相見不如懷念7788
您好，很高興能夠回答您的這個問題，我是一名工作多年的麵點師，對面食還算是有一些研究，在您的問答敘述中提到酵母做的饅頭不好吃、甚至有味，我不知道您說的有味具體是什麼味道，不過我憑經驗猜估計有幾種可能
第一如果您和麵的時候光放了酵母它出現味道有可能就是咱們酵母放多了，面發酵的太快變酸了。
還有一種可能就是您在和麵的時候放了酵母的同時還放了泡打粉，泡打粉放多了蒸出的饅頭會有苦澀味，所以這可能也是原因之一。
至於應該怎麼做才好吃這個問題，下面我分享一下具體的發麵饅頭做法，希望能夠幫助到您，同時也希望大家能夠喜歡，話不多說上菜譜
所需原料：低筋玫瑰粉500克、活性乾酵母5克、無鋁泡打粉3克、白糖10克、溫水255克（夏天就用冷水、冬天30度左右的水即可）
具體做法：玫瑰麵粉和無鋁泡打粉一起攪勻放在細蘿上過篩，然後裝在盆裡，白糖和酵母用水稀釋至酵母完全融化加入麵粉中，先用筷子攪拌成絮狀，然後用手將其揉光成麵糰，放在盆裡備用，表面蓋一層保鮮膜防止變幹。（酵母用水稀釋可以促進發酵，加入白糖的主要目的是為了讓饅頭更白同時也有一些增香的作用，切記一點泡打粉絕對不能用水稀釋，直接加在面裡調勻即可）
第二，揉光的麵糰放在壓面機裡壓成光滑的麵糰，然後將壓面機調薄將麵糰壓成長方形大薄片，表面噴水，從上向下捲起使面片成圓筒，從左向右用刀切成大小一樣的劑子放在籠屜裡醒發半個小時左右入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。
美食家彪哥
有味？是什麼樣的味道，是酵母的味道？還是酸味？或者是苦味，不同的味道出於不同的原因，今天就把這些原因和解決方法寫一下，供大家參考
（1）酸味～饅頭中有酸味就是面發的時間久了，會敷生出酸味，這個時候該怎麼辦？
解決辦法～就是在面裡放適量的小蘇打或者鹼（本人推薦用小蘇打，因為小蘇打好掌握，放多一點少一點都行）
（2）饅頭有苦味～饅頭中有苦味就是泡打粉放多了，泡打粉放多了怎麼辦？
解決辦法～泡打粉正常量是一斤面3克至8克，如果放多了，就適量多加一些糖綜合一下苦味，或者做別的主食比如馬拉糕之類的，有奶味也可綜合苦味
（有人問了那你為什麼有的配方放那麼多泡打粉，那是因為我放了別的調料把泡打粉中的苦味綜合掉了）
（3）饅頭裡酵母味道比較大，那就是你酵母放多了，其實酵母放多了面醒發的比較快，對人體也沒有害處，所以放多了也正常，但是總會有一種味道，那酵母放多了該怎麼辦？
解決辦法～正常的酵母量是，一斤面五克至八克，如果放多了那麼你就在面里加些糖，加些奶綜合一下味道，但是最好還是放正常量，因為正常量就夠醒發的
廚房裡的麵點師
饅頭應該怎麼做才好吃。（1）首先應瞭解饅頭的發展過程。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養強化和保健饅頭多以天然原料添加主。它的製做過程，是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，是我們最親切的食物之一，特別是北方地區。（2）其次瞭解它的重要性，用自已親身經歷來說，還是童年的時侯，也就是七十年代初，每日三餐能吃包玉米麵發糕就相當不錯了，記的爺爺當時已經70多歲，照顧吃些現在說的小麥全麥面的饅頭，看到這些無不流口水，怎麼辦，掰一點母親能發現，開始動了腦筋，每鍋饅偷吃一個，她就或粗心發現不了。看看吧饅頭是多麼的稀罕重要。（3）再次應瞭解酵母的功用。酵母發麵是指麵糰在合理的溫度溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，從而使麵糰發起。
用酵母發麵有味放多了是重要方面，但還應該注意不能用潮溼的麵粉，還應注意把蒸熟，具體來說是這樣的。
