水前切三刀，醃製更入味
2.小龍蝦清洗乾淨，拔去蝦尾，剪開蝦背
去蝦尾會讓蝦肉開始變得鬆散，所以煮前30分鐘再操作
3.土豆滾刀切塊，蓮藕切片，泡水備用
4.鑄鐵鍋中火燒熱，加入3湯匙植物油，下蒜片、姜、幹辣椒段、花椒、八角，小火煸香
5.加入2湯匙豆瓣醬、冰糖，炒出紅油後，加入醃製好的雞翅和香料翻炒，下料酒、生抽調味
6.鍋中倒入熱水，沒過所有材料，中火燉煮15-30分鐘
喜歡雞翅骨肉分離，可以燉夠30分鐘
7.燉煮30分鐘後，用漏網撇去油脂和香料渣，加入切好的土豆、蓮藕、小龍蝦，小火燉煮10分鐘
8.加入蠔油、鹽提鮮調味，繼續燉煮20分鐘至小龍蝦入味
口味偏淡的，不加鹽調味也可以，蠔油已有鹹味，出鍋後可撒點香菜，配油潑辣子食用
喜歡萵筍、蠶豆、薯粉可在此步添加，年糕、泡麵等5分鐘後再加入
小龍蝦開了蝦背，也煮得入味，輕輕一剝就脫殼，連手指也忍不住嘬乾淨才罷休。
軟爛的土豆盛到碗裡，拌點湯汁，配米飯入口，更讓人驚豔。
雞翅燉得酥爛，一咬就輕鬆脫骨，香辣入味，多吃幾隻也不會膩味。
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