忧郁的云QM
炸酥肉，在我们当地是一道小吃菜，用于有大量客人到来时招待。因为炸制酥肉时需要油比较多，让酥肉可以完全浸泡在丰富的植物油中，所以每次制作的时候，都会充分利用油，炸一大筲箕（四川话音烧鸡，竹编簸箕的一种），供大家享用。
炸酥肉分大酥和小酥，大酥主要用于农村宴席做蒸大酥。小酥可以当菜，也可以当小吃。下面为大家分享一道四川当地风味的椒盐酥肉，我爱的就是椒盐这一口。
椒盐酥肉
选材：肥瘦比大致3:7的猪后臀肉、植物油
作料：香葱、老姜、生抽、花椒粉、盐
1.葱姜洗净切末。
2.后臀肉去皮洗净，切成肉片，放入盆中。
3.盆中加香葱末，姜末，适量生抽、盐，适量花椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟入味。
4.盆中敲入鸡蛋，与调制好的肉混合均匀，加入红薯粉，加热开水，搅拌揉捏至粉刚好覆盖猪肉为止。
5.锅中放稍多些油加热，油熟之后，调制中小火
6.依次用五指
拈盆中一撮肉丸大小的肉团，放入锅中开炸，期间用筷子翻动分离粘连在一起的酥肉。7.炸制焦黄后用漏勺捞出控油，即可。
刚出锅的酥肉可是很烫的哟，心急的朋友要小心烫嘴~
重点来了，圈上，要考：
1.材料选用猪后臀肉（坐墩儿肉），因为它肥瘦都有，吃起来不会太柴，炸出的酥肉外焦里嫩，口感更丰富。只喜欢吃瘦肉的朋友用里脊也可以，萝卜青菜，各有所爱。
2.揉肉团时一定是加热开水，面团不要太稀或太干，以粉不沾盆，手不沾粉为宜。
3.肉团切忌搓揉成圆团，因为这样炸出来的表面会很死，不酥脆。
4.喜欢辣味的朋友，可以在腌制肉时适当加点不大辣的辣椒粉
我是美食奥义，一个喜欢美食，用心于美食的美男子。如果喜欢我，请点个赞，加个关注，更多美食分享和美食趣事正在前往中！图片来源网上，如侵删。
美食奥义
炸酥肉是一道名菜，从菜系上来说，属于鲁菜，通常情况下，都是用生肉直接炸，不需要先煮烂，它的主要原料是猪肉，我一般选用里脊肉，肉质又嫩又鲜，或者梅花肉也不错，配料有鸡蛋，面粉等，如果你不会调配料，那么我有个更好的办法可以教你~
具体这样做，往下看：
材料准备：
猪里脊250克
香脆炸鸡粉一包
大蒜一整颗
生抽2勺
料酒1勺
盐少许
做法：
先把大蒜去皮后拍碎，切成蒜末
里脊肉分切长条状
撒入少许食盐，放入剁好的蒜末
接着倒入料酒
再倒入2勺生抽
用手充分抓匀后腌制15分钟即可
炸粉倒入大碗中，按说明加入清水搅拌成糊状
腌好的里脊肉放入炸粉糊中
炸锅放油加热至160度左右，下裹好炸糊的里脊肉条，中火慢炸至熟
双面金黄色即可捞出，控油后食用最佳
如果是新手，不会做菜，那么直接用炸粉吧，简单方便又好吃~如果你会做，那么一定会做的比这个好吃，因为每个人的味觉和口感不同，你会根据家人的喜好做出适合他们的口感，美食总是能让生活多些快乐，希望大家都能喜欢美食，并且热爱美食~
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~海燕的厨房
炸酥肉
食材
——
五花肉／鸡蛋／红薯粉／生粉
高筋面粉／白酒／姜末／花椒
鸡精／盐／油／清水
步骤
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❶
把五花肉切成12cm左右同筷子一般宽厚的长条，放入姜末、花椒、鸡精、盐和白酒，用手抓匀腌制10分钟左右。
❷
把生粉和高筋面粉倒入五花肉中，抓匀。
❸
倒入蛋液，搅拌均匀。将红薯粉加水和成面糊后倒入五花肉中，抓匀发胀即可。
❹
将油烧到8成热时，把五花肉依次下入锅中，用小火炸至焦黄色即可。
TIPS
——
● 1斤五花肉需要8-9个鸡蛋做蛋液
黄小厨
炸酥肉，是一道传统乡村美食，酥肉和其他，比如糖醋里脊，锅包肉，咕咾肉的做法比较相似，炸好的酥肉可以直接吃，也可以调糖醋味，香辣味，或者炖汤都可以，无论怎样都非常美味，下面就给大家分享一下炸酥肉的具体制作方法。
首选准备好原料，五花肉，鸡蛋，花椒，姜，盐，胡椒粉，红薯淀粉，食用油，料酒。
将五花肉切成条，鸡蛋去除蛋清，留蛋黄备用，姜切沫，将五花肉加盐，胡椒，花椒，姜，腌制十分钟，然后加入蛋黄，红薯淀粉调匀。
将油烧热，下入挂糊的五花肉条炸至金黄色，即可。注:鸡蛋要土鸡蛋为宜，挂的糊一定要用红薯淀粉，其它效果不行，炸酥肉的油最好用菜籽油。喜欢的朋友记得关注我，有不同意见和见意的朋友欢迎在下方评论留言。
老刘小面馆
