憂鬱的雲QM
炸酥肉，在我們當地是一道小吃菜，用於有大量客人到來時招待。因為炸制酥肉時需要油比較多，讓酥肉可以完全浸泡在豐富的植物油中，所以每次製作的時候，都會充分利用油，炸一大筲箕（四川話音燒雞，竹編簸箕的一種），供大家享用。
炸酥肉分大酥和小酥，大酥主要用於農村宴席做蒸大酥。小酥可以當菜，也可以當小吃。下面為大家分享一道四川當地風味的椒鹽酥肉，我愛的就是椒鹽這一口。
椒鹽酥肉
選材：肥瘦比大致3:7的豬後臀肉、植物油
作料：香蔥、老薑、生抽、花椒粉、鹽
1.蔥姜洗淨切末。
2.後臀肉去皮洗淨，切成肉片，放入盆中。
3.盆中加香蔥末，薑末，適量生抽、鹽，適量花椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘入味。
4.盆中敲入雞蛋，與調製好的肉混合均勻，加入紅薯粉，加熱開水，攪拌揉捏至粉剛好覆蓋豬肉為止。
5.鍋中放稍多些油加熱，油熟之後，調製中小火
6.依次用五指
拈盆中一撮肉丸大小的肉團，放入鍋中開炸，期間用筷子翻動分離粘連在一起的酥肉。7.炸制焦黃後用漏勺撈出控油，即可。
剛出鍋的酥肉可是很燙的喲，心急的朋友要小心燙嘴~
重點來了，圈上，要考：
1.材料選用豬後臀肉（坐墩兒肉），因為它肥瘦都有，吃起來不會太柴，炸出的酥肉外焦裡嫩，口感更豐富。只喜歡吃瘦肉的朋友用裡脊也可以，蘿蔔青菜，各有所愛。
2.揉肉團時一定是加熱開水，麵糰不要太稀或太乾，以粉不沾盆，手不沾粉為宜。
3.肉團切忌搓揉成圓團，因為這樣炸出來的表面會很死，不酥脆。
4.喜歡辣味的朋友，可以在醃製肉時適當加點不大辣的辣椒粉
我是美食奧義，一個喜歡美食，用心於美食的美男子。如果喜歡我，請點個贊，加個關注，更多美食分享和美食趣事正在前往中！圖片來源網上，如侵刪。
美食奧義
炸酥肉是一道名菜，從菜系上來說，屬於魯菜，通常情況下，都是用生肉直接炸，不需要先煮爛，它的主要原料是豬肉，我一般選用裡脊肉，肉質又嫩又鮮，或者梅花肉也不錯，配料有雞蛋，麵粉等，如果你不會調配料，那麼我有個更好的辦法可以教你~
具體這樣做，往下看：
材料準備：
豬裡脊250克
香脆炸雞粉一包
大蒜一整顆
生抽2勺
料酒1勺
鹽少許
做法：
先把大蒜去皮後拍碎，切成蒜末
裡脊肉分切長條狀
撒入少許食鹽，放入剁好的蒜末
接著倒入料酒
再倒入2勺生抽
用手充分抓勻後醃製15分鐘即可
炸粉倒入大碗中，按說明加入清水攪拌成糊狀
醃好的裡脊肉放入炸粉糊中
炸鍋放油加熱至160度左右，下裹好炸糊的裡脊肉條，中火慢炸至熟
雙面金黃色即可撈出，控油後食用最佳
如果是新手，不會做菜，那麼直接用炸粉吧，簡單方便又好吃~如果你會做，那麼一定會做的比這個好吃，因為每個人的味覺和口感不同，你會根據家人的喜好做出適合他們的口感，美食總是能讓生活多些快樂，希望大家都能喜歡美食，並且熱愛美食~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~海燕的廚房
炸酥肉
食材
——
五花肉／雞蛋／紅薯粉／生粉
高筋麵粉／白酒／薑末／花椒
雞精／鹽／油／清水
步驟
——
❶
把五花肉切成12cm左右同筷子一般寬厚的長條，放入薑末、花椒、雞精、鹽和白酒，用手抓勻醃製10分鐘左右。
❷
把生粉和高筋麵粉倒入五花肉中，抓勻。
❸
倒入蛋液，攪拌均勻。將紅薯粉加水和成麵糊後倒入五花肉中，抓勻發脹即可。
❹
將油燒到8成熱時，把五花肉依次下入鍋中，用小火炸至焦黃色即可。
TIPS
——
● 1斤五花肉需要8-9個雞蛋做蛋液
黃小廚
炸酥肉，是一道傳統鄉村美食，酥肉和其他，比如糖醋里脊，鍋包肉，咕咾肉的做法比較相似，炸好的酥肉可以直接吃，也可以調糖醋味，香辣味，或者燉湯都可以，無論怎樣都非常美味，下面就給大家分享一下炸酥肉的具體制作方法。
首選準備好原料，五花肉，雞蛋，花椒，姜，鹽，胡椒粉，紅薯澱粉，食用油，料酒。
將五花肉切成條，雞蛋去除蛋清，留蛋黃備用，姜切沫，將五花肉加鹽，胡椒，花椒，姜，醃製十分鐘，然後加入蛋黃，紅薯澱粉調勻。
將油燒熱，下入掛糊的五花肉條炸至金黃色，即可。注:雞蛋要土雞蛋為宜，掛的糊一定要用紅薯澱粉，其它效果不行，炸酥肉的油最好用菜籽油。喜歡的朋友記得關注我，有不同意見和見意的朋友歡迎在下方評論留言。
老劉小麵館
