炸酥肉怎么做?

忧郁的云QM


炸酥肉,在我们当地是一道小吃菜,用于有大量客人到来时招待。因为炸制酥肉时需要油比较多,让酥肉可以完全浸泡在丰富的植物油中,所以每次制作的时候,都会充分利用油,炸一大筲箕(四川话音烧鸡,竹编簸箕的一种),供大家享用。



炸酥肉分大酥和小酥,大酥主要用于农村宴席做蒸大酥。小酥可以当菜,也可以当小吃。下面为大家分享一道四川当地风味的椒盐酥肉,我爱的就是椒盐这一口。

椒盐酥肉

选材:肥瘦比大致3:7的猪后臀肉、植物油

作料:香葱、老姜、生抽、花椒粉、盐

1.葱姜洗净切末。

2.后臀肉去皮洗净,切成肉片,放入盆中。

3.盆中加香葱末,姜末,适量生抽、盐,适量花椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟入味。

4.盆中敲入鸡蛋,与调制好的肉混合均匀,加入红薯粉,加热开水,搅拌揉捏至粉刚好覆盖猪肉为止。

5.锅中放稍多些油加热,油熟之后,调制中小火

6.依次用五指

盆中一撮肉丸大小的肉团,放入锅中开炸,期间用筷子翻动分离粘连在一起的酥肉。

7.炸制焦黄后用漏勺捞出控油,即可。

刚出锅的酥肉可是很烫的哟,心急的朋友要小心烫嘴~

重点来了,圈上,要考:

1.材料选用猪后臀肉(坐墩儿肉),因为它肥瘦都有,吃起来不会太柴,炸出的酥肉外焦里嫩,口感更丰富。只喜欢吃瘦肉的朋友用里脊也可以,萝卜青菜,各有所爱。

2.揉肉团时一定是加热开水,面团不要太稀或太干,以粉不沾盆,手不沾粉为宜。

3.肉团切忌搓揉成圆团,因为这样炸出来的表面会很死,不酥脆。

4.喜欢辣味的朋友,可以在腌制肉时适当加点不大辣的辣椒粉


我是美食奥义,一个喜欢美食,用心于美食的美男子。如果喜欢我,请点个赞,加个关注,更多美食分享和美食趣事正在前往中!图片来源网上,如侵删。


美食奥义


炸酥肉是一道名菜,从菜系上来说,属于鲁菜,通常情况下,都是用生肉直接炸,不需要先煮烂,它的主要原料是猪肉,我一般选用里脊肉,肉质又嫩又鲜,或者梅花肉也不错,配料有鸡蛋,面粉等,如果你不会调配料,那么我有个更好的办法可以教你~

这个操作非常简单,属于懒人版,小白都可以轻松操作,只要一包炸粉就可以搞定~

具体这样做,往下看:

材料准备:

猪里脊250克

香脆炸鸡粉一包

大蒜一整颗

生抽2勺

料酒1勺

盐少许

做法:

先把大蒜去皮后拍碎,切成蒜末

里脊肉分切长条状

撒入少许食盐,放入剁好的蒜末

接着倒入料酒

再倒入2勺生抽

用手充分抓匀后腌制15分钟即可

炸粉倒入大碗中,按说明加入清水搅拌成糊状

腌好的里脊肉放入炸粉糊中

炸锅放油加热至160度左右,下裹好炸糊的里脊肉条,中火慢炸至熟

双面金黄色即可捞出,控油后食用最佳

如果是新手,不会做菜,那么直接用炸粉吧,简单方便又好吃~如果你会做,那么一定会做的比这个好吃,因为每个人的味觉和口感不同,你会根据家人的喜好做出适合他们的口感,美食总是能让生活多些快乐,希望大家都能喜欢美食,并且热爱美食~

我是海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~,多多关注此号,天天更新美食,带你提升厨艺哦~

海燕的厨房


炸酥肉

食材

——

五花肉/鸡蛋/红薯粉/生粉

高筋面粉/白酒/姜末/花椒

鸡精/盐/油/清水

步骤

——

把五花肉切成12cm左右同筷子一般宽厚的长条,放入姜末、花椒、鸡精、盐和白酒,用手抓匀腌制10分钟左右。

把生粉和高筋面粉倒入五花肉中,抓匀。

倒入蛋液,搅拌均匀。将红薯粉加水和成面糊后倒入五花肉中,抓匀发胀即可。

将油烧到8成热时,把五花肉依次下入锅中,用小火炸至焦黄色即可。

TIPS

——

1斤五花肉需要8-9个鸡蛋做蛋液


黄小厨


炸酥肉,是一道传统乡村美食,酥肉和其他,比如糖醋里脊,锅包肉,咕咾肉的做法比较相似,炸好的酥肉可以直接吃,也可以调糖醋味,香辣味,或者炖汤都可以,无论怎样都非常美味,下面就给大家分享一下炸酥肉的具体制作方法。


首选准备好原料,五花肉,鸡蛋,花椒,姜,盐,胡椒粉,红薯淀粉,食用油,料酒。


将五花肉切成条,鸡蛋去除蛋清,留蛋黄备用,姜切沫,将五花肉加盐,胡椒,花椒,姜,腌制十分钟,然后加入蛋黄,红薯淀粉调匀。




将油烧热,下入挂糊的五花肉条炸至金黄色,即可。注:鸡蛋要土鸡蛋为宜,挂的糊一定要用红薯淀粉,其它效果不行,炸酥肉的油最好用菜籽油。喜欢的朋友记得关注我,有不同意见和见意的朋友欢迎在下方评论留言。