炸酥肉可谓是一道经典的家常美食了，炸好的酥肉又脆又香，可以直接吃又可以配菜炒，总之无论怎么做都抵挡不了它的美味啊，今天教大家做一道超好吃的炸酥肉，看见就是口水直流啊。
炸酥肉
食材准备：
三线肉 600克，鸡蛋 1个，姜 少许，玉米淀粉 4勺，盐 适量，油 500克，花椒 10粒，白胡椒 少许
做法步骤：
1、在这道菜中，选择的是三线肉一条，因为炸制的过程中带点肥肉口感会更好。
2、改刀成条。
3、加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋。（配料的多少根据肉量而定）
4、朝一个方向搅匀，以肉挂上糊，手提有拉丝感为佳。（切记不可加水，上糊可以调整淀粉和鸡蛋量）
5、锅内加入植物油，烧制七成热度。
6、肉上糊，一条一条放于锅内。
7、第一次炸制时只需要给肉定型，控油捞出。
8、锅内油温升至九成以上，将经过第一次定型的酥肉进行复炸，炸制肉表面冒泡、出油。
9、酥肉炸制两面金黄，控油出锅。
10、可以直接吃，也可以根据所做菜式进行改刀。
西柚美食
炸酥肉是一道懒人版美食，它既可以当下饭菜，又可以当零食。其做法简单，外酥里嫩，香酥美味！一起来看看外酥里嫩的炸酥肉是怎么制作的？
材料：
里脊肉500克，1个鸡蛋，姜末
做法：
1，里脊肉洗干净，切成小指粗的条状装大碗中，加入盐，生抽，胡椒粉，少许白糖，少许老抽，姜末拌均匀腌制十五分钟。（喜欢香一些，可以加少许五香粉）
2然后加入4小勺面粉，1小勺玉米淀粉，一个鸡蛋液抓均匀。
3，锅里加入较多油，油烧热后，改小火，用筷子把挂糊的里脊肉一条一条夹入炸锅里，时不时用锅铲推动一下，防沾糊，炸至金黄色。（中途翻动一下）
4，炸好后，捞起控油，装碟。
分享重点：
1，用里脊肉做会更嫩滑一些。
2，先腌制入味，再放面粉，生粉，鸡蛋液，让肉片挂上糊，炸出来才酥脆入味。
3，小火炸，才不易糊。
有关“炸酥肉怎么做？”就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
涛涛巧妈
酥肉是阆中农村办酒席最常见的一道菜肴，也是很多小伙们吃火锅必点的小吃，小编今天手把手教你做炸酥肉哦，炸酥肉+冰可乐~~太适合冬天里吃了，也可以在休闲娱乐、朋友聚会时和小伙伴们一起分享哦！！吃货们马上去试试吧！
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酥肉是我们常吃的一种油炸食品，在外面吃的酥肉觉得不那么好，今天娟子就来做一道健康的酥肉；
猪瘦肉、盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉、鸡蛋、啤酒、椒盐、番茄酱
1；先将猪瘦肉洗净切薄片
2；加盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制入味
3；取一容器，放入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊
4；把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊
5；锅中倒油烧至6-7成热时，放入肉片
6；慢慢炸至表面金黄色捞出
7；油温继续加热再倒入肉片复炸一次捞出
8；一道美味的香酥肉就做好了
9；可以撒上椒盐，蘸着番茄酱食用
这样做的醋肉您喜欢吗？有什么建议和看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
说起来炸酥肉那可是一道美味的菜，不管是直接吃还是煨菜都是一绝。小时候吃肉的机会不多，所以每逢过年才可以享用这道美食，那么我给大家分享下农村的炸酥肉做法。
首先准备肥瘦相间的五花肉500克，盐30克，胡椒粉5克，味精5克，鸡蛋两个，面粉200克，淀粉100克。
把五花肉切成3厘米场1厘米宽的条形，加入鸡蛋，面粉，淀粉，调味品，搅拌均匀。锅内加入油，等到油开始冒青烟，放入处理好的五花肉，炸至金黄然后捞出凉一分钟，在炸两分钟就可以出锅了。
小时候吃都是直接拿起来吃，现在都沾一点番茄酱了，哈哈哈。当然蒸酥肉扣碗，青菜煨酥肉都是很家常的菜肴。欢迎大家尝试，顺便点个关注哟。
午夜小食堂
首先谢谢邀请。炸酥肉是四川那边的叫法，在我们湖北叫滑肉，女儿特别喜欢吃，下面我把自己炸酥肉的做法分享给大家，首先选五花肉冼净切片，约5一8毫米，放入盆中加料酒，酱油，花淑粉，胡淑粉，盐等淹制20分钟，打入鸡蛋搅拌，加入淀粉和匀，油温7成热时依次下入锅中炸至金黄捞出即可。
