黑茶因呈黑褐色而得名，是深度發酵茶，存放的時間越久，其味道越醇厚。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶緊壓茶主要銷往西藏、內蒙古等邊疆地區，因此也稱為“邊銷茶”，是少數民族地區不可或缺的飲品。其中，雲南普洱茶久負盛名。
黑茶的製作工藝
黑茶屬於發酵茶，其製作工藝主要為殺青、揉捻、渥堆、乾燥。
殺青
黑茶鮮葉粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，至青氣消除、香氣飄出，葉色呈均勻的暗綠色。
揉捻
黑茶原料粗老，最好趁熱揉捻，要本著輕壓、短時、慢揉的原則給黑茶做造型。一般至黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊。
渥堆
將揉過的茶堆成大堆，人工保持一定的溫度和溼度，用溼布或麻袋蓋好，使其經過一段時間的發酵，適時翻動1~2次。在渥堆過程中，葉色會由暗綠色變為黃褐色。
乾燥
用烘焙法或曬乾法來乾燥。通過最後乾燥形成黑茶特有的油黑色和松煙香味，以固定茶形和茶品，防止變質。
黑茶的種類
黑茶按產區的不同和工別，分為以下四種。
湖南黑茶
湖南黑茶是將採割下來的鮮茶葉經過殺青，初揉，渥堆、復揉和乾燥這五道程序製作而成的，主要集中在安化生產，益陽、桃江、寧鄉，漢壽、沅江等地也有少量生產。
湖北老青茶
產於咸寧，採摘的茶葉較粗老，含有較多的茶梗，經過殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆和曬乾等幾道工序製作而成。
四川邊茶
四川邊茶又分為南路邊茶和西路邊茶。南路邊茶產於雅安，是用割刀割下來的枝葉殺青後，經過多次的“扎堆”和“蒸餾”後製作而成的。西路邊茶產于都江堰等地，製作工藝比較簡單。
雲南黑茶
雲南黑茶用滇曬青毛茶，經潮水漚堆發酵後乾燥而製成的。茶葉肥壯，湯色橙黃，香味醇濃，帶有特殊的陳香，可直接飲用。雲南的茶葉很多，但云南黑茶的種類卻不多，大概可以分為兩種，即雲南沱茶和雲南七子餅茶。
（雲南沱茶）
（雲南七子餅茶）
廣西黑茶
因產於廣西蒼縣六堡鄉而得名。六堡茶的製作工藝需要經過殺青、揉捻、漚堆，復揉和乾燥這些程序。這時產出的是毛茶，此後還需要經過漚堆、蒸壓裝簍和堆放陳化這幾個過程，最後形成六堡茶。
閱讀更多 神州茶韻 的文章