（1）用250克溫水加入白糖5克酵母5克，等充分化開即酵母激活後，邊加入500克麵粉中邊攪拌再和成麵糰，稍醒五六分鐘後，再揉成外表光滑內部細膩，放溫暖處發酵。
（2）發酵到原麵糰2倍大時，再次揉麵，揉到麵糰很滋潤，就可以分劑揉饅頭，每個致少揉六七十下，依此全部做好。
（3）把揉好的饅頭再次放溫暖處靜醒一二十分鐘，標準時明顯變大手感變輕，但不能發過，發八九成既可。（4）此時可熱上籠，開大火蒸氣出來二三分鐘後轉中火蒸15分左右，但依饅頭大小可增減時間，這樣時間到既可品嚐了。
饅頭二次醒發八九成的標準，需瞭解更多可評論區留言，私信發你。
小吃學院
有味你指的是酵母的味道嗎？那有可能是放多了，家裡有稱嗎？500g麵粉4-5g酵母比例就可以，沒有稱的話，就按你買的麵粉一包5公斤的話，1/10就是1斤，放可樂瓶蓋一滿蓋的酵母就可以了，發麵時加酵母等量的白糖可以助發酵。如果實在是不喜歡酵母的味道，用老面發麵又不會掌握鹼的用量，下面教你一個又好吃又營養的酒釀饅頭！
一、500g麵粉中加入半碗酒釀，再加入適量的溫水，和成軟硬適中的麵糰，放到溫暖中發酵至兩倍大小；
二、將發酵好的麵糰放到案板上揉均排氣（這一步是為了讓成品饅頭中的氣孔均勻），再分成大小相同的劑子，再揉成饅頭形狀；
三、將饅頭生胚放入蒸鍋中蓋蓋，進行二次發酵，這個過程一般15-30分鐘，主要看室溫和麵團的溫度，還要看你喜歡饅頭是什麼樣的口感，醒的時間長饅頭就會更鬆軟；
四、將醒好的饅頭生胚，冷水開蒸，旺火足氣蒸15分鐘，關火等3-5分鐘再開鍋就可以出鍋了。
這種米酒饅頭帶著米酒的甜香，非常好吃哦！
餓域美食
做饅頭對我來說很簡單的一件事，因為做老酵子饅頭幾十年了，酵母粉的饅頭這幾年也偶爾做做，我覺得也很好吃的，就是存放時間上老酵子的饅頭更耐放些，酵母粉的饅頭要好吃必須放點鹼面，不然可真難吃。附上我做的老酵母饅頭供你們參考
清清家美食
酵母發酵 是生物發酵
有時間限制 短時間發酵 酵母菌在生存繁殖過程中產生酸性物質 需要小蘇打 酸鹼反應過程中互相抵消平衡的同時產生二氧化碳氣體 在麵食中生成無數個氣空 起到膨鬆的作用
一般以4到16小時用完為好 溫度越高發酵越快
發酵時間過短 酸性物質產生的少需要綜合的鹼性物質少 隨之產生的氣體少 麵粉吃水沒有吃透 吃起來生硬口感不好
發酵過長酵母的作用 麵粉的物質發生轉變 會失去韌性包含不住氣體 膨鬆效果不好 口感不佳
小蘇打的用量和發酵時間成正比
與和麵酵母使用量成正比
餘下的需要實際操作積累經驗
經過長期更新循環的酵母純度高 可以做釀酒的酒麴使用 完全可以釀酒
清風細雨140412580
在家做饅頭應該這樣做:一斤麵粉，5克酵母，6兩溫水，2克白糖，放在一起揉勻，發至兩倍大，然後放入1克鹼面，揉勻，下劑子，做成饅頭，蓋上保鮮膜，醒15分鐘，上屜蒸15分鐘。特點:萱軟，潔白，有純鹼饅頭的味道。不知回答能否幫到你。
早餐麵食達人
專業回答有三點:
1，比例不合適，麵粉與酵母粉比例5斤麵粉0.2克酵母粉
2,麵粉與酵母粉的品質差異
3,做饅頭加牛奶，蛋清，少放點豬油5斤麵粉酵母粉0.2其它1:1:0.5
答完
明星菜總教頭
我剛剛看了下回答，有位麵點師傅回答的挺好的，至於不好吃，簡單說下，有的人本身可能就不太喜歡吃酵母做的饅頭，在我們老家都是自然發酵的，還有或許酵母放多了，也可能時間長短問題，做的方式方法等等問題，建議看下那個麵點師的回答，在改進一下或許做的饅頭口味口感都變得更好。
阿懷老
酵母發麵做的饅頭不好吃，有可能是醒發不好，面發好後，揉一下排氣，然後進行二次醒發，醒發好後做的饅頭坯子，還需要醒發半小時左右，水要開時上鍋蒸，不能滾開的水下鍋，做到這些，做出的發麵食品槓槓的。各人經驗哈😊。
