山東
這種長得像娃娃菜一樣的芽球菜，是利用大田種植的菊苣根經過二次栽培而成的。據種植戶劉大哥介紹，菊苣一般月份開始播種，到月份收穫的時候，只採收它的肉質根，而且根的直徑要在三公分以上，才能用來培育芽球菜。
接下來，要將挖出的肉質根放在℃以下的環境中讓其休眠天左右，以便積累營養。然後再把它們一個個緊靠著栽進大棚裡，這個過程是不能見光的，一旦見光，菊苣的葉片就會變綠、口感也會變差。
現在農民賣菜的渠道不外乎農貿市場和超市，但劉大哥的芽球菜卻不走這兩個地方，他收穫後直接裝箱銷往高檔飯店和賓館，整個運輸過程也是避光的。劉大哥說，去年他循環種植的幾個棚，收入達到了多萬元，效益還是非常不錯的。
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