昔日的太谷富贾大户对于饮食之需，总是极尽所能，追新逐异，一般各家食谱中都集中了京、川、鲁、粤、苏、扬、浙、湘各地菜肴之精华。食物用料十分讲究，如酱瓜要扬州正宗所产，榨丝香菜则来自四川，腐乳、豆豉需购自京、津。无论天上飞的，还是水中游的，或是地上走的，举凡各种动物禽鸟和瓜果蔬菜都能摆上餐桌，每顿正餐都有山珍海味，由于讲究吃食平常每桌饭都要花上五六十两白银。
太谷富商对于菜品的花样也绞尽脑汁，如“干烧肘子”本来是一道普通菜，但由于富商曹家的喜欢而名噪一时，成为太谷的传统风味名菜。为了满足曹家老少不断变化的饮食需求，曹家的厨师总是绞尽脑汁。一次，厨师将肘子烧好，但一时竟忘了浇高汤便端上桌，心中正担心主人责罚，不料却甚得主人喜欢，还得了赏赐。自此，“干烧肘子”便传开来。直至抗日战争前夕，太谷的隆盛长、德胜园、清和元等饭庄，都把“干烧肘子”作为一道名菜推出。太谷另一道菜叫“熘冰花”，做法是把冰块捣成核桃大小，放入白面中滚动几下，立即在油锅中炸，急放急捞，置于盘里，撒上白糖即成。吃时外脆里凉，别有风味。还有一道太谷宴席中的一道名菜“烩江池”，就是用蟒肉制作。
对于过去的饮食讲究，当时太谷的许多食品确是做工特别精细，既费时间，又讲究用料，且品种多样，名目各异。比如糕点，有专门给孩子做满月送的月饼，有孩子种痘用的剥痂饼，有专看病人用的养胃糕、蜂糕；有人去世后送的瓦甬糕、百子糕。且数量惊人，如给孩子做满月送月饼，大户人家要送五六百斤，拉一大车。太谷的一些点心铺一年可以卖出月饼12万斤，因月饼质量好，竟有榆社等外地人也来购买，但因为许多食品用料考究，做工费时，今天很多失传了。
太谷有句俗话：烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸。除了家庭享用外，商家还有频繁的人际交往和商业应酬。在这种交往中，饮食成为必备的交流媒介。在每一次的杯箸交错、奉觞欢娱中，在精心构筑的美食意境中，一桩桩买卖成交……晋商这种普遍的饮食交流，极大地提升了当地宴饮的规模和档次，太谷著名的商贾宴席还有“一百单八将席”，“八八六十四席”，“四四到底席”，“八十八件海碗席”，席面排场，形式高雅，气势不凡。
四六两大件席寓意“四平八稳”“六六大顺”“成双成对”，多用于富裕人家婚嫁宴请。
四干果：瓜果、青梅、桃脯、杏脯
四水果：苹果、橘子、香蕉、油梨
十二冷盘：蛋卷、糖醋莲菜、腊猪肚、香醋海蚕、糟鸡、桃仁猪肉、焖干肉、黄瓜鸡丝、肘花、糟羊肉、拌旗干、腊牛肚、
六热菜：海参过油肉、滑溜里脊、炒三鲜、烩干贝、烩黄瓜、烩莲子
四坐底：带皮酥、海参喇嘛肉、清蒸羊肉、红烧干贝
两大件：海参扒肘子、红焖鸡
四面点：捎梅、春卷、荷叶饼、糖三角
八碟八碗席
八冷碟：旗干银耳、芥末鸭掌、金针腐干、葱油黄瓜、五香鸡块、水晶腊肉、五香熏鸽、海米香菇。
