在农村里，看见一片空地上支起来了一个巨大的“三角绿帐篷”，看起来还能住上不少的人，木桩绑得很结实，仔细一看帐篷有些奇怪 。外面像是用很多的绿花苞凑在一起的搭出来的。让人好奇这到底是什么？
走进巨大的“三角帐篷”里面，才明白这并不是什么帐篷，更别提住什么人。而刚才说想花苞头的东西，走进一闻，味道很熟悉，和平常常吃到的一种“下饭菜”很像，但是有说不上来是什么。但是像这种壮观的晾晒规模，相信大多数的人也都是没见过的！
问了老乡才知道，这是他家晾的榨菜。他说只要稍微在村子里转悠一圈，就还能看见很多这样的“绿帐篷”。村里的人都遵从古法晾晒，这样才能保持榨菜的鲜脆爽口。
新鲜的榨菜从菜田里采摘下来，不过搬卸榨菜却是年轻男人才能干的一个力气活。鲜榨菜最终会被放进村里的晾晒场。女人们会将大袋的盐撒在榨菜上，根据一层榨菜一层盐的比例，直接会开始进行第一轮的脱水。
据说为了让榨菜更加的脱水入味，一些农民会采用“用脚踩踏”的办法，不过会穿上特制的鞋。不过比起封闭的工厂化生产，这样的卫生条件的确会让人有些担忧。不过老乡说，这样做出来的榨菜风味更佳。
脱水后的榨菜，经过晾晒、腌制这几个过程，榨菜就做好了。大多数人见到的都是超市里切成丝的榨菜包。榨菜是很多人都离不开的下饭菜，看可以直接就着稀饭吃，也能炒肉丝。虽然普通，但其实它是于法国酸黄瓜、德国酸甜甘蓝并列的世界三大名腌菜。现在正走向国际！
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