第126篇推文 正文：3353字 預計閱讀時間：9分鐘
【這是一道送命題】
“人造牛肉吃了健不健康？”
這在國外是道送分題，但在國內很可能是一道送命題。
從事餐飲服務的“老油條”介紹，10多年前他在滷菜攤賣牛肉時，就發現自己賣的根本不是真牛肉。
老闆將豬肉用麥芽酚去腥，抹上一層牛肉膏醃漬一會兒，就變成了牛肉。後來還要注射仿真牛筋，看著更唬人。
專家指出，牛肉膏在安全劑量內食用並無危害，但若違規超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。
而國外的人造牛肉，製造方法有兩種：
一種：用牛肌肉乾細胞離體培養出人造牛肉。（看多了實驗室災難片的王二小對這種方式心存膈應）
另一種：以Impossible Foods公司為代表的，用植物蛋白來製作的牛肉。
採用了馬鈴薯蛋白、黃原膠、小麥蛋白、椰子油等純天然物質，相比於真牛肉，熱量更少、蛋白更多，纖維結構和口感方面也足以以假亂真。
這種純天然的做法得到了谷歌風投、比爾蓋茨、李嘉誠等人的大力支持，據說李嘉誠吃了一口之後就決定為Impossible Foods公司投資千萬美元，谷歌也曾想用3億美金收購，但遭到拒絕。
目前，該公司耗資1個多億美金的加工廠已經建成，每月可產出45萬斤“牛肉”，即減少宰殺2000多頭牛。
【我想拿素肉素雞去融資】
有融資經驗的朋友可能會感嘆，一家做素牛肉的公司都能融到1個多億美金，我拿素雞、素魚、素腰花去融資，那不得上天了啊？！
沒那麼簡單。
我國佛教和西方宗教的歷史都很悠久，吃素不是一兩天的事兒了，但“純素主義”的盛行也就近十多年的事兒。
2006年，聯合國糧農組織發佈《牲畜的巨大陰影：環境問題與選擇》(Livestock's Long Shadow - Environmental Issues and Options)。
報告中系統闡述了動物產品對對環境的破壞相當廣泛，包括空氣汙染、氣候變化、水資源的浪費、水汙染、森林砍伐、土地和土壤的破壞、物種的消亡等等。
並且，隨著發展中國家的不斷崛起，肉食消耗量大幅增長，預計2050年全球肉類需求將成倍增長。
Impossible Foods創始人，斯坦福大學教授生物化學教授Patrick Brown表示：肉食中蘊含著非常多的能源，生產一個漢堡所需的能源，相當於駕駛18英里消耗的油，以及一個人3年零3個月喝的水。
需求暴增，導致畜牧業過渡放牧現象嚴重，土地、水及其他天然資源的消耗增加，各種環境問題隨之而來。
與人爭糧的問題遠比我們想象的嚴重，根據哥倫比亞大學的最新研究：
農業用地佔地球土地面積的二分之一。農作物需要覆蓋了農業用地中的三分之一的土地，而牛和其他動物則在剩餘的三分之二的土地上放牧。
所以“糧改飼”並非拍腦袋想出來的，再這麼發展下去，隨著人口的增長，不用等到2050年，地球就無法承載這麼多動物了。
【硅谷裡受歡迎的“假貨”】
當然，王二小知道一說起環保問題，大夥兒都覺得有點假，那麼
規模化生產帶來的食品安全問題呢？我國漁業規模全球第一，美國每年會從我國進口大量海鮮。大規模商業化的養殖，造成抗生素和激素濫用問題嚴重。
去年，美國財經雜誌《Bloomberg》發表文章《被抗生素汙染的中國海鮮最終會出現在你的餐桌上》（How Antibiotic-TaintedSeafood From China Ends Up on Your Table），好吧，我們又被噴了。
蝦作為美國消費量最大的海鮮品類，一家名為New Wave Foods的公司就研究起了人造蝦仁，現在他們的人造蝦仁已成功進入硅谷的谷歌公司餐廳，很快將進入零售市場。
這種人造蝦仁的做法挺有趣，讓我想起了某廣告：以湯熬湯，才能熬出元氣高湯。
根據食物鏈關係，蝦最喜歡吃紅藻，這也說明紅藻與蝦有著類似的營養成分，蝦攝取紅藻後的能量轉化利用效率太低了，乾脆咱們用紅藻來造一個蝦吧！
於是他們從紅藻中提取植物蛋白，打碎並混合，經過壓縮、蒸、膨化、拉絲等現代食品加工工藝，讓其達到跟蝦仁類似的紋理和質感，營養也相差無幾。
現在這家公司正在用類似的方法研發人造魚翅、扇貝等。
人造蝦仁的優勢：
1、不含膽固醇
2、不用擔心激素和抗生素問題
