豉辣蜀香牛腱
主料：牛腱子肉。
輔料：鮮橙皮，大料。
調料：仟味麻辣伴侶，王家港香辣豆豉醬，美味鮮醬油，香花椒，味精，辣油，青芥末。
做法：
1、牛肉隔夜從冷庫取出，表面抹薄薄一層青芥末，放至自然解凍，切厚片，焯水。
2、取大砂鍋放進焯好水的牛肉片加啤酒、鮮橙皮、大料、蔥姜、低味，煨至八成熟，自然冷卻。
3、挑出牛肉片切成條，加美味鮮醬油、王家港香辣豆豉醬、仟味麻辣伴侶，味精調味，碼在油炸細麵條圍邊的盤中，|水手美食|旁邊放些水果粒、苦苣菜圍邊即可。
提示：
1、牛肉抹芥末可最大包證牛肉的香味。
2、煮時加啤酒和鮮橙皮能使牛肉更快的酥爛、去除肉類的腥味。
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主料：鴨胗、鴨腸、木耳、方筍
調料：紅湯、鹽、雞精、醋、花椒麵、香油、花椒油
做法：
1、先炒制一鍋冒菜用的紅湯，分別將鴨胗、鴨腸、木耳、方筍加底味煮熟，然後改刀切片，用竹籤穿好。
2、冒菜紅湯中加鹽、雞精、醋、花椒麵、香油、花椒油調味，放入串串冒3分鐘，即可帶少許原湯上桌。
紅湯：
鍋入菜籽油，放入豆瓣醬、泡椒、花椒、幹辣椒等炒香，|水手美食|然後摻入鮮湯煮10 分鐘左右。待過濾出淨湯，加雞粉、白糖、味精和胡椒粉調味，即可。
豉汁涼瓜
原料：
涼瓜650克、自制豉汁80毫升
製法：
將涼瓜切開後，去籽並切成長條，等下入沸水鍋焯水至斷生時，撈入冰水盆裡先過涼再瀝水，捆綁成小把裝入盤中，最後澆上自制豉汁便好。
自制豉汁的製法：
淨鍋裡倒入豆豉6盒、乾貝150克、海米50克、幹橙皮10克、薑末10克、幹蔥末10克、蒜末10克(公眾號邀請你加入廚師群,群號:chushi86)、冰糖25克、高湯150毫升、蠔油45克、味精4克和雞粉4克，待炒出香味便可使用。
說明：
很多人在做這道菜時，都只是加了豆豉去攪拌，而我們在這裡卻用到了自己炒的豉汁，|水手美食|因此成菜的風味更加突出。
本味雪鹽三寶
原料：
牛舌500克、梅肉500克、淨土公雞半隻、姜、蔥、鹽、花椒、日本大葉各適量、蒜泥味碟、滷水味碟、鹹鮮味碟各1個
製法：
1、把牛舌和梅肉衝盡血水後，分別放開水鍋裡，開小火慢煮2～3小時至熟。撈出來晾涼後，改刀成片。另把淨土公雞加鹽、姜、蔥和花椒先醃12小時，待入籠蒸熟後取出來拆去骨，晾涼後再切成片。
2、把日本大葉放盤裡墊底，取牛舌片、梅肉片、土雞片依次裝盤，最後配味碟一起上桌。
特色：
此菜口感脆嫩，|水手美食|同時還配有三種不同味型的味碟。
檸檬手撕雞
原料
土雞1只，青檸檬，薑片，蔥段，仔姜，小米辣（去籽），大香菜，蒜，生抽，美極，現磨花椒粉，黑芝麻，白糖，鹽。
製法
將土雞治淨，放入加有蔥段、薑片、適量鹽的開水鍋中，|水手美食|煮15分鐘左右，關火，燜10分鐘左右，撈起晾涼，去骨，雞肉撕成絲備用；將仔姜、小米辣、大香菜、蒜、青檸檬分別洗淨切絲，與雞絲一同放入大容器中，加生抽、美極、鹽、現磨花椒粉、現擠青檸檬汁、白糖拌勻，裝盤，點綴青檸檬片、黑芝麻即可(公眾號邀請你，加入廚師群,群號:chushi86)。
點評
傣味十足的一道涼菜，清爽少油，酸辣適中，雞絲頗有嚼頭，青檸檬分三次加入，讓這道菜從口味到造型都非常小清新。
蔥香薰魚
原料：
草魚1條薑片、蔥節、五香料（常用香料）、鹽、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各適量
製法：
1.把草魚宰殺治淨，去大骨後片成厚片，納盆加薑片、蔥節、鹽和料酒拌勻碼味。
2.鍋入色拉油燒至六成熱，把魚片下鍋，|水手美食|炸至色金黃時倒出來瀝油。
3.鍋裡留適量的油，先下薑片、蔥節和五香料炒香，待摻入適量清水並加鹽和味精，小火熬出香味後，把炸過的魚片放進去慢火收至汁幹，淋少許香油並撒上熟芝麻，起鍋晾涼便可裝盤（可配鮮辣味碟上桌供客人蘸食）。
清一色香肺片
原料：
牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，時令鮮蔬50克，芹菜節10克，青小米椒節8克，香菜段3克，薑片、蔥節、蒜片、油酥花生米各少許。
調料：
鹽、料酒、青椒油(公眾號邀請你，加入廚師群,群號:chushi86)、藤椒油各適量，辣滷水1鍋。
做法：
1、把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗淨，納盆後加薑片、蔥節、鹽和料酒醃2小時後，撈出入沸水鍋裡汆水，再放辣滷水鍋裡小火浸滷50分鐘至熟，撈出晾涼後，分別切成片。
2、把時令鮮蔬焯水後，放盤裡墊底。
3、將牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片納盆，加青椒油、藤椒油、芹菜節、蒜片、香菜段、青小米椒節和少許的鹽一起拌勻，|水手美食|裝盤時，撒上花生米即成。
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