昔日的太谷富賈大戶對於飲食之需，總是極盡所能，追新逐異，一般各家食譜中都集中了京、川、魯、粵、蘇、揚、浙、湘各地菜餚之精華。食物用料十分講究，如醬瓜要揚州正宗所產，榨絲香菜則來自四川，腐乳、豆豉需購自京、津。無論天上飛的，還是水中游的，或是地上走的，舉凡各種動物禽鳥和瓜果蔬菜都能擺上餐桌，每頓正餐都有山珍海味，由於講究吃食平常每桌飯都要花上五六十兩白銀。
太谷富商對於菜品的花樣也絞盡腦汁，如“乾燒肘子”本來是一道普通菜，但由於富商曹家的喜歡而名噪一時，成為太谷的傳統風味名菜。為了滿足曹家老少不斷變化的飲食需求，曹家的廚師總是絞盡腦汁。一次，廚師將肘子燒好，但一時竟忘了澆高湯便端上桌，心中正擔心主人責罰，不料卻甚得主人喜歡，還得了賞賜。自此，“乾燒肘子”便傳開來。直至抗日戰爭前夕，太谷的隆盛長、德勝園、清和元等飯莊，都把“乾燒肘子”作為一道名菜推出。太谷另一道菜叫“熘冰花”，做法是把冰塊搗成核桃大小，放入白麵中滾動幾下，立即在油鍋中炸，急放急撈，置於盤裡，撒上白糖即成。吃時外脆裡涼，別有風味。還有一道太谷宴席中的一道名菜“燴江池”，就是用蟒肉製作。
對於過去的飲食講究，當時太谷的許多食品確是做工特別精細，既費時間，又講究用料，且品種多樣，名目各異。比如糕點，有專門給孩子做滿月送的月餅，有孩子種痘用的剝痂餅，有專看病人用的養胃糕、蜂糕；有人去世後送的瓦甬糕、百子糕。且數量驚人，如給孩子做滿月送月餅，大戶人家要送五六百斤，拉一大車。太谷的一些點心鋪一年可以賣出月餅12萬斤，因月餅質量好，竟有榆社等外地人也來購買，但因為許多食品用料考究，做工費時，今天很多失傳了。
太谷有句俗話：燒七成，煮八成，要吃熟的上籠蒸。除了家庭享用外，商家還有頻繁的人際交往和商業應酬。在這種交往中，飲食成為必備的交流媒介。在每一次的杯箸交錯、奉觴歡娛中，在精心構築的美食意境中，一樁樁買賣成交……晉商這種普遍的飲食交流，極大地提升了當地宴飲的規模和檔次，太谷著名的商賈宴席還有“一百單八將席”，“八八六十四席”，“四四到底席”，“八十八件海碗席”，席面排場，形式高雅，氣勢不凡。
四六兩大件席寓意“四平八穩”“六六大順”“成雙成對”，多用於富裕人家婚嫁宴請。
四乾果：瓜果、青梅、桃脯、杏脯
四水果：蘋果、橘子、香蕉、油梨
十二冷盤：蛋卷、糖醋蓮菜、臘豬肚、香醋海蠶、糟雞、桃仁豬肉、燜乾肉、黃瓜雞絲、肘花、糟羊肉、拌旗幹、臘牛肚、
六熱菜：海參過油肉、滑溜裡脊、炒三鮮、燴乾貝、燴黃瓜、燴蓮子
四坐底：帶皮酥、海參喇嘛肉、清蒸羊肉、紅燒乾貝
兩大件：海參扒肘子、紅燜雞
四面點：捎梅、春捲、荷葉餅、糖三角
八碟八碗席
八冷碟：旗幹銀耳、芥末鴨掌、金針腐乾、蔥油黃瓜、五香雞塊、水晶臘肉、五香薰鴿、海米香菇。
八碗：喇嘛肉、水晶肘子、金銀酥、紅燒魚、清蒸雞、櫻桃肉、八寶粥、蘿蔔羊肉。