老刘小面馆


炸酥肉可谓是一道经典的家常美食了,炸好的酥肉又脆又香,可以直接吃又可以配菜炒,总之无论怎么做都抵挡不了它的美味啊,今天教大家做一道超好吃的炸酥肉,看见就是口水直流啊。

炸酥肉

食材准备:

三线肉 600克,鸡蛋 1个,姜 少许,玉米淀粉 4勺,盐 适量,油 500克,花椒 10粒,白胡椒 少许

做法步骤:

1、在这道菜中,选择的是三线肉一条,因为炸制的过程中带点肥肉口感会更好。

2、改刀成条。

3、加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋。(配料的多少根据肉量而定)

4、朝一个方向搅匀,以肉挂上糊,手提有拉丝感为佳。(切记不可加水,上糊可以调整淀粉和鸡蛋量)

5、锅内加入植物油,烧制七成热度。

6、肉上糊,一条一条放于锅内。

7、第一次炸制时只需要给肉定型,控油捞出。

8、锅内油温升至九成以上,将经过第一次定型的酥肉进行复炸,炸制肉表面冒泡、出油。

9、酥肉炸制两面金黄,控油出锅。

10、可以直接吃,也可以根据所做菜式进行改刀。


西柚美食


炸酥肉是一道懒人版美食,它既可以当下饭菜,又可以当零食。其做法简单,外酥里嫩,香酥美味!一起来看看外酥里嫩的炸酥肉是怎么制作的?


材料:

里脊肉500克,1个鸡蛋,姜末

做法:

1,里脊肉洗干净,切成小指粗的条状装大碗中,加入盐,生抽,胡椒粉,少许白糖,少许老抽,姜末拌均匀腌制十五分钟。(喜欢香一些,可以加少许五香粉)

2然后加入4小勺面粉,1小勺玉米淀粉,一个鸡蛋液抓均匀。

3,锅里加入较多油,油烧热后,改小火,用筷子把挂糊的里脊肉一条一条夹入炸锅里,时不时用锅铲推动一下,防沾糊,炸至金黄色。(中途翻动一下)


4,炸好后,捞起控油,装碟。

分享重点:

1,用里脊肉做会更嫩滑一些。

2,先腌制入味,再放面粉,生粉,鸡蛋液,让肉片挂上糊,炸出来才酥脆入味。

3,小火炸,才不易糊。

有关“炸酥肉怎么做?”就分享到这里,喜欢的朋友们多多点赞和关注,谢谢阅读!


涛涛巧妈


酥肉是阆中农村办酒席最常见的一道菜肴,也是很多小伙们吃火锅必点的小吃,小编今天手把手教你做炸酥肉哦,炸酥肉+冰可乐~~太适合冬天里吃了,也可以在休闲娱乐、朋友聚会时和小伙伴们一起分享哦!!吃货们马上去试试吧!

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酥肉是我们常吃的一种油炸食品,在外面吃的酥肉觉得不那么好,今天娟子就来做一道健康的酥肉;

猪瘦肉、盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉、鸡蛋、啤酒、椒盐、番茄酱

1;先将猪瘦肉洗净切薄片

2;加盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制入味

3;取一容器,放入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊

4;把腌好的肉放入面糊中,沾满面糊

5;锅中倒油烧至6-7成热时,放入肉片

6;慢慢炸至表面金黄色捞出

7;油温继续加热再倒入肉片复炸一次捞出

8;一道美味的香酥肉就做好了

9;可以撒上椒盐,蘸着番茄酱食用

这样做的醋肉您喜欢吗?有什么建议和看法请留言?也可点赞与关注娟子美食记。


娟子美食记


说起来炸酥肉那可是一道美味的菜,不管是直接吃还是煨菜都是一绝。小时候吃肉的机会不多,所以每逢过年才可以享用这道美食,那么我给大家分享下农村的炸酥肉做法。

首先准备肥瘦相间的五花肉500克,盐30克,胡椒粉5克,味精5克,鸡蛋两个,面粉200克,淀粉100克。

把五花肉切成3厘米场1厘米宽的条形,加入鸡蛋,面粉,淀粉,调味品,搅拌均匀。锅内加入油,等到油开始冒青烟,放入处理好的五花肉,炸至金黄然后捞出凉一分钟,在炸两分钟就可以出锅了。

小时候吃都是直接拿起来吃,现在都沾一点番茄酱了,哈哈哈。当然蒸酥肉扣碗,青菜煨酥肉都是很家常的菜肴。欢迎大家尝试,顺便点个关注哟。


午夜小食堂


首先谢谢邀请。炸酥肉是四川那边的叫法,在我们湖北叫滑肉,女儿特别喜欢吃,下面我把自己炸酥肉的做法分享给大家,首先选五花肉冼净切片,约5一8毫米,放入盆中加料酒,酱油,花淑粉,胡淑粉,盐等淹制20分钟,打入鸡蛋搅拌,加入淀粉和匀,油温7成热时依次下入锅中炸至金黄捞出即可。


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