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如何做宮保雞丁？食材都有哪些？
宮保雞丁的英文Gong Bao Chicken Ding。宮保雞丁是一道聞名海內外的特色名菜。宮保雞丁以雞胸肉為主料，以花生米、黃瓜、辣椒、萵筍、大蔥等食材為輔料，烹製而成。 具有紅而不辣、辣而不猛、酸辣爽口、辣中有甜、甜中有辣、肉質滑脆、花生米爽脆。宮保雞丁是一道超級下飯菜，酸甜辣脆嫩爽口。
我們先說食材再說做法。
做宮保雞丁的食材：以雞胸肉為主，輔料以花生米、黃瓜、萵筍、乾紅辣椒、使用的最多，其次的輔料還有胡蘿蔔、大蔥、青椒、玉米、乾花椒等各種食材。
《宮保雞丁》--做法一：
- 將雞胸肉平鋪到菜板上，用刀拍一下，在切成丁。在雞丁中加入少許胡椒粉、少許料酒、少許鹽、少許味精、少許香油進行醃漬15分鐘，再用水澱粉拌勻。
- 大蔥洗淨切長圈。乾紅辣椒剪段，去掉辣椒籽。
- 老薑拍碎切末，放入碗中，加入適量水調成薑汁。
- 萵筍取掉外面硬皮，洗淨切丁。
- 取小碗，放入醬油、陳醋、鹽、薑汁、白砂糖、料酒拌勻調成汁。
- 鍋中放適量食用油，油燒熱後，下乾紅辣椒、乾花椒顆粒用小火煸炸，炒出香味後放入大蔥圈炒幾下，放入雞丁滑炒變色，下萵筍丁炒均勻。
- 放剛剛調成的汁翻炒幾下，放入熟花生米，翻炒均勻，放水澱粉收汁出鍋裝盤即可。
《宮保雞丁》--做法二：
1.蔥切片，姜切絲。
2.雞胸肉切丁，加料酒、胡椒粉、鹽、澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
3.黃椒洗淨去掉籽切小丁，紅椒洗淨去掉籽切丁。
4.小碗料汁：1勺糖、2勺醋、3勺生抽拌勻成汁。
5.熱鍋放適量食用油，煸香蔥片薑絲。
6.倒入雞丁炒至變白出鍋備用。
7.鍋中再添加少許食用油，下紅椒丁黃椒丁翻炒一會。
8.下滑炒好的雞丁翻炒均勻。
9.倒入剛剛做成的調料汁翻炒幾下。
10.再下水澱粉，收汁後放入熟花生米，快速炒均勻。
11.快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
宮保雞丁在各個地方雖然名字相同，但是做法有不同，川菜魯菜貴州菜都都宮保雞丁這道菜。川菜的宮保雞丁用的是雞脯肉，必須使用油酥花生米、幹辣椒節，辣椒炸香，突出香辣味。魯菜的宮保雞丁採用雞腿肉，添加了筍丁或者馬蹄丁，做法和川菜的宮保雞丁做法大致相同，更偏大火爆炒，保留雞丁的鮮嫩。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。
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