一湯:八寶粥
四主食：花捲、豆包、酥餅、佛手。
宴請山海關（東北一帶）外幫客人的特定菜單
十二碟：四海碟、四肉、二乾果、二水果。
二海碗：鴨子、燎毛肘子
四炒： 過油肉、雞脯丸子、苜蓿肉、炒南北、
四燴：葛秈米、海參、蒜辣肚兒、銀魚。
四碗：燒肉、冬瓜夾羊肉、喇嘛肉、酥雞。
蒸食、米飯
四四席屬高檔筵席，是晉商大戶人家設宴的一種菜制。
八冷菜：水晶肘子，花生粘，涼拌雞絲，松花蛋，花旗幹銀耳，拌豬肚，熗蓮菜，排骨。
熱菜：清蒸魚，燜對蝦，紅燜鴨，煮白肉，小紅燉，煸豆角，櫻桃香菇，辣子雞，茄夾子，白過油肉，蜜汁山藥，溜肝尖。
四燴：燴蓮子、燴百合、燴乾貝、燴子元。
八八六十四席菜單是清朝光緒年間太谷鉅富曹氏舉辦結婚慶典時用過的，其規格是當時宴請官員的標準宴席。
八乾果：甜杏仁、白瓜子、大花生、榛子、黑瓜子、葵瓜子、胡桃仁、榛慄。
八水果：石榴、鴨梨、橙子、楊梅、枇杷、香蕉、菠蘿、太谷果。
八冷碟：蝦仁黃瓜、水晶臘肉、蜜汁瓜條、五香牛肉、燙腿驢肉、糖醋蓮藕、掛爐雞、金錢萵筍。
八熱菜：過油肉、溜豬肝、蜜汁葡萄、糖溜紅果、溜雞脯、滑溜裡脊、拔絲山藥、拔絲西葫蘆。
八海碗：海參喇嘛肉、紅燒魚翅、醬梅肉、米粉肉、紅燜肘子、紅燒乾貝、清蒸丸子、八寶粥。
八燴碗：燴蓮子、燴百合、燴鹿筋、米粉肉、燉肉、紅燒乾貝、清蒸丸子、八寶粥、
八襯飯：韭菜餃、肉饅頭、糖油包子、糖三角、稍梅、油煎包、百子糕、養胃酥。
八高湯：雞心湯、魷魚湯、海參湯、黃耳湯、紫菜湯、木樨湯、榨菜湯、豆腐湯、
八十八件海碗席
四乾果：青梅、杏脯、桃脯、瓜條；
四鮮果：香蕉、荔枝、橘子、菠蘿；
四葷碟：水晶肘子、五香雞絲、肘花、糟雞；
四素碟：麻將海參、旗子銀耳、海米香菇、涼拌海蜇；
第一碗：鴿蛋燕菜
四炒：蒸燒海參、炒雞脯、炒裡脊玉蘭片、拔絲雞蛋；
四燴：燴魚骨、燴百合、燴蓮子、燴魚肚；
四腰飯：燕窩酥、羅絲盒子、千層麻葉、火腿蘿蔔餅；
四湯：苜蓿湯、紫菜湯、銀耳湯、黃耳湯；
第二碗：清蒸全鴨
四炒：炒魷魚卷、炒茄夾、炒藕夾、炒黃瓜夾；
四燴：燴魚筋、燴銀耳、燴三鮮、燴黃耳；
四腰飯：三鮮蒸餃、綠豆糕、荷葉餅、鴨蛋點心；
四湯：海參湯、魷魚湯、三鮮湯、榨菜湯；
第三碗：蒸肘子
四炒：炒稍魚、桂花乾貝、拔絲葡萄、糖醋雞條；
四燴：燴燕菜、燴魷魚、葛秈米醪糟、燴海參；
四腰飯：稍梅、一窩絲、糖三角、豌豆麵蹲；
四湯：乾貝湯、氽羊肉湯、雞心湯、鴨舌湯；
第四碗：冰糖蓮子
四炒：炒稔頭、炒蘑菇、燒鮑魚、清炒灰包；
四燴：燴氽羊肉、燴銀絲、燴雞血、燴烏魚蛋；
四湯：蓮子湯、百合湯、雞血酸辣湯、海米白菜湯；
四扣碗：金銀酥、喇嘛肉、鵪鶉茄子、菊花白；
主食：蒸饃、花捲、水餃、鍋條。
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