滷肉師傅：燉豬蹄掌握這個技巧，又香又爛不塞牙，一看就會。
豬蹄是一種高熱量的食物，好吃不胖的孩紙真有福氣。豬腳無論是滷好的，還是煮熟的，外皮吃起來都有黏黏富有彈性的感覺，裡面的肉十分的軟綿，尤其是滷過的豬腳，十分入味，絲毫不會因為有肥肉而抗拒。可是很多人自己在家做飯的時候，很多人總說豬蹄燉不爛還塞牙，其實這是沒有掌握一定的技巧，下面咱們就跟著滷肉師傅來學習一下燉豬蹄的技巧吧，這樣做出來的豬蹄又香又爛不塞牙，一看就會。
豬蹄稱為“美容食品” ，因為它含有含有鈣、磷、鎂、鐵以及多種維生素，還有女性朋友最熟悉的豐富膠原蛋白，能增強皮膚彈性和韌性，延緩衰老，促進兒童生長髮育。因此想要做的好吃，首先就是食材的挑選。豬前蹄的瘦肉比較多，適合用來紅燒，滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚。而豬後蹄的骨頭較多且皮薄，適合用來做豬蹄湯。
燉豬蹄靠的就是一個燉字，因此要用小火篤，慢火燉，就能達到彌酥塌爛的好口感。在燉豬蹄時， 稍加一點醋， 能使豬蹄中的蛋白質易於被人體吸收， 並使骨細胞中的膠質分解出磷和鈣來， 增加營養價值。同時也能促進豬蹄熟爛。
想要豬蹄燉的又香又爛不塞牙，可以在燉的時候，加入山楂。山楂可以讓豬腳快速煮爛，還可以提升豬腳的口感，吃起來沒有那麼油膩。再者還可以加入適量的黃豆。燉豬蹄湯放黃豆可以去油膩而且黃豆還會有點甜味能讓味道更好，葷素搭配能更好的均衡營養，還能增加湯汁的鮮美。
還有最重要的就是，很多人會覺得燉豬蹄總是太油膩，其實是沒有掌握好燉煮的時間罷了。因此最好的辦法是，炒鍋上色調好口味後，直接上高壓鍋，上汽後燉煮10分鐘左右，自然冷卻後炒鍋再收個汁就可以了。
最後湯汁粘稠，基本只有鍋底有湯汁，用筷子可以很容易的戳破豬蹄就說明豬蹄已經燉熟就可以關火了，不著急的話可以再蓋著蓋子悶一段時間。這樣顏色可以完全上上，味道也是十分的美味的。以上就是滷肉師傅今天分享的燉豬蹄技巧了，這樣做出來的豬蹄又香又爛不塞牙，你們學會了嗎？
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