大家好，專注研究南北差異二十年的我，又來了。
新一輪南北之戰打響，起源卻只是一碗紅色的綠豆湯。
萬萬沒想到，我活了二十幾年會因為世上存在紅色的綠豆湯而收到衝擊…
南方的綠豆湯都長這樣啊！
南方同胞表示“紅色綠豆湯？認真的？”北方同胞表示“有問題嗎？”
正當南方人和北方人打得不可開交時，終於有人站出來道破了天機（機智
經過一番查證後，的確，南北方的綠豆湯顏色差異，主要還是因為水質不同和用材不同所造成的。
綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。
經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。
這就也能解釋為什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。
自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。
如果把自來水調成不同的pH值再用來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到變色效果。
酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
而北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
眾所周知，食用綠豆湯主要是為了夏季消暑解渴，那不同顏色的綠豆湯是否在解暑功效上有所差異呢？
回答是：沒錯！會有差！北方的小夥伴們顫抖吧！
綠豆湯變紅後，可以繼續食用，對健康沒有傷害。
但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，才是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類物質已經被氧化。
所以紅色的綠豆湯清熱消暑的功效不佳，營養物質也沒有那麼全面，但不影響食用。
上次燒麥大戰中輸得一敗塗地的南方人終於扳回一城！
想要煮一鍋原諒色的綠豆湯其實也不難，將純淨水煮沸後再倒入綠豆，蓋上鍋蓋就可以了。
如果北方小夥伴用自來水煮湯，記得要先加少許的檸檬汁或者醋調節自來水的PH值。
為了讓你們喝上一口滿滿營養價值的綠豆湯，真是操碎了一顆老心。
綠豆湯也算是百搭一族，黃金搭檔有很多，百合、蓮子、薏仁之類的是不用說。
蘇氏的綠豆湯給人很多驚喜，紅絲、綠絲、糯米、冬瓜糖、蜜棗、薄荷…沒有十多樣配料，那絕對是入不了口的。
可有人煮綠豆湯搭配海帶的算是怎麼回事？
搜了搜這麼吃的人還真不少，這到底甜的還是鹹的？真是令人窒息的操作…
據說，味道還不錯？吃貨一顆蠢蠢欲動的心開始按耐不住了…
你們煮綠豆湯的時候都會放那些配料呢？
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