3、沒有貝類的過敏原
4、對環境更友好
5、原材料便宜導致最終成本比蝦仁低
所以，與其說一場關於“純素”的時尚飲食風潮席捲全球，不如說食品安全問題席捲了全球。
【逐漸壯大的素肉市場】
2009年：
有關“純素主義”的詞條在英文維基百科中的瀏覽量達73000次，2013年8月上升至145000次
2010年：
荷蘭首家仿肉素食店“DeVegetarische Slager”正式開業
2011年：
歐洲首家純素超市在德國開業
2013年：
擁有200餘年“酒肉傳統”的慕尼黑啤酒節首次打破慣例，提供純素菜餚
2015年：
調查發現，美國素食人口達到34%，出現了純素肉店“Herbivorous Butcher”，素肉市場的銷售額達到5億多美元
2016年：
調查發現，英國純素食者的數量在過去的十年中上漲了360%
2017年：
世界上最大的Vegan純素超市在澳大利亞開張；美國知名連鎖沃爾瑪Walmart超市最近在其Walmart News Now網站中發佈，植物為主的飲食將是時代新趨勢，要求供貨商跟上日益增長的植物性飲食需求。
飲食習慣的轉變是及其困難的，從無肉不歡到成為一個徹頭徹尾的素食主義者，素肉成了最好的過渡手段。
當然這其中也不乏輿論的引導，名人的作用也不可忽視。Beatles樂隊成員保羅·麥卡特尼、奧斯卡影帝萊昂納多·迪卡普里奧、美國以前的總統克林頓 等等都以身作則地為素食主義做宣傳。
如果不是食品安全問題，可能沒人關注你究竟是選擇吃肉還是吃素，但隨著時代的發展，曾被視為極端生活方式的素食主義逐漸為大眾所接受。
專家預計隨著全球人口的增長，食素必將成為未來全球範圍內的流行趨勢。
而越發達的地區，素食產業就越繁榮，如英國倫敦和美國紐約都被評為“素食友好城市”。
【利潤多高？看投資金額就明白了】
用植物性農產品來製作仿真肉類，光想想就覺得很賺錢，但口說無憑。
大佬們的投資和看好更容易讓人信服。
除了Impossible Foods公司獲得谷歌、比爾蓋茨和李嘉誠的投資外。
2014年，李嘉誠通過其投資公司HorizonsVentures向位於紐約布魯克林的人造肉初創公司ModernMeadow注入1000萬美金，用於人造肉的加速研發及規模的擴大。
PayPal的創始人Peter Thiel也對Modern Meadow該公司進行了注資。
該公司宣佈能夠在實驗室容器中通過生物製造工程和3D打印技術來培育牛肉和牛皮。
實際上，除了牛肉之外，魚肉、家禽肉等也都能通過非侵入性的動物活組織細胞切片提取進行生物製造。
比爾·蓋茨投資人造肉創業公司Beyoud Meat ，產品在2016年5月於科羅拉多州博爾德全食超市上架後很快售罄，於2016年被美國最大的肉類供應商泰森食品收購了5%的股權。
來自泰森食品的Monica McGurk表示：“Beyond Burger的質量好得驚人，我們相信這將是一款顛覆性的產品，能夠讓我們挖掘到食品行業快速增長的部分”。
泰森食品近日宣佈，給以色列人造肉的公司 Future Meat Technologies 投資 220 萬美元，這是泰森繼Memphis Meats 之後，投資的第二家細胞造肉公司。
【當一盤李嘉誠的司機】
如今優質大豆搶著要，普通大豆勉強賣，想將大豆加工成素肉賺錢的人不少，比如大紅大紫的辣條。
但我國的飲食結構豐富，除了素肉外，素魚用的是茄子或者紅薯、腰花用的是蘑菇，素蝦仁用的是魔芋......
稍微成氣候的素食知名企業屈指可數，口感和味道能讓消費者認可的產品更是少之又少。（名字就不說了，王一小讓我注意要避免有打廣告的嫌疑，這裡就不列舉名字了）
隨著素食主義者逐漸增多和人們對健康的重視度日漸提高，一線城市已經出現了素食主義餐廳，價格都很昂貴。
較大的利潤空間讓人垂涎三尺，聽到李嘉誠投了2家，不由得讓王二小想起李嘉誠的司機發家致富的故事。
李大老闆是2014年在國外投的，現在著手發展國內市場應該還不算晚吧？
最後王二小提醒各位朋友，由於飲食文化的差異，素肉在我國的發展會更加多樣化，這給我國的素肉發展，增加了不小的難度。
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