炸酥肉可謂是一道經典的家常美食了，炸好的酥肉又脆又香，可以直接吃又可以配菜炒，總之無論怎麼做都抵擋不了它的美味啊，今天教大家做一道超好吃的炸酥肉，看見就是口水直流啊。
炸酥肉
食材準備：
三線肉 600克，雞蛋 1個，姜 少許，玉米澱粉 4勺，鹽 適量，油 500克，花椒 10粒，白胡椒 少許
做法步驟：
1、在這道菜中，選擇的是三線肉一條，因為炸制的過程中帶點肥肉口感會更好。
2、改刀成條。
3、加入適量姜米、花椒、澱粉、鹽、白胡椒、雞蛋。（配料的多少根據肉量而定）
4、朝一個方向攪勻，以肉掛上糊，手提有拉絲感為佳。（切記不可加水，上糊可以調整澱粉和雞蛋量）
5、鍋內加入植物油，燒製七成熱度。
6、肉上糊，一條一條放於鍋內。
7、第一次炸制時只需要給肉定型，控油撈出。
8、鍋內油溫升至九成以上，將經過第一次定型的酥肉進行復炸，炸制肉表面冒泡、出油。
9、酥肉炸制兩面金黃，控油出鍋。
10、可以直接吃，也可以根據所做菜式進行改刀。
西柚美食
炸酥肉是一道懶人版美食，它既可以當下飯菜，又可以當零食。其做法簡單，外酥裡嫩，香酥美味！一起來看看外酥裡嫩的炸酥肉是怎麼製作的？
材料：
裡脊肉500克，1個雞蛋，薑末
做法：
1，裡脊肉洗乾淨，切成小指粗的條狀裝大碗中，加入鹽，生抽，胡椒粉，少許白糖，少許老抽，薑末拌均勻醃製十五分鐘。（喜歡香一些，可以加少許五香粉）
2然後加入4小勺麵粉，1小勺玉米澱粉，一個雞蛋液抓均勻。
3，鍋里加入較多油，油燒熱後，改小火，用筷子把掛糊的裡脊肉一條一條夾入炸鍋裡，時不時用鍋鏟推動一下，防沾糊，炸至金黃色。（中途翻動一下）
4，炸好後，撈起控油，裝碟。
分享重點：
1，用裡脊肉做會更嫩滑一些。
2，先醃製入味，再放麵粉，生粉，雞蛋液，讓肉片掛上糊，炸出來才酥脆入味。
3，小火炸，才不易糊。
有關“炸酥肉怎麼做？”就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
酥肉是閬中農村辦酒席最常見的一道菜餚，也是很多小夥們吃火鍋必點的小吃，小編今天手把手教你做炸酥肉哦，炸酥肉+冰可樂~~太適合冬天裡吃了，也可以在休閒娛樂、朋友聚會時和小夥伴們一起分享哦！！吃貨們馬上去試試吧！
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酥肉是我們常吃的一種油炸食品，在外面吃的酥肉覺得不那麼好，今天娟子就來做一道健康的酥肉；
豬瘦肉、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉、雞蛋、啤酒、椒鹽、番茄醬
1；先將豬瘦肉洗淨切薄片
2；加鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉醃製入味
3；取一容器，放入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成麵糊
4；把醃好的肉放入麵糊中，沾滿面糊
5；鍋中倒油燒至6-7成熱時，放入肉片
6；慢慢炸至表面金黃色撈出
7；油溫繼續加熱再倒入肉片復炸一次撈出
8；一道美味的香酥肉就做好了
9；可以撒上椒鹽，蘸著番茄醬食用
這樣做的醋肉您喜歡嗎？有什麼建議和看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
說起來炸酥肉那可是一道美味的菜，不管是直接吃還是煨菜都是一絕。小時候吃肉的機會不多，所以每逢過年才可以享用這道美食，那麼我給大家分享下農村的炸酥肉做法。
首先準備肥瘦相間的五花肉500克，鹽30克，胡椒粉5克，味精5克，雞蛋兩個，麵粉200克，澱粉100克。
把五花肉切成3釐米場1釐米寬的條形，加入雞蛋，麵粉，澱粉，調味品，攪拌均勻。鍋內加入油，等到油開始冒青煙，放入處理好的五花肉，炸至金黃然後撈出涼一分鐘，在炸兩分鐘就可以出鍋了。
小時候吃都是直接拿起來吃，現在都沾一點番茄醬了，哈哈哈。當然蒸酥肉扣碗，青菜煨酥肉都是很家常的菜餚。歡迎大家嘗試，順便點個關注喲。
午夜小食堂
首先謝謝邀請。炸酥肉是四川那邊的叫法，在我們湖北叫滑肉，女兒特別喜歡吃，下面我把自己炸酥肉的做法分享給大家，首先選五花肉冼淨切片，約5一8毫米，放入盆中加料酒，醬油，花淑粉，胡淑粉，鹽等淹制20分鐘，打入雞蛋攪拌，加入澱粉和勻，油溫7成熱時依次下入鍋中炸至金黃撈出即可。