八碗：喇嘛肉、水晶肘子、金银酥、红烧鱼、清蒸鸡、樱桃肉、八宝粥、萝卜羊肉。
一汤:八宝粥
四主食：花卷、豆包、酥饼、佛手。
宴请山海关（东北一带）外帮客人的特定菜单
十二碟：四海碟、四肉、二干果、二水果。
二海碗：鸭子、燎毛肘子
四炒： 过油肉、鸡脯丸子、苜蓿肉、炒南北、
四烩：葛籼米、海参、蒜辣肚儿、银鱼。
四碗：烧肉、冬瓜夹羊肉、喇嘛肉、酥鸡。
蒸食、米饭
四四席属高档筵席，是晋商大户人家设宴的一种菜制。
八冷菜：水晶肘子，花生粘，凉拌鸡丝，松花蛋，花旗干银耳，拌猪肚，炝莲菜，排骨。
热菜：清蒸鱼，焖对虾，红焖鸭，煮白肉，小红炖，煸豆角，樱桃香菇，辣子鸡，茄夹子，白过油肉，蜜汁山药，溜肝尖。
四烩：烩莲子、烩百合、烩干贝、烩子元。
八八六十四席菜单是清朝光绪年间太谷巨富曹氏举办结婚庆典时用过的，其规格是当时宴请官员的标准宴席。
八干果：甜杏仁、白瓜子、大花生、榛子、黑瓜子、葵瓜子、胡桃仁、榛栗。
八水果：石榴、鸭梨、橙子、杨梅、枇杷、香蕉、菠萝、太谷果。
八冷碟：虾仁黄瓜、水晶腊肉、蜜汁瓜条、五香牛肉、烫腿驴肉、糖醋莲藕、挂炉鸡、金钱莴笋。
八热菜：过油肉、溜猪肝、蜜汁葡萄、糖溜红果、溜鸡脯、滑溜里脊、拔丝山药、拔丝西葫芦。
八海碗：海参喇嘛肉、红烧鱼翅、酱梅肉、米粉肉、红焖肘子、红烧干贝、清蒸丸子、八宝粥。
八烩碗：烩莲子、烩百合、烩鹿筋、米粉肉、炖肉、红烧干贝、清蒸丸子、八宝粥、
八衬饭：韭菜饺、肉馒头、糖油包子、糖三角、稍梅、油煎包、百子糕、养胃酥。
八高汤：鸡心汤、鱿鱼汤、海参汤、黄耳汤、紫菜汤、木樨汤、榨菜汤、豆腐汤、
八十八件海碗席
四干果：青梅、杏脯、桃脯、瓜条；
四鲜果：香蕉、荔枝、橘子、菠萝；
四荤碟：水晶肘子、五香鸡丝、肘花、糟鸡；
四素碟：麻将海参、旗子银耳、海米香菇、凉拌海蜇；
第一碗：鸽蛋燕菜
四炒：蒸烧海参、炒鸡脯、炒里脊玉兰片、拔丝鸡蛋；
四烩：烩鱼骨、烩百合、烩莲子、烩鱼肚；
四腰饭：燕窝酥、罗丝盒子、千层麻叶、火腿萝卜饼；
四汤：苜蓿汤、紫菜汤、银耳汤、黄耳汤；
第二碗：清蒸全鸭
四炒：炒鱿鱼卷、炒茄夹、炒藕夹、炒黄瓜夹；
四烩：烩鱼筋、烩银耳、烩三鲜、烩黄耳；
四腰饭：三鲜蒸饺、绿豆糕、荷叶饼、鸭蛋点心；
四汤：海参汤、鱿鱼汤、三鲜汤、榨菜汤；
第三碗：蒸肘子
四炒：炒稍鱼、桂花干贝、拔丝葡萄、糖醋鸡条；
四烩：烩燕菜、烩鱿鱼、葛籼米醪糟、烩海参；
四腰饭：稍梅、一窝丝、糖三角、豌豆面蹲；
四汤：干贝汤、氽羊肉汤、鸡心汤、鸭舌汤；
第四碗：冰糖莲子
四炒：炒稔头、炒蘑菇、烧鲍鱼、清炒灰包；
四烩：烩氽羊肉、烩银丝、烩鸡血、烩乌鱼蛋；
四汤：莲子汤、百合汤、鸡血酸辣汤、海米白菜汤；
四扣碗：金银酥、喇嘛肉、鹌鹑茄子、菊花白；
主食：蒸馍、花卷、水饺、锅条。
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