帶魚，水產魚的一種，在北方入冬後就能經常看到它出現在餐桌上，因為夏天天氣熱，許多人不愛吃油炸食物，但是到了冬天，天氣寒冷可就不一樣了，身體需要脂肪和熱量才能讓身體暖和，這個時候多吃海魚是非常好的，而在眾多海魚品種裡，帶魚又是比較常見的。帶魚有補虛、解毒、止血;、養肝的作用。甚至還有專家指出，帶魚魚鱗硬蛋白中含有的纖維性物質，可以抑制膽固醇，也可以抗癌。
帶魚許多人都愛吃，而且在北方的冬天，許多人都愛買上一箱箱的帶魚段，放冰箱裡。在南方則比較少見，因為今天的菜市場已經不像舊時那樣不方便了，現在超市裡每天都能見著冰鮮的或者冰凍的帶魚。沒錯，在南方城市裡，這海魚還分兩種，一種是冰鮮的帶魚，打撈上來後漁民們會用泡沫箱裝好，鋪上冰塊運到市場上，一般時間較短，這樣的帶魚是冰鮮的。而冰凍的，則是打撈上來處理乾淨後，放入冷庫冷凍保存起來，相對於冰鮮的，冰凍的帶魚保存時間更長。但是兩種帶魚的價格卻都不一樣，冰鮮的價格比冰凍的要貴一些。海產品，都喜歡吃新鮮的，自然單價就會貴。而冷凍的也並非不好，要考慮運輸成本以及非沿海地區的城市，冰凍的帶魚則是不二之選。
普及了一些常識，今天來說說我做帶魚的方法，不沾麵粉一樣能把帶魚炸的酥軟內嫩，鹹鮮入味又好吃。買了兩大條帶魚還不夠，炸完還得盤算著再去市場買個幾斤回來，希望把帶魚多做些花樣菜譜，推薦給大家。
仔細往下看圖解，文末有小貼士，炸好帶魚有竅門。
首先買帶魚的時候讓師傅幫忙把帶魚頭尾給剁掉，然後把魚身剁成塊。選購帶魚的時候要注意了，無論是鮮帶魚還是凍帶魚，選購時都要以魚身較寬厚，眼亮，魚身潔白有亮點呈銀粉色薄膜為佳；如果魚身顏色發黃，無光澤，有粘液，或肉色發紅，鰓黑，破肚者為劣質帶魚，則不宜食用購買。這一點很重要，選購帶魚的時候看仔細了，最好還是去大超市，有時候特價經濟又實惠還有保障。
帶魚買回來成塊的也要衝洗幾遍，在超市買的時候一般都把外面處理乾淨了，但是魚腸不一定都完全處理好，您瞧，這就是魚腸，得把它們都清理乾淨，把魚身內壁的黑色薄膜也清洗乾淨，這樣就不會很腥了。記得我第一次做帶魚的時候還鬧過一個笑話，不知道這是魚腸，也沒清理，還以為是魚肉，就只是清洗了外層，吃起來的口感可想而知啊，哈哈。
找一干淨的瀝水籃子，最好大一些，把清洗乾淨處理好內臟的帶魚碼好在瀝水籃子裡，均勻的在帶魚塊上撒上適量食鹽，這樣有助於帶魚入味，而且適量食鹽能給帶魚去腥。可記住了，要用瀝水籃子，因為用鹽醃製的過程中，帶魚魚肉的水份會被鹽醃製出一些，用瀝水籃子，瀝出來多餘的水份不會再浸泡在魚身上，這樣醃製20分鐘左右，帶魚塊就會變得很緊實，一點也不需要再裹一層面粉。
20分鐘後咱們拿開瀝水籃子看看，您看，這盤子底下是不是有一些醃製出來的水 份？這些水比較腥，可以倒掉它。
找一炒菜鍋裡，倒入適量的菜籽油或者其他色拉油，燒熱至80度左右，用一雙乾淨無水的筷子放油鍋裡，如果看到有小泡泡在筷子邊上說明油溫差不多了，這個時候可以把帶魚塊夾起，依次把帶魚塊往油鍋裡慢慢放入。
炸制的過程中可注意了，一般中小火慢慢炸，筷子輕輕的撥動幾下魚塊，待夾起魚塊是微金黃色，說明帶魚塊炸的差不多了，可以撈起來了。
一盤香酥肉嫩的炸帶魚就做好了。瀝出了過多水 份的帶魚塊，在炸制的過程中不容易被熱油濺燙到，完全不用沾麵粉，就能把帶魚塊炸好。只需要一個瀝水籃以及醃製的步驟，快把這個辦法告訴家裡的長輩，炸好香酥帶魚就這麼簡單。
黑貓警長小貼士：
炸帶魚用菜籽油或者調和油炸制，另外帶魚不可與甘草、荊芥同食。
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2018年，祝大家有個吃嘛嘛香的好身體，闔家幸福、安康！
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