金槍魚作為生魚片的主要原材料,想必大家都不陌生。
而藍鰭金槍魚是金槍魚中最頂級的類別,相比較於一般金槍魚,藍鰭金槍魚雪花紋路油脂分佈均勻,肉質更加細嫩順滑,達到了入口即化的境界。
因此,藍鰭金槍魚擁有“刺身之王”的美稱。藍鰭金槍魚的肉質之所以緊緻嫩滑,對於所處的生活環境也是一個很大的影響因素。
環北半球地區水流速度較大,藍鰭不斷地洄游,高強度運動量去除了大量油脂堆積,讓肉質達到最完美的程度,讓藍鰭金槍魚成為日料製作中最高級的食材之一。
藍鰭金槍魚不僅是口感完美,還含有很高營養價值。
在魚類中,藍鰭金槍魚中DHA和EPA含量是最高的一種魚類,多種吃法都不影響到藍鰭金槍魚的超高營養價值。
無論熟食還是生食都會給心血管套上一層保護罩,降低了阿茨海默症和心血管疾病的患病率,這也是人們大力追捧藍鰭金槍魚的原因。
而藍鰭金槍魚在人們的大力追捧下,大量的捕食,獵殺過度,影響到了藍鰭金槍魚的種群數量,使得藍鰭金槍魚的身價逐年上升。
藍鰭金槍魚成熟期較一般魚類成熟期也會長一段時間,加上生活環境條件特殊,讓藍鰭金槍魚在人工飼養下成活率極低。
在2017年一月首場交易拍賣會上,一條重212公斤的藍鰭金槍魚的成交價高達四百多萬人民幣(是的,你沒看錯)。
在不同部位的肉,由於含有的油脂數量以及分佈不同,入口質量有些許差別,這也讓不同部位的藍鰭金槍魚肉在價格有高低區別。
現在大都將金槍魚分為大腹、中腹、赤身、腮幫四大部分。
其中腮幫肉的數量最為稀少,價格也比其他部位的魚肉高。通常款待貴客,就會選用腮幫肉,以此來表示對來客歡迎以及尊敬。
大腹部位的油脂含量是整條魚最豐富的部位,入口口感最為飽滿。整塊金槍魚肉內裡油脂呈密集的雪花狀分佈,口感細滑,擁有奶油般暖綿綿的質地。
大腹在魚身上的數量僅次於腮幫肉,屬於金槍魚中製作刺身最頂級的食材,大受人們好評。
判段金槍魚口感另一個方面是肉質顏色,顏色越淺的肉質越細膩,大腹為嫩粉色,而中腹肉質色就會比較深,口感來說不是那麼驚豔,所以價格中等,再次一等的就是赤身,在很多壽司店都可以品嚐到赤身的口感。
你最喜歡金槍魚的哪個部分?趕緊在評論裡跟大家分享一二吧!
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